martedì 8 gennaio 2019

I Food Trends 2019

Come ogni anno ecco il nostro post dedicato ai Food trend del 2019, dopo avere letto di tutto sui media dagli insetti ai licheni, (anche che no, grazie ), mi permetto d'esprimere un punto di vista diverso, più che partire dalle novità, occasione di pubblicità delle aziende per influenzare il mercato, preferisco partire dai dati delle vendite dei prodotti alimentari, che raccontano una storia diversa.


1) Vegano pret a manger (pronto da mangiare)

La tendenza già in atto da qualche anno è la preferenza verso i prodotti d'origine vegetale invece dei prodotti d'origine animale e continuerà anche nel 2019.

Quando però guardiamo i dati delle vendite di frutta e verdura fresca segnano solo un leggero aumento secondo la ricerca Ismea Agrofer Osservatorio dell'orto frutta, nella prima parte dell'anno 2018 i volumi delle vendite sono rimasti stabili con solo un + 0,7  rispetto all'anno precedente.

Se si va a vedere nei dettagli non sono aumentate le vendite di frutta e verdura fresche ma di prodotti già pronti, dai mix d'insalata già pronta, i prodotti di quarta gamma, come i minestroni e i purè gia pronti, le spremute di frutta, i meno insospettabili surgelati (zucchine già tagliate, carote già cotte affettate, melanzane già grigliate, broccoletti e broccoli fatti a rosette, finocchi cotti e fatti a spicchi) e perfino le macedonie già pronte fresche o in scatola.

Da questi dati si evince che per il nuovo anno aumenterà l'offerta e la domanda di prodotti vegetali, più che riguardare l'aumento del consumo di frutta e verdura fresca riguarderà il prodotto trasformato, non so come definirlo se per un vegetariano con le manine delicate o un vegano pret a manger?


2) Insalata "esotica"

Una volta si promuoveva la spesa a km zero, cioè quel movimento di sensibilità verso l'ambiente che permetteva un risparmio in termini di trasporto e di conseguenza inferiore emissioni di anidride carbonica e nel contempo faceva scoprire le varietà locali e la stagionalità di frutta e verdura.

Una sensibilità che si è persa, faccio difficoltà a trovare quello che una volta erano le comuni insalata lattuga, romana, più facile trovare la mizuna una specie di rucola giapponese, la brasiliana, il cavolo cinese, pak choi, daikon, in questi giorni che siamo sotto la neve sono in vendita i cetrioloni quelli giganti (già non digerisco quelli piccoli figurati quelli giganti).

La tendenza alla dieta vegana e vegetariana fa ampliare l'offerta di frutta e verdura, emerge più la  voglia d'esotico, ogni tanto anche una semplice scarola o una verza ha un suo piacere del gusto. Il tocco esotico non fa solo aumentare il prezzo al ristorante.

In attesa che diventino realtà le fattorie urbana per la produzione d'insalata locale, grande interesse per il prossimo anno per le lattughe come la Little Gem e la lattuga cinese Will Cetuce, una lattuga sativa del genere augustana, aspettiamoci nuove varietà d'insalate che arriveranno sempre da più lontano e sempre più "esotiche"!


3) Alimenti per il microbiota

Per tutti coloro che hanno particolare interesse alla salute e a benessere fisico, si è diffusa la cultura del microbiota (quell'insieme di microorganismi presenti per lo più nel tratto intestinale ) in realtà e sufficiente una normale e sana dieta equilibrata ma il suo trattamento è divenuto un vero e proprio segmento di mercato.

Prodotti che hanno il solo scopo di mantenere lo stato di eubiosi,(equilibrio del microbiota) contrariamente invece uno stato di disbiosi  o meglio un disequilibrio del microbiota , che viene associato alla maggiore incidenza di patologie metaboliche, cardiovascolari, infiammatorie, neurologiche, psichiche e oncologiche.

Sono tornati in voga, non proprio casualmente, i probiotici che nessun più voleva e gli alimenti fermentati, (tipo crauti per intendersi, ma sono tutti pazzi per il kimki, verdure fermentate e speziate koreane).

