Il processo alla patata nella Giornata Europea dell'Obesità

21 Maggio Giornata Europea dell'Obesità,  le giornate dedicate a una patologia stanno diventando delle giornate troppo affollate, giornata mondiale, giornata europea, giornata regionale, giornata cittadina, spesso nello stesso giorno ce ne sono più di una, quale patologia scegliere da privilegiare nell' informazione? La giornata a tema è importante per patologie poco note, ma per patologie che occupano lo spazio sui organi d'informazione già 360 giorni all'anno, si rischia di trasformarsi in un over flow d' informazioni che genera indifferenza, penso che questo meccanismo debba essere rivisto.

La patata è un problema economico o nutrizionale?
In questi giorni a tenere l'interesse vivo, del un letargo mediatico sull' Obesità ci ha pensato un articolo del Wall Street Journal dove indica che il Dipartimento dell'Agricoltura Americano vuole bandire le patate dalle mense scolastiche perchè sono responsabili dell'Obesità nei bambini.

Solo la patata? Cioccolato, gelato poco movimento no? Non causano l'Obesità?

Personalmente mi rendo conto della difficoltà di comprendere che non è questo o quell'alimento la causa l'Obesità ma una serie di fattori, che incidono in diversa proporzione (genetica, movimento fisico, alimentazione). C'è sempre un po' l'idea delle "pozione magica" , un pò come se tutti si aspettano un alimento miracoloso che come per incanto ti fa diminuire o aumentare di peso, mi spiace non è così, è una somma di fattori nel corso del tempo.

Molti fanno notare che la patata è un cibo povero, aveva senso quando si era poveri e dava sazietà velocemente, oggi le società sono ricche è la patata è diventata inutile, non sono molto daccordo, la frittata con le patate e cipolle senza patate non è la stessa cosa come neache il purè, so che sconcerto ma io il pollo al forno lo faccio solo per mangiare le patate, fa parte della ricchezza di varietà della nostra alimentazione, forse la critica è nata dal fatto che costano poco, trovo che sia un una classificazione per cibi per ricchi e per poveri che non mi piace, la ricchezza e la povertà va valutata sulle carattetistiche nutrizionali e nel rapporto prezzo e qualità. La filosofia che solo quello che è caro è buono e sano la trovo un po' superficiale .

Quello che invece emerge è guerra tra i produttori agricoli in Usa, essendo il Dipartimnento dell'agricoltura uno degli operatori più importanti sul mercato, la scelta di acquisto è una descriminante più economica che nutrizionale, se si decide per assurdo niente spinaci ma sono piselli, cambia l'asset della coltivazione del territorio, produrre per lo stato è un business, che può arricchire qualcuno e impoverire qualcun altro.

Ma la patate fa bene o fa male?

Tranquillizziamo tutti la patate cotte possono essere mangiate in particolare sono indicate nell'alimentazione dei bambini e delle persone anziane poiché cotte al vapore o lesse, sono particolarmente digeribili, ancora meglio se queste vengono presentate in compagnia con altre verdure come carote, cavoli, carciofi.  Si è parlato molto a sproposito dell'indice glicemico, che è di poco superiore a quello del riso e più alto quello della pasta, una porzione di pasta alza la glicemia in modo simile a quanto può fare una porzione di patate, mentre il carico glicemico una porzione di patate ha un impatto glicemico simile a quello della pasta e più basso di quello del riso bianco. Ma al di là di questo calcolo non sarebbe meglio di parlare che la differenza la fa il metodo di cottura e in condimento e quindi come si cucina la patata!

Dalla preparazione in cucina e negli alimenti già pronti, la patata e quante calorie fornisce?

Non è poco importante come dalla tabella che vediamo è chiaro di come diverso valore assume le patate a secondo della cottura e del condimento, come vediamo a prescindere dalla marca diciamo che le patatine fritte non aiutano sicuramente lo stare in forma mentre la patata bollita invece è 5 volte meno ma sopratutto il rapporto dell'apporto di grassi e di 1/34.

Gli zuccheri semplici, i cereali raffinati e patate responsabili dell' obesità?

