I nuovi gusti trend del gelato 2011 : basilico, kalamansi e sangria

Eccoci qui come ogni anno a parlare dei gelati, come nell'estate 2009, e nell'estate 2010, quest'anno lasciamo la polemica degli ingredienti per un attimo fuori, abbiamo compreso tutti che un gelato industriale tanto naturale non è, spesso anche quello artigianale tanto artigianale non è, così se vogliamo mangiare un gelato buono, semplice e sano dobbiamo farcelo a casa. Il prezzo del gelato è molto alto tanto da superare i 30 euro al kg, in più gelaterie, un prezzo troppo alto ed è per questo che i consumatori richiedono più qualità, una qualità che spesso è disattesa.

Le tendenze rimangono quelle degli anni precedenti, non ci sono grandi novità, solo Hagen Dazs Five, di cui ho gia parlato a inizio anno qui, ha creato una linea con soli cinque ingredienti per un gelato, che potrebbe sembrare banale ma non lo è dal momento che spesso i gelati hanno una lista ingredienti lunga anzi lunghissima. In generale tutte le aziende hanno nuove proposte con più sorbetti alla frutta, oppure i gelati dalle dimensioni più piccole per soddisfare le esigenze di chi magari vuole concedersi un peccato di gola senza appesantirsi ma anche gelati con molta cremosità grazie all'aggiunta di panna o crema di latte che dir si voglia. 

Ho selezionato le ultime novità che ho raccolto vagabondando in giro quà e là assagiando e degustando negli ultimi mesi, un lavoro duro ma qualcuno lo deve fare :-))

1)Il sapore degli agrumi

Possiamo parlare di ri scoperta del sapore degli agrumi, se il limone è sempre stato uno dei gusti preferiti da un po' di anni si erano perse le tracce dell'arancio, del mandarino, eccoli arrivare accompaganti da nuovi  sapori di nuovi agrumi come i kalamansi conosciuto anche come calamondin o calamansi, limone verde, cedro, arancio sanguinello, pompelmo rosa, yuzu, tra le proposte più interessanti:

Sorbetto all'arancio con scorze d'arancia candite delle Carte d'Or

Gelato al Kalamansi della Alperel la nota azienda di due miei amici in Savoia; (dicono che sia mia la responsabilità della nascita di questo gelato dopo questi post sui nuovi agrumi), limone verde, limone giallo, fior d'arancio

Sorbetto la pompelmo rosa bio di Amorino, una novità di questo oriundo italiano trapiantato in Francia che fa della ricerca di nuovi  gusti e sapori la forza del marchio Amorino.

2) Sapori d'oriente

Influenza di gusti e sapori che arrivano dall'oriente oltra agli agrumi orientali che abbiamo già visto come kalamansi e yuzu, le spezie , i frutti come mango e frutto del drago, il thè, non sappiamo se l'oriente ha conquistato il gelato o il gelato ha conquistato l'oriente.

Alperel gelato al Wasabi 

Gelato al thè verde e ibisco della Haagen Dazs

Gelato al fiore di zafferano e zenzero della La Tropical glacier a Parigi

Gelato al Thè Assam Massala sempre della la Tropical Glacier a Parigi, al 180 del bd Auriol

Gelato al Cocco e Lemongrass della Movenpick

3) Liquori che si fanno gelato

Ebbene si sempre di più il profumo di alcuni noti liquori si trasformano in gelato, non solo limoncello vediamo qualche esempio

Gelato alla sangria (tra i gusti nuovi è il mio preferito) di Thiriet,

Gelato al Rhum e Uvetta di Cremissimo

 Gelato al Grand Marnier della Birdy Nam Nam

4) Il gusto del pistacchio

Una tendenza generalizzata sembra di vedere pistacchio ovunque, rispetto agli altri anni sono almeno raddoppiate le proposte di pistacchio ma se il gelato artigianale utilizza pasta di pistacchio (50% zucchero 50% pistacchio) in diversa percentuale, nei gelati invece industriali la presenza del pistacchio varia dal 2 al 6%, tanto che il colore verde è dato spesso da coloranti  come complessi delle clorofilline del rame (E 141) o anche dal gelato Magnum che oltre alla pasta di pistacchio, all' E 141 mette anche polvere di spinaci , capisco che fare diventare qualcosa verde non è cosi facile come sembra, diciamo che algida ha trovato un modo molto originale per accompagnare il gelato con le verdure. Possiamo dire che spesso il gusto del gelato al pistacchio è più nella nostra mente che nel nostro gelato.

Alcuni esempi delle nuove proposte al pistacchio:

Tandem della Sammontana

Coppa oro della Sammontana

5) Nuovi sapori : Basilico
Il più entusiasmante il gelato al basilico, quello di Gambetto nella zuppa è da tre stelle michelin ma se non siete un po pigri lo trovate anche da Picard, in Francia però, Picard quello dei surgelati nella versione Gelato al Pesto, quello di Gambetto però è un  altro cosa servito nel pomodoro è il massimo.

6) Pierre Hermè quando la classe si fa gelato 

Chiudiamo in bellezza con il signore dei dessert Pierre Hermè, si può andare anche con gli occhi bendati nella sua pasticceria perchè tanto sai che che vai sul sicuro, quest'anno ha preparato dei Miss Gla Gla Montebello, un macaron rettangolare con gelato al pistacchio, pistacchio e sorbetto di fragola.

Da non perdere neanche le sue coppette di gelato come quella al frutto della passione, arancio e crema oppure frutto della passione rabarbaro e fragola

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Foto: la maggior parte delle foto sono degli uffici stampa delle © aziende produttrici del gelato, la prima e l'ultima in particolare sono di © Pierre Hermè