Intossicazioni alimentari, si possono prevenire? Da Londra : Food Hygiene Rating e Vegetable Best Served Washed

Che fine ha fatto Günther? Latito dal web da diversi giorni, sono venuto a Londra a trovare mia figlia, che è stata licenziata al suo primo lavoro dopo una settimana, nonostante gli avessi raccomandato di solo studiare, è  andata a fare la commessa in un negozio di vestiti per drag queen, così in famiglia non ci siamo fatti mancare l' occasione per prenderla in giro (amore del tuo papà, non si può alla prima settimana di lavoro chiedere due giorni liberi e le ferie!).

Visto che c'ero mi sono dato uno sguardo in giro sembra che in Regno Unito sia stato preso da una sorta di voglia d'igiene, che non è una brutta notizia per Londra. Due iniziative della FSA  la prima è rivolta alle famiglie la seconda agli esercizi pubblici come ristoranti e supermercati.

Vegetable best served washed

La prima iniziativa Vegetable Best Served  Washed della  Food Standards Agency (FSA) vuole ricordare ai consumatori come lavare le verdure crude per ridurre al minimo il rischio di intossicazione alimentare.

- Come lavarsi sempre accuratamente le mani prima e dopo aver toccato cibi crudi, tra cui verdure

- Come lavare, pulire, tagliare le verdure

- Come anche ci si deve comportare con le verdure pronte all'uso

Food Hygiene Rating

La seconda invece mi piace molto più è il Food Hygiene Rating, in accordo cone le autorità locali, dove una volta ogni due mesi si assegnerà il punteggio che sarà reso pubblico e visibile all'ingresso del locale, quella dell'igiene dei locali pubblici è un tema molto sentito basta a volte fare il giro in certe cucine di alcuni ristoranti, non di meno alcuni negozi e supermercati

Mara mi domanda si possono evitare le intossicazioni alimentari?

Si, qualche volta si , non sempre perchè non dipende da noi e dal nostro solo comportamento, in quanto la filiera alimentare è fatto di diversi operatori ed ognuno di loro ha una parte di responsabilità anche se il consumatore è alla fine di questa filiera e spesso è quello che paga non solo economicamente ma anche dal punto di vista della salute.

Molte malattie possono essere trasmesse attraverso gli alimenti, le cause sono molteplici, nella maggior parte dei casi si risolve con lievi disturbi digestivi. Alcuni però possono avere un destino diverso e dare forti complicazioni che può richiedere anche il ricovero in una struttura ospedaliera. La maggior parte sono d’origine parassitaria 40%, d’origine virale un 35%, d’ origine batterica 25% .

Le più comuni sono:

Bacillus cereus;

Botulismo;

Campylobacter;

Colera;

Escherichia coli;

Avvelenamento da pesci ( Tetradotossina, avvelenamento da sgombroidi (più nota come sindrome sgombroide), avvelenamento da molluschi, avvelenamento da crostacei)

Listeria;

Avvelenamento da funghi

Staph aureus;

Salmonella;

Shigella;

Yersinia.

Cosa possiamo fare?

Da una parte sono le autorità pubbliche devono vigilare e controllare ma qualcosa possiamo fare anche noi

1) Rispettare la catena del freddo (non lasciare la spesa in auto sotto il sole)

2) Lavarsi sempre accuratamente le mani in cucina

3) Lavare sempre pentole e stoviglie accuratamente

4) Pulizia e igiene del frigorifero, (temperatura adeguata e pulizia periodica)

5) Pulizia e igiene anche dove riponiamo il cibo, dispensa o nei mobili da cucina, chiudere sempre i pacchi di pasta, riso, cereali e legumi.

6) Le donne in stato di gravidanza non devono toccare la carne cruda

7) Mangiare carne e uova cotte, ricordate in genere i batteri sono presenti in superficie e quindi la cottura può ucciderli.

8) Non dare ai bambini latte crudo da bere senza prima bollirlo

9) Osservare la data di scadenza nei cibi, non consumate prodotti che vedete hanno cambiato colore o provenienti da confezioni alterate ammaccate o in cattivo stato di conservazione.

10) Adeguatamente montare e lavare frutta e verdura prima di mangiarla (acqua, acqua e aceto, acqua e limone, acqua e bicarbonato)

11) Non dimentichiamo anche non ricongelare mai gli alimenti dopo lo scongelamento.

12) Non consumare alimenti con odore e gusto insolito o amaro

13) In caso di conserve fatte in casa, in particolare di verdure, fare assoluta attenzione alle norme igieniche per evitare la presenza del botulino. Ricordate che la tossina botulinica viene distrutta alle alte temperature e, quindi, la sterilizzazione dei cibi in vasetto e in scatola, tramite bollitura per almeno 10 minuti è consigliata.

14) al ristorante , anche se esiste la responsabilità del gestore o del titolare dell’esercizio possiamo nella scelta avere buon occhio, per esempio un classico, si vede spesso carne e pesce esposto senza copertura, è deconsigliato sceglierlo, perchè deve essere coperto e tenuto a temperatura controllata, lo stesso vale per i dolci e per la macedonia in modo particolare, capita spesso di vedere torte non coperte e  refrigerate. Chiedete carne e pesce ben cotto, specie se il locale non vi ispira, non tutti i locali si comportano cosi è chiaro ma osservate bene il locale, segni di trascuratezza nella sala possono essere dei chiari segni di trascuratezza anche in cucina, io ho un metodo infallibile passare prima a piedi dal retro di un ristorante, spesso c'è porta aperta e si intravede la cucina, se noto qualcosa di strano non ci entro.

Chi deve prestare più attenzione?

Tutti, ma in particolare bambini, anziani, le donne in gravidanza e allattamento, le persone con problemi del sistema immunitario, i diabetici, coloro che hanno problemi ai reni.

Quando recarsi in ospedale?

- in caso di febbre

- scariche e vomito frequenti, con impossibilità di idratarsi

- diarrea prolungata più di 2 o 3 giorni

- sanguinamento delle feci

- feci scure

- problemi di respirazione

- difficoltà di parola

- vista alterata

- sete

- vertigini

- stordimento

- difficoltà a deglutire

Ovviamemente mi auguro che non ne abbiate mai bisogno!