C'è un progetto chiamato Circles, finanziato dall'Unione Europea "Smart microbiome food products, nuovi alimenti a base di ortaggi, carne e pesce nati da sistemi alimentari in cui i microbiomi di animali e piante saranno ottimizzati per realizzare in modo sostenibile prodotti di qualità superiore", cosi c'è scritto, sarà ma per quanto mi riguarda più che rassicurarmi m'inquieta!


4) Il piatto unico

Altro elemento di cambiamento dei consumi è la scelta del piatto unico sia al ristorante che a casa, sono tanti i dati che portano a questa scelta l'invecchiamento della popolazione, l'attenzione alla linea delle nuove generazioni, il non volere perdere troppo tempo a tavola.

Se una volta voleva dire la pizza, oggi si esprime più con i secondi piatti gia pronti e facili da consumare, ma anche nel panino, nel burgher, nel kebab, nel panzerotto, nell'insalata, nella bowl la ciotola, alle proposte più raffinate come risotto con branzino.

Un segnale che ci viene anche dal menù dei ristoranti dove la differenza di prezzo tra primo piatto e secondo piatto diventa sempre più sottile, ad indicare che se si sceglie uno non si sceglie l'altro, adeguandosi a questo nuovo trend si trova spesso nel menù anche la proposta di piatto unico.


5) Si mangia sempre di più fuori casa

Un dato su tutti a Natale di quest'anno 7 ristoranti aperti su 10, (fonte Osserva Italia) il Natale il momento di riunione della famiglia ma fuori a tavola solo venti anni fa solo un ristorante su dieci erano aperti a Natale.

Siamo tutti chef quando doppiamo farci dei selfie e delle foto su istagram però se invitiamo qualcuno a casa, lo portiamo a mangiare fuori oppure "Che dite ordiniamo le pizze?"


6) Le vendite di prodotti alimentari on line per le generazioni X e generazione Z

Un dato in forte aumento quello delle vendite on line, ma riguarda soprattutto prodotti ad alta tecnologia, viaggi, libri, In una ricerca di mercato di Novembre 2018 il 30% degli intervistati dichiarava d'acquistare solo on line, mentre per l'acquisto dei prodotti alimentari solo il 16 % viene acquistato on line, una percentuale molto più bassa rispetto ad altre categorie, mentre i biglietti aerei e i viaggi il 79% , musica il 75%, libri il 55%  (fonte: indagine Piepoli Novembre 2018).

Ad acquistare sono in particolare la Generazione X e la Generazione Zeta chiamati anche millenians e centennials, questi ultimi in particolare sono adolescenti e ragazzi fino a 23 anni, che utilizzano i social network in particolare Istagram e Snapchat, i principali acquisti li fanno su Amazon.

Se Snapchat consente l'acquisto on line solo recentemente, il futuro sarà su Istagram, si sta studiando la possibilità di vendere on line alcuni prodotti.

Dati che non devono stupire perché nella generazione Z gli acquisti alimentari li fa ancora la mamma, la generazione X più grandi invece ha l'abitudine di fare la spesa on line per guadagnare tempo, giudicando inutile il tempo di fare la spesa e di preparare da mangiare.

Un pregiudizio legato all'età molto giovane tempo di fare il primo bambino e diventano chef.


7) Cibi a Domicilio

Una consuetudine per il pubblico giovane avvezzo a un nuovo tipo di consumo, che è in forte crescita, non più una novità ma una domanda che si amplia soprattutto nelle grandi città.

Secondo i dati diffusi di Deliveroo, quest'anno i più richiesti sono Noodles e i Poke Hawaiani (insalata di pesce crudo delle hawai) e i classici secondo Deliveroo come Poker bowl al salmone, il Mcmenu, Roll salmao e la Pizza Margherita.

Sono tutte preparazioni che io non ordino al ristorante figuratevi a domicilio tranne la pizza margherita, indica però questa familiarità da parte delle nuove generazioni con abitudini alimentari più globali.

Non ci sono dati su ordini di lasagne, polpette, branzino al sale, merluzzo, risotto alla milanese, sospetto che non sia la voglia di mangiare qualcosa di diverso ma la ricerca di quel gusto e quella palabilità a cui i giovani oramai hanno una maggiore confidenza.


