Cordon Bleu. Cosa c'è dentro un Cordon Bleu?

Simonetta S: Cosa c'è dentro un Cordon Bleu?

Teresa C. : Perché il Cordon Bleu si chiama cosi?

Andrea G: Perché ai bambini piacciono i Cordon Bleu?

Quando andiamo al supermercato insieme alle carni di pollo e tacchino, da alcuni anni possiamo trovare i pronti per la cottura a base di carne di pollo e tacchino, sono certo di non sbagliarmi nel dire che il Cordon Bleu è il prodotto più noto e conosciuto.

Da qualche anno le carni bianche di pollo e tacchino, hanno avuto una nuova valutazione in particolare in quei consumatori in cerca di salute e leggerezza cosi i consumi sono tornati a crescere. Nel tentativo di creare del valore aggiunto in più,  le aziende hanno creato una serie di prodotti freschi già pronti solo da cuocere, dai polpettoni, agli arrosti ai cordon bleu. 

La comunicazione di questi prodotti punta sulla leggerezza, sulla salute, sul gusto, sulla facilità di cottura e il risparmio di tempo in cucina. Sarà proprio cosi?

Perchè si chiama Cordon bleu?

Cordon Bleu venivano chiamati i cavalieri dell'Ordine dello Spirito Santo, in Francia, fondato da Enrico III nel 1578 per difendere la figura del Re, l'ordine era rappresentato da  una collana con una croce di Malta, legata da un filo di stoffa di colore bleu, da qui il nome Cordon Bleu, i cavalieri di quest'ordine avevano fama di grandi buongustai, tanto che nel parlare comune fare un pasto molto buono era fare un pasto da Cordon Bleu.

Nel '800 una delle grandi scuole di cucina prese il nome di Cordon Bleu per utilizzare quel buon nome, tra i piatti più noti c'era l'arrosto di vitello presentato alternato fette di vitello con formaggio e prosciutto oppure la costata di vitello tagliata a metà  dove veniva inserita del prosciutto e del formaggio.

Nel tentativo di fare in casa la ricetta per ragioni di costi il vitello fu sostituito dalla più economica carne di pollo, ed ecco di pollo, prosciutto e formaggio per fare un pranzo da "Cordon Bleu".

Perchè ai bambini piacciono i Cordon Bleu?

Mathias: Papà, scrivi dei cordon bleu?

Günther: Si

Mathias: Non parlarne male

Günther: Ma scusa io non gli ho mai comprati i Cordon Bleu,  ma tu dove li mangi?

Mathias: A scuola

Günther: A scuola? In mensa danno i Cordon Bleu!!

Esattamente come piacciono le polpette sono tenere, i bambini fanno fatica a mangiare la carne perché hanno ancora i denti da latte che certo non favoriscono una masticazione dura come a volte può essere la carne, preferiscono alimenti dove fanno meno fatica a masticare. Sopratutto mi sembra che ai bambini piaccia il fritto, infatti mangiano fritto anche il pesce che in genere non apprezzano.

Cosa c'è dentro un Cordon Bleu?

Ma sono veramente un piatto raffinato? Più che un piatto raffinato è un piatto ricco di sapore, da fare in casa è più semplice di quando sembra io lo faccio mettendo sopra il filetto il formaggio e prosciutto e poi ribaltando il filetto di petto di pollo e chiudendolo con uno stecchino  e poi lo cuocio alla piastra o in padella con vino bianco, ahimè quelli acquistati sembrano più delle polpette con in mezzo il formaggio e il prosciutto, su questo blog io ho sempre sconsigliato d'acquistare piatti pronti, ma vediamo punto per punto

1) Qualità della Carne di Pollo e Tacchino

Se noi in casa adoperiamo il filetto di petto di pollo o tacchino, le aziende utilizzano più facilmente della carne tritata di pollo e tacchino dove sembra ci sia dentro un po' di tutto, non è raro trovare negli ingredienti carne separata meccanicamente CSM, che non è indice di qualità, come ben spiegato sia dalla nostra Gianna Ferretti nel post Carne Separata Meccanicamente cos'è e il Fatto alimentare di Roberto La Pira  su cui non torno perchè lo hanno loro spiegato molto bene.

