Quali biscotti scegliere per il mio bambino?

Domanda di Anna G. : ho letto il tuo articolo degli acidi grassi trans per la scelta delle merendine, ho una certa difficoltà a scegliere i biscotti al supermercato per il mio bambino che ha 5 anni , no so quale sia meglio per lui, li mangia sia la mattina a colazione che a merenda, hai qualche consiglio?

Risposta: certo comprendo che non è facile fare una scelta, le marche e i tipi di biscotti sono tantissimi e spesso a decidere sono i bambini in base a scelte di simpatia e di regalo all’interno della scatola. C’è uno dei miei figli che vuole solo i biscotti con winnie the pooh (non accetta compromessi).
In questa età si formano le cosiddette abitudini alimentari pertanto è importante fornire al bambino dei buoni esempi che potranno aiutarlo a seguire comportamenti alimentari corretti in futuro.

Sia ben chiaro io credo che la cosa migliore dei biscotti sia farseli in casa, non sempre è possibile, tuttavia oggi esistono una grande quantità d’offerta dove con qualche compromesso è possibile trovare un biscotto di buona qualità, che aiuti il bambino a seguire un comportamento corretto e non lo abitui troppo al sapore del gusto dolce. (Non mi indichi se ha alcuna intolleranza ed allergia, a 5 anni in genere alcune allergie e intolleranze sono già note, quindi ti darò delle indicazioni generali).

Guardare la lista degli ingredienti:

Ricordate gli ingredienti vengono messi in ordine di quantità, dovrebbero pertanto esprimersi all'inizio con questo ordine : Farina e zucchero che sono gli ingredienti principali, poi i grassi, uova, eventualmente cioccolato e marmellata a secondo del tipo di biscotti (ma anche che no!), ricordate più la lista ingredienti è breve meglio è!

Attenzione agli zuccheri : sciroppo di glucosio-fruttosio, viene utilizzato per sostituire parte dello zucchero, il suo consumo eccessivo favorisce la resistenza all’insulina e l’aumento di peso ( l’obesità). A volte si trova solo lo sciroppo di glucosio, non ha gli stessi inconvenienti, ma ha un indice glicemico molto alto. La cosa migliore è che ci sia solo zucchero e non sostitutivi.

Attenzione ai grassi : la presenza di grassi varia a seconda della ricetta, alcuni prodotti contengono molto poco, come le meringhe, a volte sono quasi esclusivamente presenti da ingredienti come mandorle utilizzati nella ricetta di amaretti. Alcuni grassi sono utilizzati per dare croccantezza altri per dare friabilità. È preferibile scegliere biscotti in cui c’è il burro, piuttosto che grassi vegetali idrogenati, o ricchi di grassi saturi (olio di palma), o ai grassi parzialmente idrogenati come avevo spiegato qui

Purtroppo, questi grassi sono quasi tutti composti da grassi saturi che quando vengono consumati in grandi quantità predispongono all’aumento di peso, inoltre rischiano d' aumentare i valori di colesterolo nel sangue, che possono predisporre al rischio di malattie cardiovascolari.

Perché non utilizzare oli, fluidi come la colza, soia, per una salute migliore? Questi olii sono incompatibili con la consistenza dei biscotti. Infatti, dal momento che contengono acidi grassi polinsaturi si ossidano facilmente e non permettono una buona conservazione.
Il consiglio è di abituare fin da piccoli i bambini a consumarne una quantità ragionevole.

Verificare le tabelle nutrizionali :

Le calorie
Non soffermarsi solo a guardare le calorie per i 100 grammi, ma guardare le calorie a pezzo per biscotto o per porzione ove indicato, perché i bambini guardano il numero di biscotti più che il peso, e il loro peso varia da biscotto a biscotto e da marca a marca.

Le fibre
Più il numero è elevato meglio è, le fibre hanno la caratteristica di indurre a un maggiore senso di sazietà e rallentano l’assimilazione degli zuccheri.

