Quanto sale c'è in una Pizza? Test sulle pizze margherita surgelate

In questi giorni ho curato un test per un associazione di consumatori sulle pizza che si vendono in giro per le città in Svizzera, per analizzare la qualità e il loro costo, al di là di tutto quello che ha lasciato perplessi tutti è stata la quantità di sale.
Questo mi ha fatto molto riflettere su come oramai impegnati a guardare calorie e grassi non guardiamo le percentuali di sale. Facendo la spesa a Milano sono capitato nel reparto surgelati ed ecco le pizze surgelate, dove c'erano le indicazioni di sale e oibò ho scoperto che mangiare una pizza margherita corrisponde quasi in media all'80% della quantità di sale raccomandato.

Pertanto è molto facile superare le raccomandazione, pensate quanto io faccio aggiungere del prosciutto cotto o ancora del prosciutto crudo, per non parlare poi delle numerose varianti ai 4 formaggi, acciughe, ecc ecc.


Tranquilizzo tutti la pizza nonostante non sia una pietanza ipocalorica è molto interessante, fa piatto unico, importante è scegliere una pizza guarnita in modo semplice con ingredienti non troppo grassi, ed è bene accompagnarla con un insalata o della macedonia di frutta.

Test pizze surgelate 5 pizze margherita di differenti marchi e 2 pizze alle verdure:

1) Esselunga Pizza Margherita
2) Buitoni Bella Napoli Pizza Margherita
3) Findus Sofficini Pizza Margherita
4) Cameo Pizza Regina Margherita
5) Esselunga Top Pizza
6) Findus Sofficini Pizza bianca alle verdure
7) Esselunga Pizza alle verdure

A) CONTENUTO DI SALE


Il risultato è stato sorprendente, quella con meno percentuale di sodio è risultato la Pizza Top Esselunga con 0,35g, il supermercato ha anche però il peggior risultato con 0,70 la Esselunga Pizza Margherita e il 0,68 la Pizza Cameo Regina, se poi invece guardiamo la pizza intera, perchè difficile mangiarne 100g, la Findus Sofficini alle verdure di 390g ha il 2,30 g di Sodio che è il 95% di quello raccomandato.

Quello che sorprende è il contenuto alto del sale nella pizza margherita, per esempio altre pizza della stessa marca hanno un contenuto di sale inferiore per esempio la linea Buitoni Pizza Ricca con tonno o formaggio e speck hanno lo stesso quasi identico contenuto di sale 0,52 g al posto di 0,50 con ingredienti più ricchi di sale, anche Cameo le pizze con tonno o le pizze con prosciutto hanno un tenore più basso di sale di una Pizza Margherita!

Es. Buitoni Pizza Margherita

Come calcolare il contenuto di Sale se abbiamo il sodio

Sale = contenuto in sodio x 2.5. Per ricavare il livello di sale contenuto in un alimento, si moltiplica per 2,5 il livello di sodio.
Se i valori uguali o superiori a 0,5 grammi di sodio/100g in un alimento possiamo dire che è alto.
La raccomandazione giornaliera è non più di 2,4 g di sodio che corrisponde a 6 g di sale!

La pizza con minore contenuto di sale è la Esselunga Top Pizza, tutte le altre hanno un contenuto di sale troppo alto

B) PROFILO NUTRIZIONALE

Se guardiamo il profilo nutrizionale la private label Esselunga si rileva più interessante delle altre, questa in contraddizione con quello che i marchi sostengono che le private label hanno dei profili di bassa qualità nutrizionale in questo caso il contrario, la migliore se non guardiamo al prezzo è la Esselunga Top con mozzarella di bufala e pomodoro pachino, peccato perchè il costo di 8,66 la rende tra le più care, quella che invece sembra essere più interessante è sicuramente Esselunga alla verdure la meno calorica, la meno grassa, un contenuto in fibre tra i più alti ed è tra le meno care solo 4,99 al chilo.

Esselunga alle verdure è quella che ha il profilo nutrizionale più interessante

C) INGREDIENTI

Sugli ingredienti invece ci vorrebbe un altro post, olio di oliva extravergine è poco, la mozzarella non è male ma spesso e con altro formaggio. Ho visto che in molti forum i consumatori consigliano di guarnire le pizze con altra mozzarella, olio extravergine d'oliva, sale , pepe e spezie, già come abbiamo detto il profilo nutrizionale è interessante ma con aggiunte varie si rischia di trasformarlo in un piatto eccessivo, a questo punto forse conviene valutare le basi di pizza già pronte e aggiungere gli ingredienti a piacere.

Quale ho comprato? Nessuna farina, acqua lievito olio e sale e via a lavorare di gomito lo so mi spiace ma è troppo divertente fare la pizza, il sale se la faccio in casa ne metto poco un cucchiaio da minestra 10 g per 1 kg di pasta in genere (+ oltre quella contenuta nel formaggio).

4) PIZZA HOMEMADE GUNTHER

La mia pizza home made senza risparmio in salsa di pomodoro, mozzarella e olio extravergine d'oliva ha :

Ingredienti: Farina (metà manitoba metà farina 00), Polpa di pomodoro, Mozzarella Vaccina, Acqua, Olio extravergine d'oliva, lievito di birra e sale
Per 100 g Kcal 205, proteine 7 g, grassi 6g, carboidrati 32g , fibre 4,5g, sale 0,25-0,30g

Un paragone non sarebbe corretto farlo ma visto che ci siamo, vediamo che la pizza fatta in casa ha rispetto alle pizze margherite surgelate

1) minore contenuto di sale o sodio

2) maggiore contenuto di fibre

3) minore contenuto di proteine

4) mentre carboidrati più o meno siamo lì

5) grassi qualche grammo meno su 100 g ma che sulla porzione può in qualche caso volere dire anche 10g

6) qualche caloria in meno su 100g dai 25 ai 35 kcal che sulla porzione di 250/300 g sono sulle 100 calorie che non sono poche.

7) il costo meno di 3 euro al kg adoperando una mozzarella di latte vaccino che rispetto ad esempio ai 7,64 euro al kg di Buitoni e 7,54 euro al kg di Findus Sofficini fanno una certa differenza (+ 150%), spesa di meno di 1 euro per una pizza da 300g.

Avete mai provato le pizze surgelate, vi piacciono?

Il post di food blogger sulla Buitoni Pizza Ricca