La presenza di carne separata meccanicamente per assurdo si registra la presenza sia nell'etichetta dei prodotti top, quelli più cari che i prodotti della fascia di basso prezzo circostanza alquanto strana, tuttavia voglio solo però rilevare che anche in quelle dove non viene indicato CSM il sospetto aleggia, sono troppo tondi quei cordon bleu per essere dei filetti.

Alcune aziende come Amadori e Fileni puntano sul fatto delle carni italiane, Amadori mette anche la bandiera italiana, va bene ma forse bisognerebbe anche spiegare perchè se è italiano è migliore, un punto che andrebbe argomentato e comunicato meglio.

L'impressione che si ha dall'esterno è che non sia carne di pollo di qualità, ma potrei anche sbagliarmi daltronde quando io faccio le polpette di pollo adopero gli avanzi del pollo arrosto del giorno prima che i miei figli non mangiano e per punizione gli faccio le polpette il giorno dopo (che genitori carogna!).

2) Quantità della Carne di pollo e tacchino

La cosa più divertente è la quantità di carne, se noi lo facciamo in casa un buon 60-70% e filetto di petto di  pollo o tacchino, qui invece la percentuale di quantità di carne varia di molto ed è di gran lunga inferiore e di molto tanto che va dal 36% al 46%, quindi la carne è 1/3 del totale del Cordon Bleu, meno della metà meno del 50% questo è un dato di non poco conto.

Contenuto Cordon Bleu Aia

3) Formaggio

Anche abbiamo visto spesso l'affermazione "formaggio" senza alcuna specificazione, unica che lo specifica è un Cordon Blu surgelato che parla di formaggio Edam, qualcuna indica anche preparazione al formaggio, cioè preparazione al gusto di formaggio e cioè che cosa?

La quantità varia dal 2% al 7,45%, Coop e Fileni sono le uniche aziende che hanno un contenuto di formaggio più alto rispetto al prosciutto delle altre marche.

4) Prosciutto

Nella maggior parte di casi si parla di prosciutto di tacchino o prosciutto di pollo e tacchino solo Cordon Bleu gran risparmio a/r visto in Esselunga parla di prosciutto di maiale, le informazioni sono scarse.

La quantità va dal 5 all'8% rispetto al formaggio è un ingrediente la cui quantità è più costante nei Cordon Bleu.

Contenuto Cordon Bleu Pam

5) Sodio

Quando parliamo di sodio parliamo di sale, ci sono gruppi di popolazione che devono evitare cibi ricchi di sale, solo due aziende indicano il sodio in etichetta il prodotto Coop e Amadori, negli altri è ignoto, tuttavia 0,7 g su 100 g ma siccome 1 cordon bleu è di 125 g è 0,87 g cioè il 33% del sodio giornaliero raccomandato non è poco (OMS raccomanda di non superare il 2,4 g di sodio al giorno)

6) Iodio

Con mia sorpresa mi sono ritrovato in mano un Cordon Bleu fonte di iodio, la cosa mi ha fatto un po' ridere, tra le motivazioni per favorire la carne di pollo quella dello iodio mi mancava, nell'alimentazione lo iodio è più facile associarlo al pesce, ai molluschi, alle alghe al sale marino, specialmente se metti come ingredienti del Cordon Bleu il sale iodato, ma se ci metto l'arancia posso dire che è fonte di Vitamina C? Se ci metto olio di pesce (scherzo ovviamente) posso dire che è fonte di Omega 3?

Non che lo iodio non sia importante, piccole percentuali sono contenuti anche nella carne, però un dato come quello dello Iodio associato al Cordon Bleu andrebbe giustificato e argomentato meglio, posso dire di non averlo compreso così come è presentato.