I grassi o lipidi
Noterete dalle confezioni che la forbice è ampia, diciamo che è bene stare al di sotto dei 15 g per 100 g., nel caso dei biscotti al cioccolato che aumentano molto il contenuto di grassi è bene stare al di sotto dei 25 g di lipidi

Glucidi
Questi si dividono in zuccheri e amidi, è cosa buona scegliere biscotti che hanno un ridotto contenuto di zucchero rispetto ai glucidi totali ,esempio 1 : 74 grammi di glucidi o carboidrati e 21 grammi di zucchero, esempio 2 : 54 g di carboidrati totali di cui 45 g di zuccheri. Preferibile scegliere esempio 1 rispetto all'esempio 2. Più è bassa la percentuale del valore degli zuccheri rispetto ai carboidrati totali meglio è.

Tempi e modalità di consumo, suddivisione dei pasti: per quanto riguarda invece i tempi e luogo del consumo dei biscotti, ricordo che è bene dividere l'apporto giornaliero in cinque pasti principali colazione, spuntino, pranzo, merenda e cena; è bene abituare il bambino a consumare i biscotti al mattino con una bella tazza di latte o tè, alternando magari ogni tanto con dello yogurt e/o con della frutta, per la merenda io proverei all'inizio con metà dose attuale di biscotti e aggiungendo della frutta fresca, per poi sostituirlo solo con frutta fresca in modo da abituarlo a consumare più frutta che da anche un maggiore senso di sazietà e gli permette di arrivare a cena senza la necessità di ricorrere a un nuovo spuntino.

I migliori biscotti sono quelli che fate a casa.

Ho fatto qualche salto al supermercato in Italia esempio Esselunga e Coop e ho notato che un buon 80% dei biscotti contengono sciroppo di gluscosio-fruttosio e olio vegetali non idrogenati (spesso olio di palma o palmisti), due ingredienti a cui invito di stare lontani, fortuntamente ci sono aziende che non usano questi ingredienti è giusto nominarle.

Prodotti dove non trovare lo sciroppo di glucosio-fruttosio o/e i grassi vegetali non idrogenati

1)Biscotti Gentilini, esempio oswego

Ingredienti : Farina di frumento, Zucchero, Burro, Miele (1,8%), Agenti lievitanti: Carbonato acido di ammonio - Carbonato acido di sodio, Amido di mais, Estratto di malto in polvere 0,6% (malto di frumento, malto d'orzo, mais), Latte in polvere, Destrosio, Sale, Aromi.

Tabella nutrizionale : Valore Energetico Kcal 446 proteine 8,9g carboidrati 72 di cui 23 zuccheri, grassi 12,6 di cui grassi saturi 5,6, fibre 2,3 g,

2)Biscotti Rossi di Novara,in particolare in biscotti al latte

Ingredienti : Farina di frumento, zucchero, burro, latte intero concentrato zuccherato 9% , latte parz. scremato a lunga conservazione 4% , malto, agenti lievitanti (bicarbonato di sodio) sale marino

Tabella nutrizionale g/100g: Proteine 7,7 g . Grassi 16,7 g, Carboidrati 71 g Cloruro di sodio 0,31

Energia Kcal 466 Kcl/100g Energia KJ 1951 KJ/100g

3) Biscotti Alce nero all'olio di oliva esempio i frollini al latte si trovano alla Coop :
Valore energetico: 453 Kcal Proteine: 6.2 g., Carboidrati: 73.0 g., Grassi: 15.1 g.

4) Biscotti Grondona, un biscottificio genovese, da segnalare i biscotti al lagaccio ,

Ingredienti: farine di grano tenero tipo 00, zucchero, burro, lievito naturale, malto, sale.

Valore energetico: 440 kcal, proteine 11g, carboidrati 72 g, grassi 12 g

5) Biscotti Savoiardi Sardi Pinna cuore di sardegna solo 3 ingredienti, uova, zucchero e farina si trovano alla Esselunga, non hanno un sito internet.

6) Pavesini, la storia dei pavesini, il celebre biscotto di Novara in verisone industriale

Ingredienti: zucchero, farina di frumento, agenti lievitanti (carbonato acido d'ammonio, carbonato acido di sodio ), zucchero caramellato, aroma vaniglina

Valori nutrizionali : kcal 395 proteine 6,9 g, carboidrati 81g di cui 50 g zuccheri, grassi 3,9 g di cui saturi 1,4, fibre 2,3g, sodio 0,12 g

Le uova di Pasqua al cioccolato più originali 2010, tanti auguri di Buona Pasqua

Auguri a tutti di buona Pasqua, ho selezionato le uova che ho trovato in giro più originali, sono degli esempi di come si possono riproporre uovo e cioccolato in modo diverso anche per la Pasqua, le figure sono le classiche dal coniglio, al pulcino, al gallo o la gallina, uno mi riguarda anche da vicino perchè ci ho lavorato ma non vi dico quale.

la prima foto, quelli delle ovetti con gli occhietti sono di Dallayou, sono delle uova alte 10 cm, al cioccolato nero, caramello e pistacchio.