8) Bevande : Birra, vini naturali, bevande senza alcool

La birra è la bevanda fermentata che piace a quasi la metà degli italiani adulti con un consumo pro capite medio di 31,8 litri, il vino siamo sui 35 litri, per citare un paragone, ma mentre quelli del vino sono in discesa quelli della birra sono in salita, il 2019 sarà l'anno del sorpasso i consumi di birra supereranno quelli del vino?

Negli ultimi dieci anni c'è stato un autentico boom dei birrifici artigianali che in Italia sono più che quadruplicati passando da più di 200 a oltre 860 con una produzione annuale stimata in 55 milioni di litri (fonte Unionbirrai).

Per le altre bevande la richiesta di mercato vanno verso vini naturali, vini leggeri a bassa gradazione alcolica. I baristi nei locali più in sostituiscono i classici liquori ad alto contenuto alcolico con preparazioni meno alcoliche a base di Vermut oppure con vini leggeri come il Prosecco, andranno sempre più di moda i cocktails alcool free, dal nome modificato come No-groni, No-jito, ad indicare la non presenza di alcool nella bevanda.

9) Cheese tea

Molti scommettono su questo nuovo tipo di tè dopo il Bubble tea, avremo il Cheese tea, un tè tipo il te matcha, tè verde, te al gelsomino, al cui top c'è un formaggio montato come panna montata, è la preparazione più fotografata sui social network, arriva da Taiwan, secondo tutte le agenzie di stampa, conquisterà il mercato, una buona tazza di tè non si rifiuta mai, certo che la panna sopra de gustibus!


10) Mode alimentari: Pegan Diet

La più ricercata su istagram è la parola : pegan food, il cibo e la ricetta per la dieta pegan (no, non ho sbagliato a scrivere con pigeon, non è la dieta del piccione) è un neologismo, che mette insieme la dieta paleolitica (P)e la dieta vegana (egan).

Autore come dire guru di questo regime alimentare è Dr. Mark Hyman della Cleaveland Clinic, che sostiene che si tratta in sintesi di mangiare cibi a basso contenuto di zucchero e amido. molti alimenti vegetali, se si vuole si possono mangiare cibi d'origine animale ma allevati in modo sostenibile, per i grassi invita a prediligere grassi buoni come quelli contenuti nelle noci, nell'olio di oliva e nell'avocado.

Una dieta molto selettiva che invita a evitare frumento, glutine e prodotti lattei.

Al motto che invita a mangiare tutto quello fatto da dio ma di lasciare tutto quello creato dall'uomo  (avrei qualcosa da ridire in merito, si vede che il Dr. Nyman non ha mai lavorato in agricoltura).

Diciamo pure una dieta non priva di contraddizioni, se lo scorso anno il 2018 è stato l'anno della Dieta Chetogenica, quest'anno 2019 appena iniziato sarà l'anno della Pegan Diet?

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14 commenti:

  1. Uuh, articolo molto ricco.. e da dove inizio?? :D Certamente dal fatto che 'vegetariani con le manine delicate' mi ha fatto morire! Ahah, è vero: oggi vendono già tutto lavato, confezionato, tagliuzzato, porzionato.. e regolarmente a casa lo rilavo prima del consumo (problema mio, sono un po' ossessivo compulsiva sull'igiene alimenti.. dopo alcuni risultati di ricerche di laboratorio sono diventata diffidente). E' vero anche che la domanda di frutta e verdura aumenta, il che non è un male.. anche se sono contraria a diete 'troppo' selettive che minano gli equilibri nutrizionali. Ci stanno le preferenze, ci sta un'ideologia che rispetto anche quando è opposta alla mia.. ma privarsi totalmente di certi elementi non credo faccia bene. Parlo poi anche per esperienza assolutamente personale. Non avevo mai sentito parlare del Kimki o del Cheese tea (non posso immaginarlo, ammetto che non mi attira per nulla!!) e non ordino mai online del cibo pronto.. visto che preferisco uscire a mangiare, se devo. Amo ancora cucinare a casa, con quello che compro personalmente, se posso. Sul consumo di birra.. ahi ahi, da sempre astemia quest'anno mi sa che - vuoi la mia depressione e il mio senso di vuoto- ho contribuito parecchio all'aumento delle statistiche!! :D Grande, Gunther. Sei piacevolissimo da leggere! Mi hai fatto compagnia! Un abbraccio forte!