Ingredienti % Cordon Bleu Aia, Cordon Bleu Fileni, Coop, Amadori, a/r, Pam

7) Etichette

In comune per tutte le aziende caratteri piccoli ma talmente piccoli che ho dovuto portarle a casa e mettere un paio di lenti d'ingrandimento, in particolare Aia, Amadori, a/r, uno sforzo di può anche fare, va bene che dicono la gente non guarda ma se guarda caratteri leggibili per favore anche perché non devo avere la vista da cecchino al supermarket, tra l'atro lo spazio sulla confezione non manca, non lo vuoi mettere davanti che rovina l'immagine, l'etichetta mettila dietro, chi vuole la guarda.

NB nelle tabelle sono stati riportati i maggiori ingredienti in quanto la lista è lunghissima impossibile scriverli tutti in un tabella, inoltre si prestano a una difficoltà di lettura pertanto se c'è qualche errore mi scuso ma non si riuscivano a leggere. 

8) Distribuzione

L'impressione che si ha è che il Cordon bleu sia molto facile da proporre come Privare Label cioè a marchio di supermercato, è facile che si hanno due prodotti nel supermercato 1 private label l'altro di marca esempio

Esselunga a/r e Aia, Coop: Aia e Coop, Pam Aia e Pam, invece Carrefour ha sia Amadori che Fileni.

Elenco principali  ingredienti Cordon bleu Aia , Cordon Bleu Fileni, Cordon Bleu Coop

9) Prezzo

Il prezzo varia molto si va dalle 4,90 euro al Pam alle 15,82 euro al kg di Amadori, non il doppio ma il triplo in più, non stiamo parlando del 20 o 30% in più ma del + 200%, la differenza devo dire che non è molto percettibile, certo in quello più caro c'è qualche grammo in più di carne di pollo e tacchino in più dai 36g di Pam ai 39g di Amadori (il più ricco di carne di pollo e tacchino è Aia con 46%), visto che il prezzo è il triplo andrebbe argomentato con delle motivazioni più convincenti.

Perché io devo acquistare un prodotto che costa il +200%? Perché è più buono, perché è fatto con carne di qualità, perché è più sano, perché è biologico, qualcuno potrebbe dire, bene comunicatelo fatelo sapere anche a noi cosi impariamo a scegliere.

Quello fatta a casa costa di più di alcuni perché fatto con petti di pollo o tacchino, la parte più pregiati mentre i cordon bleu utilizzano un misto di varie parti il cui costo al supermercato va dalle 2,19 alle 6,62 euro al kg io ho considerato il prezzo più alto ma sopratutto la quantità più alta rispetto a quelli in commercio.

Elenco principali ingredienti Cordon Bleu di pollo e tacchino gran risparmio  a/r in vendita all'Esselunga, Cordon Bleu Pam, Corden Bleu Amadori

10) Altro + altri ingredienti (Farina e Acqua)

Per altro io ho inteso la panatura che a casa mia è uovo sbattuto e pangrattato, mentre invece negli ingredienti del Cordon Bleu, quell'altro sono quasi il 50% del prodotto, troviamo di tutto e di più tra i più curiosi sicuramente e la presenza della farina come secondo o terzo ingrediente, anche io quando faccio le polpette per renderle più morbide metto magari del pane imbevuto nel latte ma non è tra gli ingredienti principali.

Il più sorprendete tra gli ingredienti è l'acqua quando questo figura tra i primi ingredienti, deve essere un composto talmente duro che renderelo un po più morbido devo aggiungere acqua e poi amido di frumento per legare? Ma a voi i Cordon Bleu chi li imparati a fare, Diabolik?

Lista ingredienti non finisce qui : proteine del latte, burro, olio vegetale, paprika, curcuma, farina di mais! (un po' di polenta fa sempre bene). Non mancano conservanti, antiossidanti, addensanti, E330 E 301 E 451.