Patrick Roger invece fa di questo gallo un divertente uovo al cioccolato con uovo al tegamino su una tavoletta di cioccolato.

Uovo di design invece per Jadisetgourmande inspirato alla collezione di Memphis, colori pop e spirito anticonformista


Roussel chocolatiere invece ha creato proprio un opera d'arte con tre uova di cioccolato e una tavoletta

Queste sono le uova di Chocolat Chapon, ben disegnate con colori pastello come delle opere d'arte.


Fauchon invece si da un immagine nuova ispirata alla cultura pop e punk anni '80



Hediard invece si da all'idea di freschezza e leggerezza per un uovo da fine pasto con la frutta fresca con l''abbinamento cioccolato e frutti rossi


La maison du chocolat invece per questa Pasqua ha creato una linea safari dove le uova sono ambientate in un contesto di fantasia e cartone animato che hanno come tema la giungla e il safari.




La classe di laduree uovo fondente o al cioccolato al latte dipinto in oro rosa con un fiocco

Da uno dei negozi storici di Parigi lameredefamille la collezione dei numeri di cioccolato, fatto con praline croccanti che si sciolgono in bocca.

L'uovo di cioccolato per i clienti russi, fatto con 22 carati di oro e 2,5 kg di cioccolato da Lenotre

Proposta classica per Amedei, un packaging elegante, 115 grammi di pura bontà disponibili in tre sapori: si può scegliere l'ovetto blu, al cioccolato al latte con ripieno di Gianduja, si può decidere di farsi deliziare dal quello fucsia, al cioccolato fondente con ripieno di nocciola.

A Pasqua cioccolato non vuole dire solo uovo ma anche

le mini tavolette di jadisetgourmand

l'idea più divertente questo dell'uovo sul cioccolatino della lameredefamille delle praline alla nocciola e al sesamo

Una poesia per un cioccolato l'iniziativa romantica e raffinata, una scatola con otto cioccolatini al 70% di cacao con 8 poesie da Rouge Papille.

Tanti auguri di Buona Pasqua

News dal mondo della ricerca scientifica sul cioccolato:

Una nuova ricerca dimostra che il consumo regolare di un quadrato di cioccolato al giorno aiuta a ridurre la pressione sanguigna, e quindi le probabilità di sviluppare malattie cardiovascolari. In due gruppi di volontari, quelli che hanno mangiato 7,5 grammi di cioccolato al giorno hanno dimostrato di avere un 39% rischio più basso di avere un attacco cardiaco o ictus rispetto a quelli che hanno mangiato solo 1,7 grammi.

Lo studio, pubblicato sul European Heart Journal, coordinato dal Dr. Brian Buijsse, dell' l'Istituto tedesco di Nutrizione Umana, uno studio su 19.357 tedeschi di età compresa tra 35-65 per almeno dieci anni.

Questo suona come un sogno per gli amanti del cioccolato però bisogna fare attenzione, come sempre ripeto un analisi su un solo alimento non è particolarmente indicativo, il consumo di cioccolato al giorno in media in alcuni gruppi di popolazione è più alto, il cioccolato contiene un numero di calorie alto, contiene grassi saturi, che sono correlati all'aumento di peso e al colesterolo alto - due fattori di rischio per malattie cardiache, prima di buttarsi nella morsa del cioccolato è bene ricordare che 100 g di cioccolato fondente contiene circa 500 calorie.

Mi rendo conto di raffreddare l'entusiasmo ma è bene una dieta equilibrata di nutrienti (in particolare frutta e verdura, pesce), del buon esercizio fisico almeno mezz'ora tutti i giorni e magari perchè non qualche piccolo pezzo di cioccolato, non vorrei che passasse il concetto che siccome il cioccolato fa bene più ne mangio e meno mi ammalo, non è cosi.