Domanda di Anna G. : ho letto il tuo articolo degli acidi grassi trans per la scelta delle merendine, ho una certa difficoltà a scegliere i biscotti al supermercato per il mio bambino che ha 5 anni , no so quale sia meglio per lui, li mangia sia la mattina a colazione che a merenda, hai qualche consiglio?
Risposta: certo comprendo che non è facile fare una scelta, le marche e i tipi di biscotti sono tantissimi e spesso a decidere sono i bambini in base a scelte di simpatia e di regalo all’interno della scatola. C’è uno dei miei figli che vuole solo i biscotti con winnie the pooh (non accetta compromessi).
In questa età si formano le cosiddette abitudini alimentari pertanto è importante fornire al bambino dei buoni esempi che potranno aiutarlo a seguire comportamenti alimentari corretti in futuro.
Sia ben chiaro io credo che la cosa migliore dei biscotti sia farseli in casa, non sempre è possibile, tuttavia oggi esistono una grande quantità d’offerta dove con qualche compromesso è possibile trovare un biscotto di buona qualità, che aiuti il bambino a seguire un comportamento corretto e non lo abitui troppo al sapore del gusto dolce. (Non mi indichi se ha alcuna intolleranza ed allergia, a 5 anni in genere alcune allergie e intolleranze sono già note, quindi ti darò delle indicazioni generali).
Guardare la lista degli ingredienti:
Ricordate gli ingredienti vengono messi in ordine di quantità, dovrebbero pertanto esprimersi all'inizio con questo ordine :
Farina e
zucchero che sono gli ingredienti principali, poi i
grassi,
uova, eventualmente cioccolato e marmellata a secondo del tipo di biscotti (ma anche che no!), ricordate
più la lista ingredienti è breve meglio è!
Attenzione agli zuccheri : sciroppo di glucosio-fruttosio, viene utilizzato per sostituire parte dello zucchero, il suo consumo eccessivo favorisce la resistenza all’insulina e l’aumento di peso ( l’obesità). A volte si trova solo lo sciroppo di glucosio, non ha gli stessi inconvenienti, ma ha un indice glicemico molto alto. La cosa migliore è che ci sia solo
zucchero e non sostitutivi.
Attenzione ai grassi : la presenza di grassi varia a seconda della ricetta, alcuni prodotti contengono molto poco, come le meringhe, a volte sono quasi esclusivamente presenti da ingredienti come mandorle utilizzati nella ricetta di amaretti. Alcuni grassi sono utilizzati per dare croccantezza altri per dare friabilità. È preferibile scegliere biscotti in cui c’è il
burro, piuttosto che grassi vegetali idrogenati, o ricchi di grassi saturi (olio di palma), o ai grassi parzialmente idrogenati come avevo spiegato
qui
Purtroppo, questi grassi sono quasi tutti composti da grassi saturi che quando vengono consumati in grandi quantità predispongono
all’aumento di peso, inoltre rischiano d'
aumentare i valori di colesterolo nel sangue, che possono predisporre al rischio di malattie cardiovascolari.
Perché non utilizzare
oli, fluidi come la colza, soia, per una salute migliore? Questi olii sono incompatibili con la consistenza dei biscotti. Infatti, dal momento che contengono acidi grassi polinsaturi
si ossidano facilmente e non permettono una buona conservazione.
Il consiglio è di abituare fin da piccoli i bambini a consumarne una quantità ragionevole.
Verificare le tabelle nutrizionali :
Le calorie
Non soffermarsi solo a guardare le calorie per i 100 grammi, ma guardare le calorie a pezzo per biscotto o per porzione ove indicato, perché i bambini guardano
il numero di biscotti più che il peso, e il loro peso varia da biscotto a biscotto e da marca a marca.
Le fibre
Più il numero
è elevato meglio è, le fibre hanno la caratteristica di indurre a un maggiore senso di sazietà e rallentano l’assimilazione degli zuccheri.
