Le nuove tendenze del settore agro alimentare per il 2011. Nuovi prodotti per risvegliare l'appetito dei consumatori in tempi di crisi

Un ritorno ai sapori e al piacere del gusto
I nuovi trend del settore alimentare del 2011, sono ancora condizionati dagli eventi degli ultimi anni, la crisi finanziaria, il forte rialzo dei prezzi delle materie prime, ma anche la forte spinta all’innovazione. È proprio l’innovazione la leva su cui le aziende sembrano puntare per uscire fuori dalla crisi, ma è un innovazione nella maggior parte dei casi subita e non ricercata, innovo per restare sul mercato senza molta convinzione. I settori più coinvolti dall’innovazione alimentare sono i latticini e formaggi (24%), bevande (18%), piatti pronti (13%) l’alimentazione speciale e infantile (12%). Ogni anno vengono lanciati sul mercato internazionale più di 10.000 nuovi prodotti alimentari la metà scompare nel giro di due anni, il 75 per cento nel giro di tre anni e il 99% nel giro di 4 anni. Un ciclo del prodotto veloce e breve, questo è dovuto all’incapacità di trasformare un idea innovativa in un un successo commerciale.

Ma come trasformare un'idea innovativa in un successo commerciale? Innovare per innovare non ha senso qualsiasi innovazione deve rispondere a una richiesta del mercato e deve soprattutto contenere e soddisfare le aspettative del consumatore, vediamo quali sono i trend del settore nei prossimi anni, quali sono le innovazioni che in qualche modo rispondono alle domande dei consumatori ma anche con qualche difetto e molte anzi moltissime riserve.

Trend del naturale (trasparenza e semplicità)

Naturale è una parola molto abusata quando si parla di prodotti industriali, questo genera diffidenza più che compliance, deve essere accompagnata dalla trasparenza e dalla sicurezza alimentare. Ci sono oramai delle nuove applicazione per iPhone, che permettono di visionare la lista ingredienti e la tabella nutrizionale attraverso la scansione del codice a barre, come Guid'alim e Food educate, ,. Il consumatore va alla ricerca della lista ingredienti e dei prodtti sicuri e non sicuri per la sua salute, una nuova consapevolezza dettata anche da nuove problematiche come lo sviluppo delle allergie e delle intolleranze . C’è qui anticipando i tempi e ha unito naturale, trasparenza, e sicurezza con semplicità è Häagen Dazs, ha lanciato da poco la linea 5, solo cinque ingredienti per fare il gelato, sarà divertente vedere come perché le etichette del gelato in genere hanno delle liste lunghissime che occupano tutta la confezione! Come consumatori presteremo più attenzione perché è in voga negli ultimi anni "etichetta pulita" cioè come ti pulisco l'etichetta, nascondendo gli ingredienti o camuffandoli in una sola voce!

Meno ce ne è, meglio è? I termini "meno" e "senza" sostituiscono i "più" e "con"

Se fino a qualche tempo fa, notavamo solo i prodotti "con" "più" o "addizionati", oggi invece sono i "Senza” e “Meno” le parole a cui porre più attenzione, saranno le più usate sulle confezione e nelle pubblicità, le aziende pensano di valorizzare i nuovi prodotti includendo i claims "senza acidi grassi trans" "senza oli dirogenati" “senza olio di palma” “senza zucchero” “senza sale ” “senza additivi” "senza coloranti" , speriamo che come al solito non si facciano prendere dalla fantasia con "formaggio senza latte", "pane senza farina", "succo d'arancia senza arancia". Attenzione il meno e il senza deve essere vero la sostituzione con una diversa denominazione e nome sarà molto facilmente identificabile.

Il flop delle promesse della salute
La salute è un tema sensibile ma è in atto un netto rifiuto al risvolto salutistico degli alimenti, troppi errori in comunicazione delle aziende hanno nauseato i consumatori che cercano si sfuggire alla cacofonia alimentare e rifiutano tutte quelle campagne di comunicazione tipo “mi voglio bene” , oramai il consumatore ha capito che sono solo frutto dell’interesse di chi le fa. Altro esempio nutrikid della Nestlè, il programma per le scuole, in contrasto con invece i prodotti della Nestlè con grassi, zuccheri, sale, sciroppo di glucosio fruttosio, olio di palma, il consumatore non avverte la coerenza, si sente preso in giro e si permette al marchio di entrare nelle scuole, vergogna!. Attenzione anche coloro che se fanno testimonial rischiano lo stesso tipo di diffidenza è inutile poi darsi delle arie da scienziato di premio Nobel, tutti i professionisti della salute se lo dovrebbero ricordare un po’ più spesso.

