Lo yogurt alla frutta da fare a casa, conviene?

L'ho promesso a tutti voi, anche se sono un po' lontano, a Parigi per sentire un convegno organizzato dalla Società di Nutrizione Critica, non mi sono dimenticato, ecco la ricetta dello yogurt alla frutta da fare a casa, non sono Mister Yogurt e nemmeno Mister so tutto io sullo yogurt, è quello che faccio a casa, per precisione la ricetta era nella yogurtiera che mi hanno regalato qualche anno fa', della Marca Petra quindi nulla di originale, è bene precisarlo, io me lo sono un po' personalizzata con il tempo come lo yogurt con il lemon curd, lo yogurt con le pere caramellate, yogurt alle prugne e cannella si perchè poi è difficile fermarsi sono anche arrivato allo yogurt alle violette sulla spinta di mia figlia, in definitiva per noi fare lo yogurt è diventato qualcosa di divertente e per non litigare lo facciamo a turno, ogniuno il suo, ogniuno con ingredienti diversi, siamo otto in casa fate voi, rasentiamo la follia ma ci piace così, avere uno yogurt diverso, sano e originale.

Richiesta da alcuni blogger, si pu fare lo yogurt alla frutta in casa? Si

Yogurt alla frutta da fare in casa

Ingredienti: 300 grammi di frutta mista tagliata a pezzi, (io faccio fare un giro nel mixer per avere una polpa mista ma non molle, un giro veloce), 1 litro di latte intero, io preferisco il bio fresco o il latte crudo, 3 cucchiai di latte in polvere, 80 g di zucchero, 1 yogurt bianco o naturale, bio o no secondo il vostro gusto.

- Si versa il latte dentro una casseruola, il latte in polvere e lo zucchero, mescolare dolcemente e aggiungere la frutta, si porta a ebollizione e si spegne, lascio raffreddare bene (almeno fino a 40°) e verso lo yogurt  naturale e amalgamo bene, poi suddivido il contenuto nei pot della yogurtiera io ne ho sei da 150 g ma vanno bene anche sette da 125 g, dipende dalla marca.

- Metto i pot dentro alla yogurtiera senza il tappo ma copro con il copri yogurtiera e la programma per 12 ore ma anche 13 ancora meglio, dopo prendo i pot e gli metto in frigorifero per almeno 3 ore.

- Si possono consumare nel giro di al massimo sette giorni, vanno conservati in frigorifero, perchè non ci sono conservanti, bisogna intenderlo come tempo massimo di consumo.

La tabella nutrizionale di 100g di yogurt fatto in casa con la frutta da latte intero : Kcal 80 (proteine 2,6, grassi 2,5, carboidrati 12, fibre 0,5)

La tabella nutrizionale di 100g di yogurt fatto in casa con la frutta da latte intero con aggiunta di latte in polvere : Kcal 90 (proteine 3,2, grassi 3,0, carboidrati 12,7, fibre 0,5)

Come vedete la formula con il latte in polvere si avvicina molto di più alle tabelle nutrizionali dei yogurt in vendita.

Quale latte è migliore per fare lo yogurt?

Io ho provato diversi tipi di latte, dal latte fresco al latte a lunga conservazione, ma mi sono trovato bene con il latte fresco bio o con il latte crudo, non chiedetemi perchè non ve lo so dire, ma ho visto che il risultato era migliore. Se inveve utilizzate del latte parzialmente scremato programmate al yogurtiera con un tempo più lungo, come tutte le cose ci vuole pratica, non è detto che il risultato dipende solo dal latte.

Potete utilizzare anche il latte di capra e di pecora, importante e non usare il latte scemato perchè non contiene abbastanza batteri.

- il latte in polvere, non è necessario, ma permette di ottenere una migliore consistenza che lo avvicina di più allo yogurt che si acquista, migliora la compliance di chi deve passare da un latte acquistato ad uno fatto a casa, mi rendo conto che uso generalizzato del latte in polvere crea dei problemi all'ambiente, poi ogniuno in base alla sue etica e sensibilità decide se adoperarlo o meno.

- si può anche sostituire parte del latte con la panna tipo 100-120g, non è necessario, viene un gusto più accattivante, quasi simile all'aggiunta del latte in polvere, chiaramente la panna sono anche grassi aggiunti.

Quale tipo di frutta?

Ho provato diverti tipi di frutta le migliori sicuramente sono le banane e le more. anche se io in genere faccio un mix di frutta prendendo quella frutta che è troppo matura per essere mangiata e i ragazzi scartano, quindi frutta di stagione è meglio, di seguito trovate altre ricette con la frutta cotta, si possono adoperare anche della frutta congelata di tipo frutti di bosco che avete raccolto in estate e poi messi in congelatore, facendoli cuocere con un po' di zucchero

Yogurt o Fermenti acquistati?

Ci abbiano fatto un post lo scorso anno, dalla mia esperienza ho visto che per lo yogurt alla frutta è meglio che utilizzo sempre un nuovo yogurt o al massimo posso riutilizzare uno yogurt ottenuto ancora per un altra volta, mentre lo utilizzo più volte se lo faccio senza frutta.

I fermenti danno una maggiore garanzia, il risultato è uno yogurt più compatto, alcune marche lo vendono oltre che con il lactobacillicus vulgaris e streptococcus thermophilus anche con il bifidus, ma il costo a volte non è proprio uguale.

