Food nuove tendenze per il 2009 : Comfort food, Free food, Freeganism, Sostenibilità e salute

Sono nella borsa di Chicago è come la borsa di New Jork, solo che al posto dei titoli ci sono cereali e materie prime come caffè e zucchero. Questa borsa fa da riferimento ai prezzi dei prodotti agroalimentare in tutto il mondo. La salita delle quotazioni di alcuni prodotti determinano ripercussioni a livello globale, come il prezzo del riso salito dalla quotazione di 385 dollari a 1.080 nell’aprile del 2008, determinando una grave crisi economica, politica e sociale in molti paesi del terzo mondo.

Quello che mi ha più sconvolto in questo mio viaggio sono il numero dei nuovi ingredienti, sia naturali che artificiali che arrivano dalle biotecnologie. Emerge che i prossimi anni saranno caratterizzati da un ritorno ai cosiddetti cibi di base , per la forte esigenza di ridurre la spesa familiare e alimentare, pertanto “volano” i futures di riso e di tutti quelli alimenti che sono la base dell’alimentazione, ma con diverse novità nella composizione.

Vediamo quali sono i mega trend, cioè le tendenze già osservate nei mesi scorsi e le 'tendenze emergenti' quelle previste dagli istituti di ricerca americani.

Megatrend :

Comfort food, sono tutta quella serie di prodotti o di preparazioni semplice da preparare, economiche, che fanno leva sul ricordo positivo, un cibo della nostalgia, un cibo dell’affetto, risparmiare e sentirsi bene, attraverso il recupero dei cibi e delle tradizioni dell'infanzia. La scienza spiega questo fenomeno come la ricerca di sicurezza e di continuità, per compensare i sentimenti negativi della vita . Ci sono alimenti comfort food nelle diverse culture per esempio in Canada sono le patate arrosto, negli Usa la torta di mele, in Giappone la zuppa di miso, il mio è il "rosti" di patate.

Tra i trend più significativi la minore richiesta di vino e alcolici, caffè e cioccolato che si pensavano fossero anticrisi che invece segnano la riduzione della domanda, boom degli alimenti surgelati.

Tendenze emergenti

1) Free food, fino a qualche anno fa si intendeva con questo termine il campione gratuito, che veniva dato nei centri commerciali come promozione, sostenuti da operazioni di direct marketing, con lo scopo di fare conoscere un prodotto nuovo, molte aziende qui negli Usa offrono i loro prodotti gratuiti on line, con uno spazio dedicato a questa attività. Una vera e propria modalità di consumo con catene di negozi, buoni spesa, refettori di chiese, eventi, Wal mart offre prodotti scartati di seconda scelta al motto non si butta via nulla. Oggi il concetto ha un significato più esteso si parla di free food anche per indicare gli acquisti senza confezionamento, una tendenza decisamente controcorrente poiché gli ultimi due anni sono stati caratterizzati da preparazioni gia pronte .

2) Freeganism . Ci si aspetta di vedere un aumento del cosiddetto "freeganism" è in sintesi uno stile di vita anti-consumistico in cui le persone utilizzano strategie alternative di modalità di consumo. Termine nato all’inizio degli anni 70, (libertà e veganismo) uno stile di vita volto a creare il senso di comunità, generosità, libertà, cooperazione e condivisione in opposizione a una società basata sul materialismo e avidità. Oggi dal punto di vista alimentare vuole dire alimentazione naturale, alimentazione vegetariana, alimentazione biologica, la scelta di prodotti etici, l’acquisto diretti ai contadini, le coopertive di consumatori per acqusiti diretti.

3) Sostenibilità e salute
A dispetto della crisi non diminuiranno le aspettative dei consumatori in merito alla sostenibiltà dei prodotti, ci si aspetta di vedere la sostenibilità di alcuni prodotti come il pesce, i consumatori tenderanno a non scegliere varietà in pericolo d’estenzione a favore di varietà più comuni . Interesse per i cibi biologici sarà sempre alto e giustifica un prezzo maggiore.

Sara molto difficile che diminuirà la domanda cibi dolci e in generali di tutti quei cibi detti junke food, perchè la ricerca di cibo a basso costo e alto calorie sarà forte. Nonostante le aziende produrranno cibi a basso contenuto calorico low fat con nuovi ingredienti che arrivano dalla ricerca. In sostanza la prossima generazione di dessert conterrano meno calorie ma avranno più sapore derivato dall’aroma artificiale degli ingredienti, infatti gli aromi sono tra i prodotti che ottengono le maggiori performance in borsa.

Il prossimo post i prodotti naturali con le maggiori performance d'investimento.

Argomenti correlati: Consumatori Intelligenti, Crisi Ristoranti, Crisi alimentare e prezzi alle stelle