Le principali tendenze del settore alimentare nel 2010

Domanda di Cosima: come ogni anno hai sempre dato le principali tendenze del settore alimentare, non ho ancora visto quelle del 2010, quali saranno?

Risposta: Ho già parlato della neo semplicità in cucina per il 2010, vi posto anche in sintesi i 4 trend principali del settore alimentare per il 2010, questo almeno secondo l’istituto di ricerca internazionale Mintel.

Trend 1. La crescita delle Private Label, cioè i prodotti con il marchio del distributore es. Coop, Esselunga, Carrefour, Migros, Pam.

È una crescita non casuale, in progresso negli ultimi anni, determinata dal fatto che le famiglie hanno visto diminuire il potere di acquisto, nel tentativo di non modificare lo stile di vita, cercano prodotti di uguale o simile qualità a un prezzo più basso. È difficile dare un giudizio sulla qualità delle private label in generale, si può farlo solo fra prodotti, qualche anno fa in un test sulla maionese, sono risultate migliori quelle delle private label piuttosto che dei prodotti di marca.

In Ottobre del 2009 Mintel's ha presentato uno studio in cui il 78 % degli adulti americani hanno sostenuto che i prodotti a marca commerciale offrono la stessa qualità ad un prezzo inferiore. I prodotti di marca rispondono a questo trend creando del valore aggiunto al prodotto, per venire incontro alle esigenze dei consumatori hanno dato una svolta salutistica, in quanto è stato dimostrato che il consumatore è disposto a spendere di più quando pensa che dal consumo di quel prodotto può trarre un beneficio per la salute, è stata un arma a doppio taglio con molti insuccessi.

Trend 2: Green nutrition e green production (Economia verde nel piatto)

Dalla riduzione dei gas serra alla riduzione dei materiali di imballaggio, dall’acquisto di prodotti locali ad alimenti provenienti da colture biologiche, i consumatori stanno sempre di più mostrando attenzione all’ambiente. Uno studio della Deloitte Consulting sostiene che il 95 %degli acquirenti è disponibile a fare acquisti verdi e il 63 % sono alla ricerca di prodotti con caratteristiche di rispetto all’ambiente. Lo studio individua inoltre i consumatori verdi come shoppers settimanali che sono poco sensibili al prezzo e fedeli ai prodotti e all’acquisto.Non è solo una moda questo interesse mostra una coscienza sociale molto radicata e profonda, i consumatori valutano ogni aspetto del prodotto dall’ origine degli ingredienti, alle politiche dell’azienda in tema ambientale come l’uso delle risorse idriche e delle risorse energetiche

Trend 3: Prodotti da consumare in casa con facilità di uso e preparazione

La crisi ha fatto diminuire le uscite a cena fuori i per lo meno le ha modificate, sempre più pasti si consumano a casa. Secondo Mintel, i consumatori sono alla ricerca di preparazione semi pronte da personalizzare, come le miscele di farina, piatti già pronti surgelati formati dagli chefs, i pasti per microonde, dando poi la possibilità di personalizzare il piatto, quindi preparazione che debbano essere facilmente abbinabili, usabili e personalizzabili.

Trend 4: I prodotti senza glutine

Prodotti senza glutine sono sempre più consumati, anche da coloro che non hanno questo problema, le ragioni sono diverse, siamo oramai fuori dalla logica dell’ambito familiare per non fare sentire diverso un componente della famiglia, ma entriamo nella richiesta da parte dei consumatori dei prodotti per il benessere, sono consumatori delusi dai prodotti benessere di brand di largo consumo, che hanno la sicurezza di trovare in questi prodotti la risposta alla richiesta di salute, anche se personalmente non sono daccordo è bene variare il più possibile l'alimentazione. Partiti per essere dei prodotti di "elite" per pochi non erano molto curati, inevce oggi sono dei prodotti che hanno raggiunto una buona consistenza e un buona palabilità. Ci sono più di 4.000 prodotti gluten free nei paesi occidentali solo nell’ulitmi anni c’è stato un incremento del 16 % nelle vendite.

Questi trend sono un po' lo spirito di contraddizione nel quale viviamo da una parte chiediamo naturalità, dall'altra piatti già pronti da mettere nel micronde, che non hanno nulla di naturale. La preoccupazione del nostro benessere ci fa consumare i prodotti per coloro che hanno delle allergie o delle patologie anche se non le abbiamo, vogliamo risparmiare ma poi compriamo prodotti speciali arricchiti che non servono a niente, è lo stato dell'umore del momento, la condizione d'insicurezza e di insatabilità che ci fare scelte all'apparenza contraddittorie.