Quanto tempo deve stare nella yogurtiera?
Dipende dalla marca ma in genere sono 8 ore per uno yogurt vellutato, 10 ore per uno yogurt più compatto ottenuto da latte intero, 12 ore per uno yogurt ottenuto da latte parzialmente scremato.

Per quanto tempo si può conservare uno yogurt fatto a casa?
Si tratta di un prodotto fresco e senza conservanti, 7 giorni al massimo, dantronde lo yogurt lo si deve consumare proprio perchè è un prodotto fresco, come il latte fresco prima lo si consuma meglio è.

La frutta è meglio aggiungerla dopo o prima?
Come dire dipende dal vostro gusto, daltronde mangiamo anche la confettura alla mattina a colazione, sicuramente è meglio la frutta fresca aggiunta magari allo yogurt al naturale, ma non mi sento di biasimare nemmeno qualcuno che preferisce metterla prima è un come criticare che acquista lo yogurt con la frutta.

Se non si ha una yogurtiera?
Si può fare lo stesso, si può adoperare una cocotte di quelle che si usano per dare da mangiare da mettere in forno, importante avere dei contenitori ermetici tipo i pot della iogurtiera e che ci stiano dentro a sufficienza i pot. il metodo di preparazione dello yogurt è lo stesso, prendete la cocotte versati dell'acqua e fatela scadare deve essere calda ma non bollire con il coperchio chiuso. Buttate poi via l'acqua e mettete i pot nella cocotte, chiudete con il suo coperchio e mettete in forno con lo sportello aperto a 45-50° per otto ore.                  

Si risparmia è economico?

Io non la metterei proprio così, dipende dai componenti della famiglia, noi siamo in otto e sicuramente lo è, la nostra scelta è di avere uno yogurt fatta in casa con materie prime di qualità, fatto come piace a noi, al nostro gusto, senza conservanti, senza coloranti, senza zuccheri strani. Sicuramente a che non è abituato al sapore dello yogurt vero ha un po' di delusione in quanto lo yogurt in vendita è spesso più riconducibile a un dessert che a uno yogurt.

Pro e contro lo yogurt fatto a casa

Positivo

- Il piacere di un prodotto fatto a casa

- Economico, ma deludente se vi piace uno yogurt troppo sofisticato

- La varietà delle ricette praticamente è infinità

-

Contro

- Tempi e preparazione sono un po' lunghi

- Adatta a grandi consumi in questo senso i single o le coppie ci devono pensare, dipende dal loro consumo la convenienza

- I pot in genere sono di 150 g, invece di 125 g come quelli in vendita, ma dal mio punto di vista non ci sono problemi

Yogurt naturale
1 litro di latte intero, 1 yogurt bianco
Preparazione: mescolare lo yogurt bianco con un po 'di latte intero fino ad assorbirlo, aggiungere il latte rimanente rimanente. Ripartite lo yogurt nei pot, avviare la yogurtiera per 8 ore. Attendere che lo yogurt si raffredda e mettere in frigo per almeno due ore prima del consumo.

Yogurt con il miele

1 litro di latte intero a temperatura ambiente, 1 sacchetto di fermenti, 6 /7 cucchiai di miele

- Mettere un po di latte intero a lunga conservazione in un recipiente aggiungere il sacchetto dei fermenti, mescolare bene fino all'incoporamento dei fermenti, versare il resto del latte.

- Mettere un cucchiaio di miele in ogni pot

- Mettere nella yogurtiera senza coperchio del pot con solo il copri yogurtiera, e programmate la yogurtiera per almeno otto ore o quando indicato nelle istruzioni della yogurtiera per il latte intero a lungo conservazione.

- Coprite i pot con il coperchio e mettere in frigorifero almeno per due ore prima di consumarlo.

Yogurt alle prugne e cannella

 180 g di prugne secche, 70 cl di latte intero a lunga conservazione, 1 pizzico di cannella, 2 cucchiai di miele, 1 yogurt naturale intero, 3 cucchiai di latte in polvere.

- Fare cuocere le prugne nel latte bollente per 10 minuti, aggiungere a freddo gli altri ingredienti e mescolare bene, suddividere nei pot della yogurtiera e darla andare per 12 ore e mettere 4 ore in frigorifero almeno prima del consumo

Yogurt al Lemon curd

Yogurt di autentica follia , vado matto per i curd di agrumi quindi ho pensati adoperarli per lo yogurt,

1 litro di latte, lemond curd (quello che ottenete da 3 limoni, 100g di zucchero, i cucchiaio raso di maizena, 2 uova ,ricetta qui), 4 cucchiai di zucchero, uno yogurt bianco naturale, 3 cucchiai di latte in polvere.

- Mescolare a fuoco dolce il limone curd, il latte in polvere, latte intero, lo zucchero e continuare a mescolare, spegnere e fate raffreddare un po' aggiungere lo yogurt naturale mescolare, suddividete nei pot, e fate andare la yogurtiera per 10 ore e poi mettete nel frigorifero per altre 4 ore almeno prima del consumo.

Yogurt alle pere caramellate

come la yogurt a miele sopra, prendete due pere belle sode, sbucciate fatte saltare con 40 g di burro, fate asciugare la pere, qualche minuto e alla fine fate caramellare con uno di miele fate raffreddare e mettete nel pot dello yogurt e sopra versate il latte con lo yogurt come al solito, zuccherandolo con 80 g. di zucchero invece che del miele.

Siccome non solo il solo che yogurt c'e qualcuno che può dare suggerimenti è bene accetto, voi come lo fate, cosa usate?

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Per i commenti arrivo da domani, buona domenica a tutti

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