Il nuovo trend del senza: formaggio senza lattosio, il salame senza zucchero e la zuppa di pesce senza aragosta

Qualche giorno fa sono andato al supermercato e ho visto un formaggio con tutte una serie di senza che mi ha molto incuriosito, ho letto senza zuccheri (ma da quanto in qua nel formaggio ci si mette lo zucchero? Anzi gli zuccheri come dice il claim, può anche essere, oramai mi aspetto di tutto ma giuro non lo sapevo), senza lattosio, senza glutine, senza additivi, senza conservanti, ben 5 senza, ma uno deve mangiare sto' formaggio per forza?

Personalmente avrei più gradito sapere tutti gli ingredienti di un prodotto, ma oggi il termine che apppare di più nelle etichette è "senza". La parola senza è un termine ricorrente nel marketing alimentare, che ha avuto un evoluzione nel corso degli anni, facciamo un po' di storia :-)

Anni '80 (1981-1990) senza grassi

Il termine senza era riservato ai prodotti "light" senza grassi, l'importanza della linea e dell'estetica era fondamentale, erano gli anni del boom della moda italiana, dove per entrare in una taglia 44 sia uomini che donne facevano salti mortali, Questo claim è stato più volte messo in discussione per ingannevolezza, si è poi scoperto che tanto light, senza grassi i prodotti non erano, toglievano qualcosa ma mettevano molto altro e i consumatori lievitavano come soufflè.

Anni '90 (1991-2000) senza zucchero

Sono stati anni del "senza zucchero", diciamo che il senza grassi non bastava più, non tirava più, si ingrassava comunque. Sono gli anni del senso di colpa dello zucchero e del boom dei edulcoranti di sintesi a go go, bevande senza zucchero, merendine senza zucchero, dessert senza zucchero, in realtà lo zucchero cioè il saccarosio veniva sostituito con edulcoranti dalla saccarina all'aspartame, cosi i consumatori si abituavano a un gusto sempre più dolce e lievitavano comunque perchè non basta sostituire lo zucchero con un edulcorante per perdere peso.

Anni 2000 (2001-2010) senza allergene

Sono gli anni in cui il vocabolo senza è accompagnato da un ingrediente, sono gli anni del "senza glutine" "senza arachide" "senza frutta secca" "senza farina" "senza lupini" "senza nocciole" cioè il termine senza si associa ad un possibile allergene presente nel prodotto.

Finalmente le allergie vengono riconosciute anche dal mercato e si passa dalla distribuzione dei prodotti in farmacia al supermercato, ma da una parte abbiamo le persone realmente allergiche e intolleranti a un alimento, per cui trovare il termine senza su un prodotto alimentare è importante, dall'altra abbiamo tutta una serie di persone, quelli di venti anni prima, che pensano che nonostante mangino prodotti senza grassi e senza zucchero, ingrassano ugualmente e quindi sono portati a pensare che ingrassano per colpa dell' intolleranza a qualcosa.

Anni 2010 (2010-2020) senza a cacchio

Sono gli anni del "senza a cacchio" si può dire? Avrei un altra parola come avete capito, ma non si può.  Si è passati dal senza allergene a indicare un senza ingrediente che magari non c'è mai stato in quel prodotto come ingrediente.

L'ho visto giuro durante ultima fiera del food a Parma "salame senza zucchero" ma perchè c'è qualcuno che ci mette lo zucchero nel salame? Magari è vero e io non lo sapevo, adesso mi aspetto la Saint Honorè senza sale, vino senza lattosio, yogurt senza alcool, ma attenzione anche ai senza contradditori, dalla storica ricetta di Napoli pasta alle vongole fujute alla zuppa di pesce senza pesce, domanda sorge d'uopo ma uno se non gli piace il pesce perchè deve comprare una zuppa di pesce senza pesce?

Aspettiamoci dei senza esileranti io l'altro giorno cercavo al supermercato la camomilla, ho visto la camomilla senza fiore, scusa ma che mi faccio a fare una camomilla senza fiore? Venti anni fa la camomilla erano con lo stelo e il fiore o solo con il fiore che costava di più, adesso il contrario quella con solo fiore non la vuole nessuno, invece ci beviamo l'acqua calda con solo i steli del fiore della camomilla, mi faccio la tisana con i gambi delle piante di camomilla? Ma neanche la piccola fiammiferaia!

Ma la cosa più divertente e che tutte queste cosa senza costano di più , avete notato? La camomilla senza fiore il doppio!! Non oso pensare a quanto mi costerà una zuppa di pesce senza aragosta o una tartina al burro senza caviale, prodigi del marketing.

Paghiamo di più per avere qualcosa senza, ha più valore dire qualcosa senza,  anche nel linguaggio comune sono impegnata ma senza fidanzato, mi sono sposata ma senza consumare, oggi sono arrivato in ufficio ma senza la porsche, ma se non hai avuto neanche mai la patente!!

Ripeto fatto salvo per tutte le persone che soffrono d'allergie e intolleranza, per cui i prodotti senza sono molto importanti, oggi il termine senza viene utilizzato per creare valore aggiunto.

Oggi dire che un prosciutto crudo è a ridotto contenuto di sale, non attira più, non ci crede più nessuno ma se dico che è un prosciutto crudo senza zucchero, senza alcool, senza omega 3, senza caffeina attira molto di più e siamo anche disposti a pagare di più.

Paghiamo per l'idea di un qualcosa che non c'è e che non c'è mai stato, mangiamo l'illusione ma paghiamo con il portafoglio.

A me è venuto in mente questo film di Stanlio e Olio, Annuncio matrimoniale dove si ritrovano con una ricca ereditiera per un invito a cena  "senza cena", siamo diventati cosi?

NB: ricordo che la quantità di lattosio contenuto nel formaggio varia a seconda della freschezza più un formaggio è fresco e più ne contiene, più è stagionato e meno ne contiene per questo molto persone intolleranti al lattosio possono mangiare i formaggio stagionati perchè questi ne contengono sono piccole quantità, che in genere sono ben tollerate.