Obesità il parere di Xavier Leverve

Durante la presentazione di un libro a Parigi, ho incontrato Xavier Leverve, considerato uno dei ricercatori più interessanti dell’INRA, il pubblico ha posto delle domande e lui ha risposto, ho deciso di riportare domande e risposte , perché contribuiscono in qualche modo a riflettere sul il tema dell’obesità e in particolare a tutti quei prodotti nuovi che arrivano sul mercato con meno grassi, meno zucchero e meno sale e alla loro utilità in termine di prevenzione dell'obesità.

Quali alimenti dovranno essere promossi per la salute e quali dovreanno essere vietati in futuro?

La questione non è in questi termini. Il meccanismo dell’alimentazione è piuttosto complesso, al di la del marketing delle aziende e dei continui messaggi per un alimentazione diversa, non è cosi facile mangiare con meno grassi e con un gusto meno dolce e meno salato. Come tutti i comportamenti importanti per la sopravvivenza della specie, il comportamento alimentare presenta dei forti contrasti. Non si può negare che siamo portati verso i cibi dolci, grassi e salati, perché penso che sono biologicamente necessari.

Quindi che cosa si può fare nella lotta contro l'obesità?
L'obesità che stiamo vedendo ora è un fenomeno senza precedenti nella storia dell'umanità, ma la fase abbondante di cibo non spiega tutto. I cambiamenti globali nel nostro stile di vita hanno un impatto anche sul sovrappeso, il problema va visto nella sua interezza perché riguarda sia le nostre energie spese (trasporti, riscaldamento) che il nostro modo di alimentarci.

Pertanto, il nostro comportamento cambierà?
Credo che non dobbiamo separare quello che mettiamo nel piatto dal nostro ambiente. Un alimento come il lardo o il guanciale giudicato negativo per la salute, ma se si mangia tre o quattro volte l'anno, non intacca assolutamente la nostra salute mentre per assurdo invece il pane che è un cibo quotidiano può essere più pericoloso perché richiama altri alimenti come (formaggio, salumi, ecc) . In generale, non mi piace questa modalità di classificare cibi buoni o cibi cattivi, demonizzando alcuni e santificandone altri, dipenda da tanti fattori, quantita, qualità, contesto, dobbiamo mettere qualsiasi alimento nel rapporto tra salute e la nutrizione e dargli un contesto più ampio. Il modo migliore per bruciare grassi, non è privarsi dei grassi, ma di bruciarli con una prolungata contrazione muscolare, in altre parole un’ attività fisica. Soprattutto fare movimento, cambia completamente il rapporto tra il cibo e la nostra salute. Viviamo in una società che si muove verso la comodità, quindi a un ridotto consumo d’energie, mentre la nostra alimentazione ha subito un evoluzione diversa, pertanto bisogna trovare un equilibrio e porre l’attenzione sia sul movimento fisico che su proprio modo di alimentarsi.

Per esempio?
Nella nostra attuale visione della società di oggi, è caratterizzata dall’ aumento del tempo libero e la riduzione del tempo di lavoro, bisogna che si educhi all’uso ragionevole del tempo libero, che ci siano maggiori impianti sportivi in città a titolo gratuito, se vogliamo riconciliare l’alimentazione e la salute, dobbiamo cambiare qualcosa nella nostra visione della società. E non solo trovare il cosiddetto "metodo" o rimuovere un po 'di grasso.

Come si può fare per dare a tutti la possibilità di mangiare "cinque porzioni di frutta e verdura al giorno, visto l'andamento dei prezzi?
Arricchire la dieta di frutta e verdura è certamente utile, ma questi prodotti sono sempre più costosi. Per superare questo limite economico, si dovrebbe tornare al consumo stagionale. Prima della globalizzazione, abbiamo mangiato ciò che c’era vicino a noi, le mele e le pere in inverno, altri frutti in primavera. Per essere sani, il nostro corpo non ha bisogno di consumare tutto in ogni momento: lui sa come memorizzare gli elementi di cui ha bisogno. Inoltre, le verdure hanno le stesse proprietà sia fresche congelati o in scatola. Se l'industria alimentare riescono a rendere i loro prodotti gustosi come fresco, ovviamente senza ricorrere a sostanze nocive, ma con maggiore tecnologia questa catena verrà interrotta.

Nel secolo della globalizzazione, tutto il pianeta sarà a dieta?
Probabilmente si. L’obesità apparve prima negli Stati Uniti, poi in Europa ora in Asia . Con l'eccezione della Corea del Sud e Giappone (dove il cibo è molto poco grasso), la maggior parte dei paesi, stanno modificando la loro dieta. Quando il tenore di vita di una civiltà cresce, si inizia sempre da mangiare di più. Così in Cina, non c'è più chic di oggi che offrire un bicchiere di latte da bere ... Il problema è che gli asiatici hanno una tradizione di mangiare 24 ore su 24 e in una situazione d’abbondanza, c’è il rischio di un forte incremento dell’obesità.

Come si evolverà il nostro rapporto con il cibo?
Se il piacere di mangiare si sta rivelando troppo dannoso per la nostra salute, dobbiamo gradualmente tornare alla ragione, e spostare altrove il nostro piacere Oggi, il nostro ambiente e la scarsa qualità di alcuni alimenti contribuiscono a fare di noi malati. Ma scommetto che ci adegueremo spontaneamente in un altro modo di alimentarsi più equilibrato ... Come le persone hanno fatto tutto il tempo! I Inuit mangiavano solo proteine animali e grassi, e pochissimo frutta e verdura. Mentre nelle regioni povere in Asia, mangiano solo riso, verdure e mai proteine animali ! e le loro società sono durate millenni .Ciò dimostra la capacità della nostra alimentazione di trovare un compromesso tra le esigenze metaboliche e ambiente nel corso dei secoli.

E la nozione di piacere, cosa succederà?
Mangiare sano ed equilibrato e non impedirà il gusto di volta in volta da un bicchiere di cognac o un piatto raffinato!