Pertanto se si vuole valorizzare un prodotto per proprietà salutistiche deve contenere un ingrediente "naturale", sicuro e dai benefici facilmente comprensibili e condivisi, altrimenti diventerà facilmente un prodotto discutibile , rischia di essere un boomerang una strategia che richiede un investimento in comunicazione e ricerca alto che vale la pena solo per benefici reali e non per dimostare improbabili virtù.

Stevia sostituirà gli edulcoranti di sintesi come l'aspartame?


Lo zucchero è uno degli ingredienti più discussi, quasi quanto il sale, troppi zucchero nella dieta dei paesi sviluppati. Il ricorso a sostituiti come gli edulcoranti di sintesi è stato molto polemico, da qualche anno dopo l’approvazione della FDA, la stevia edulcorante “naturale” che riesce a dolcificare 300 volte in più dello zucchero, ha diverse difficoltà per inserirla nelle diverse preparazioni, nonostante abbia l’aspetto dello zucchero, ma non ha il suo gusto, tende un po ad avere il sapore della liquirizia. Pertanto viene utilizzato in mix con altri edulcoranti. Per ora l’ho trovato nel cioccolato, nello, yogurt, nella Vitamin Water e nella Fanta Still. al momento il suo destino è legato all'impatto con il gusto del consumatore (personalmente tutti i prodotti con stevia che ho provato non mi hanno lasciato un buon sapore in bocca!).

Acqua di cocco, l'ingrediente innovativo nel settore delle bevande

Acqua di cocco sarà il nuovo ingrediente innovativo, le cui proprietà sono diventate "leggenda" in poco tempo, che verrà abbinato con i nuovi superfrutti che abbiamo imparato a conoscere negli ultimi anni frutti proveniente dal Sud America come acai, o i nuovi agrumi provenienti dall'asia come lo yuzu , nel mondo negli ultimi mesi sono state nuemrose le nuove bevande a base di acqua di cocco, come Vita Coco la bevanda con il marchio più noto (ma quanto acqua di cocco c'è in giro? sarà tutta acqua di cocco? sento odore di bruciato Mah!).

Packaging ecologico

Via gli imballaggi ecologici come abbiamo già parlato della bottiglia del latte ASda, innovativo e divertente invece Ananda è il cioccolato olandese avvolto in carta stampata con inchiostro vegetale completamente biodegradabile. Un progresso lo dovrebbero fare anche le acque minerali per ridurre la plastica Lalitro di Levissima con il 25% dal riciclaggio della plastica.

Personalizzare il prodotto alimentare per il piacere del gusto
Sia detto, il cibo è soprattutto una questione di piacere, sempre di più arrivano proposte per arricchire i prodotti e personalizzarli. Danone lancerà un nuovo yogurt chiamato Fantasia, e ce ne vuole molta per considerarlo un prodotto innovativo, è nella forma di un vasetto con due compartimenti che consentirà di versarte nello yogurt il, mix di frutta, zuccheri e cioccolato. Nuova proposta che verrà presentata il 7 marzo in Usa è la Mio, un aroma per personalizzare il sapore dell'acqua. La proposta è invece per personalizzare lo yogurt è Recreasun , una gamma di preparati in porzioni individuali, che possono aggiungere sapore e la consistenza di yogurt naturale. In sintesi c’è una grande voglia di personalizzazione da parte del consumatore.


Fare il grande cuoco a casa
Tutti vogliono essere jet chef almeno ogni tanto a casa, una pattuglia di apprendisti cuochi, orgogliosi di dire: "sono stato io a farlo." Qui salta emulazione dei grandi chef per soddisfare queste richieste la grand industria metta a disposizione preparati e semilavorati per apprendisti chef le erbe aromatiche spray di cui abbiamo già parlato.

Una cosa è certa, con tutte queste innovazioni, il consumatore non avrà più fame ... non sappiamo però sa avrà i soldi in tasca per acquistarle visto il prezzo delle materie prime che si alza sempre di più e quindi dovrà ricorrere alla fantasia.

Il prezzo di questi prodotti innovativi se è troppo alto non hanno alcuna speranza di superare i due anni di vita del prodotto che si traduce in un investimento facilmente errato per l'azienda.

Fonti: lefigaro.fr, lemonde.fr, El pais, e-marketing.fr, frankfurter allegemeinde, migros,