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    1. Grazie Ely dei commenti sempre molto interessanti

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  2. Evviva la dieta della "nonna" dove si mangiava poco ma di tutto.... Aborro le verdure già tagliate e confezionate!!

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  3. Aiuto, ma io in che mondo vivo!!!
    Ho letto con attenzione crescente il tuo interessantissimo post. Quante novità, quante assurdità, mi conforta sentire anche la tua diffidenza per non sentirmi completamente fuori ! Ammetto di essere molto tradizionalista, amo conoscere e tramandare i piatti delle mie origini e non sono molto attirata dalle novità che arrivano da altri paesi. Quando viaggio mangio i piatti del luogo che visito per completare la conoscenza e la cultura del posto.
    Trovo assurdo lasciar marcire la frutta o la verdura di casa nostra per mangiare cose strane che arrivano da lontanissimo.
    Continuerò per la mia strada "alimentare" ma la conoscenza non deve mai mancare, per cui grazie di tutte queste informazioni!!!

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  4. come sono fuori moda ;O))!

    Ad eccezione della buona birrozza artigianale!

    Ma i vegetariani dalla manina delicata hanno mai guardato il prezzo al kilo dell'insalatina in busta o della macedonia già pronta?

    Le misticanze esotiche a Km0, sembrano un ossimoro ma esistono davvero! Al mercato dei contadini trovo una misticanza di "spinacini e "rucole" asiatiche coltivate a S. Genesio, davvero buone e fresche.
    Un saluto goloso, il cat

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    1. Grazie cat

      Conosco benissimo San Genesio, sopra Bolzano, ci andavo anche a funghi, Alto Adige è fortunato tanti agricoltori e mercati del contadino, prima o poi ne parlo come si deve.


      Non penso che i vegetariani guardino il prezzo di questi prodotti o per lo meno forse non è un loro problema ma il mio si e ci guardo come se ci guardo, buona giornata

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  5. Mi piace troppo questo appuntamento annuale. Leggendo mi sono sentita proprio vecchia, io che non ordino a domicilio nemmeno la pizza :-D fa tristezza vedere che la gente non ha più voglia di cucinare partendo dalla materia prima non "trattata". C'è l'esplosione delle trasmissioni culinarie ma poi alla fine nessuno ha voglia/piacere di mettersi a pelare patate, lavare insalata etc etc
    Quando leggo queste cose mi viene da pensare che abbiamo troppi soldi

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    1. Si penso troppa opulenza porta a comportamenti superficiali diciamo cosi, qualche passa indietro forse sarebbe utile per apprezzare meglio quello che abbiamo. Grazie Elena

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  6. I tuoi sono sempre articoli che leggo con piacere, pur essendo noi fuori dal mondo! Nel mio paesello faccio già fatica a trovare chi porta la pizza a domicilio, figuriamoci tutti gli altri piatti che citi. Da noi sono diverse le aziende agricole dove i produttori vendono direttamente al dettaglio e anche qui, faccio fatica a trovare verdure già tagliate e imbustate o mix di insalate. Certo ci sono un paio di iper mercati dove si trova di tutto e di più ma pochissima frutta e verdura esotica, altrimenti gli ammuffirebbe, nessuna la compra. Insomma sono fortunata e speriamo che il paesello resti ancora per molto tempo così. Io sono della vecchia generazione, mi piace andare a comprare le cose fresche, sapendo che pochi giorni prima erano nel terreno o sopra l'albero ...

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    1. Nei contesti piccoli dove vivo anche io evidentemente è più facile, quando vado al supermercato a Milano, mi sembra di stare al luna park

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  7. anni fa ci chiedevamo come potevano gli astronauti nutrirsi di pillole, oggi siamo sommersi da cibi già preparati.Mi aspetto che arrivino sugli scaffali cibi in fotografia, basterà guardarli per sentirci sazi,la spesa non costerà nulla e saremo tutti in perfetta linea...vedrai che ci arriveremo

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