Tabelle nutrizionali surgelati Cordon Bleu classici findus e Cordon bleu classico Aia

11) Prodotto surgelati sono all' avanguardia

Mi sono chiesto se i prodotti surgelati sono migliori, hanno solo carne di pollo e in quantità maggiore rispetto ai prodotti freschi 48% e 51% e quello che noi abbiamo chiamato altro ingredienti ha una percentuale molto più ridotta es Findus carne di pollo + formaggio + prosciutto 65,4 su 100g, mentre la migliore ipotesi di prodotto fresco era 46g su 100g di Aia . Una ha perfino il formaggio Edam tra gli ingredienti (Findus) in una quantità di 9,7 g non riscontrata nei prodotti freschi, non è escluso per il futuro un marketing basato sulla qualità degli ingredienti come formaggio e prosciutto. 

I Cordon Bleu surgelati hanno un migliore rapporto proteine / grassi rispetto ai Cordon Bleu freschi.

12) Profilo nutrizionale

Il valore energetico varia dai 144 Kcal di quello preparato in casa ai 249 Kcal, ricordate che in genere un cordon bleu acquistato pesa 125 g e non 100 g a cui noi facciamo riferimento, quindi dovete valutare almeno il 25% in più. Quello che fa la differenza sono la quantità di grassi aggiunti ma anche la qualità di carne utilizzata, alcuni hanno un contenuto più ricco di carboidrati perchè si sono aggiunta farine e pangrattato.

In poche parole quelli in offerta al supermercato  hanno un valore energetico più alto, più grassi, più carboidrati e anche più sodio di cui abbiamo già parlato. Tenete presente che se optate per la frittura in padella aumenta il contenuto di grassi.

Tra i prodotti in vendita di evidenzia Cordon Bleu Aia per un buon rapporto del valore delle proteine sui lipidi. Resta in fatto che in non ne consiglierei nessuno.

Il consiglio di mangiare carni bianche è spesso indicato perché carni poveri di grassi, in particolare di grassi saturi per la prevenzione delle malattie cardiovascolari e nei schemi alimentari per il diabete e per il contenuto di alcuni sali minerali e vitamine come fosforo, zinco, selenio, vit. B3, vit. B6, ma queste preparazioni  si caratterizzano per un minore contenuto di carni di pollo e tacchino e sono più ricche di grassi e sodio.

Sintesi: diciamo pure che tra un Cordon Bleu acquistato e quello fatto a casa c'è una certa differenza, sia della qualità che della quantità che del prezzo. Fare un involtino con del prosciutto o formaggio non è una cosa cosi difficile.

La comunicazione dei prodotti a base di carne di pollo e tacchino punta sulla salute e sulla leggerezza, ma in questo caso nel caso nei prodotti già pronti, come i cordon bleu sia la qualità che il profilo nutrizionale sono lontani dalle mie aspettative.

Se proprio non riuscite e vivere senza un Cordon Bleu già pronto valgono consigli di sempre quelli che hanno la lista d'ingrediente più corta, che non ci sia carne separata meccanicamente, che il contenuto di carne di pollo o tacchino sia almeno più del 51% (se lo trovate, io non l'ho trovato).

In questo periodo che le persone hanno bisogno di spendere poco, acquistare prodotti già pronti richiede particolare attenzione, perchè non sempre conviene né dal punto di vista finanziario né dal punto di vista della qualità e del gusto.

La nostra Mara ci fà vedere come si possono fare i Cordon Bleu a casa, grazie

Anche coccomero rosso cordon bleu di Mariangela

Al test cordon bleu ho preso in esame i prodotti.
Cordon Bleu Coop
Cordon Bleu Classico Aia 
Cordon Bleu Fileni
Cordon Bleu di prosciutto e formaggio
Cordon Bleu Pam
Cordon bleu di pollo e tacchino gran risparmio a/r

I prezzi e le etichette sono state rilevate nei supermercati Pam, Coop, Esselunga, Carrefour, Unes sulla piazza di Milano

NB sono stati presi in esami i cordon bleu classici, poichè di questi prodotti ci sono più versioni come quelli con più formaggio o quelli leggiadri cordon bleu oppure per esempio i cordon bleu x 4 di a/r che sono diversi dai cordon bleu classico, si è scelto i cordon bleu classici per avere uniformità di dati.