Quello che invece necessita d' approfondimento è l'associazione tra zuccheri semplici, cereali raffinati e patate presenti nell'alimentazione del nuovo millennio. L'impatto dei cibi raffinati sull' alimentazione moderna  è stato molto studiato da Loren Cordain  della Colorado University, quello della paleodieta, che sostiene che in 10 000 anni di storia, l'alimentazione dell'uomo non aveva mai visto tutti questi carboidrati insieme e in questa proporzione di quantità , il corpo fa difficoltà a gestire questo carico di glucosio eccessivo. Cordain sostiene che il 30 al 40% delle calorie ingerite sono forniti da cibi ad alto indice glicemico che cosi conduce a favorire l'Obesità. A sostenere la tesi di Cordain un altra ricercatrice Jennie Brand-Miller (Università di Sydney), su Glycemic Index secondo cui negli ultimi venti anni la percentuale di cibi ad alto indice glicemico è raddoppiata, secondo il suo lavoro di ricerca la responsabilità è dell'industria alimentare che per offrire cibi ad basso contenuto di grassi ha aumentato nei prodotti alimentari la quota dei carboidrati raffinati o trasformati.

La ricerca scientifica attuale tende a favorire un alimentazione con carboidrati a basso indice glicemico, poichè riescono a ridurre la sensazione di fame e quindi indirettamente favoriscono la perdita del peso. A favore di questa tesi diversi studi di David Ludwig in uno di questi ha confrontato due diversi gruppi di ragazzi con a cui venivano forniti pasti di eguale numero di calorie ma di diverso indice glicemico , se è visto che quelli che consumavano pasti a basso o moderato IG evitano la fame dopo il posto e la frequenza dei spuntini.

A conferma della testi si David Ludwig è arrivato un articolo pubblicato nel  2003 sulla rivista Pediatrics   uno studio condotto dall' University of Utah (Salt Lake City) e altri studi sempre della stessa Università dimostrano che  stanno ad indicare che coloro che hanno una dieta a basso contenuto di carboidrati raffinati, zuccheri semplici e patate, hanno una maggiore facilità della gestione del peso e sono più frequentemente normopeso.

Sempre dello stesso parere uno studio pubblicato su Lancet dove le cavie che ricevono amidi raffinati accumulano più grasso corporeo di altri. infatti sottoposti ad una dieta ad alto contenuto di carboidrati sia a Indice glicemico alto e a basso indice glicemico. Dopo 2-4 mesi, le cavie che hanno seguito la dieta a basso IG avevano grasso corporeo del - 71% meno è più massa muscolare 8% in più, inoltre avevano anche un basso livello di zucchero nel sangue, livelli bassi di insulina e livelli bassi di trigliceridi.

Ritengo di potere affermare che la patata non è direttamente responsabile dell'Obesità nei bambini ma tanto l'associazione nella dieta di un apporto elevato di zuccheri semplici, carboidrati complessi e patate ma sopratutto di patate fritte . Pertanto bisogna cercare di preferire nella dieta varia con una limitata quantità di zuccheri semplici e  meno cereali raffinati.

Quali sono i zuccheri semplici: glucosio, il fruttosio e il saccarosio, le fonti di zuccheri semplici sono le bibite gassate, dai dolciumi e pasticceria, succhi di frutta, lo zucchero da tavola, miele, frutta candita, datteri, uva passa.

Quali sono i cereali raffinati: pane comune, pasta comune, riso brillato, pizza, focaccia, polenta, couscous, semolino, crackers, grissini, brioche, corn flakes.

Io la patata la preparo in modo diversi e devo dire che la facilità di preparazione è uno delle cose più accattivanti, sulla mia tavola non mancano mai (non sarà casuale che ci chiamano mangiapatate?)

PS. Vi lascio invece con una bella canzone "mea amor"che mi ha mandato tempo fà, una mia ex collega di lavoro e amica dal Brasile, che ora canticchia in questo gruppo, cosa c'entra? Nulla, ma gli amici a cosa servono? Sentitela fino alla fine, lascia un momento piacevolezza leggera daltronde si avvicina l'estate e un po' di spienseratezza non fa male