I grassi o lipidi
Noterete dalle confezioni che la forbice è ampia, diciamo che è bene stare al di sotto dei 15 g per 100 g., nel caso dei biscotti al cioccolato che aumentano molto il contenuto di grassi è bene stare al di sotto dei 25 g di lipidi
Glucidi
Questi si dividono in zuccheri e amidi, è cosa buona scegliere biscotti che hanno un ridotto contenuto di zucchero rispetto ai glucidi totali ,
esempio 1 : 74 grammi di glucidi o carboidrati e 21 grammi di zucchero,
esempio 2 : 54 g di carboidrati totali di cui 45 g di zuccheri. Preferibile scegliere
esempio 1 rispetto all'esempio 2.
Più è bassa la percentuale del valore degli zuccheri rispetto ai carboidrati totali meglio è.
Tempi e modalità di consumo, suddivisione dei pasti: per quanto riguarda invece i tempi e luogo del consumo dei biscotti, ricordo che è bene dividere l'apporto giornaliero in cinque pasti principali colazione, spuntino, pranzo, merenda e cena; è bene abituare il bambino a consumare i biscotti al mattino con una bella tazza di latte o tè, alternando magari ogni tanto con dello yogurt e/o con della frutta, per la merenda io proverei all'inizio con metà dose attuale di biscotti e aggiungendo della frutta fresca, per poi sostituirlo solo con frutta fresca in modo da abituarlo a consumare più frutta che da anche
un maggiore senso di sazietà e gli permette di arrivare a cena senza la necessità di ricorrere a un nuovo spuntino.
I migliori biscotti sono quelli che fate a casa.
Ho fatto qualche salto al supermercato in Italia esempio Esselunga e Coop e ho notato che un buon
80% dei biscotti contengono
sciroppo di gluscosio-fruttosio e
olio vegetali non idrogenati (spesso olio di palma o palmisti), due ingredienti a cui invito di stare lontani, fortuntamente ci sono aziende che non usano questi ingredienti è giusto nominarle.
Prodotti dove non trovare lo sciroppo di glucosio-fruttosio o/e i grassi vegetali non idrogenati
Ingredienti : Farina di frumento, Zucchero, Burro, Miele (1,8%), Agenti lievitanti: Carbonato acido di ammonio - Carbonato acido di sodio, Amido di mais, Estratto di malto in polvere 0,6% (malto di frumento, malto d'orzo, mais), Latte in polvere, Destrosio, Sale, Aromi.
Tabella nutrizionale : Valore Energetico Kcal 446 proteine 8,9g carboidrati 72 di cui 23 zuccheri, grassi 12,6 di cui grassi saturi 5,6, fibre 2,3 g,
Ingredienti : Farina di frumento, zucchero, burro, latte intero concentrato zuccherato 9% , latte parz. scremato a lunga conservazione 4% , malto, agenti lievitanti (bicarbonato di sodio) sale marino
Tabella nutrizionale g/100g: Proteine 7,7 g . Grassi 16,7 g, Carboidrati 71 g Cloruro di sodio 0,31
Energia Kcal 466 Kcl/100g Energia KJ 1951 KJ/100g
Ingredienti: farine di grano tenero tipo 00, zucchero, burro, lievito naturale, malto, sale.
Valore energetico: 440 kcal, proteine 11g, carboidrati 72 g, grassi 12 g
5) Biscotti Savoiardi Sardi Pinna cuore di sardegna solo 3 ingredienti, uova, zucchero e farina si trovano alla Esselunga, non hanno un sito internet.
Ingredienti: zucchero, farina di frumento, agenti lievitanti (carbonato acido d'ammonio, carbonato acido di sodio ), zucchero caramellato, aroma vaniglina
Valori nutrizionali : kcal 395 proteine 6,9 g, carboidrati 81g di cui 50 g zuccheri, grassi 3,9 g di cui saturi 1,4, fibre 2,3g, sodio 0,12 g