Würstel all'olio di oliva extra vergine

Tra le novità di quest' anno ecco arrivati i Würstel all'olio di oliva, quando li ho visti mi è venuto da ridere perché è come se io faccio il lardo e ci aggiungo lo yogurt per trasformarlo in un prodotto dall'immagine sana. 

Non è la prima volta che ci troviamo di fronte a questa modalità, del tutto lecita una politica di marketing, che tende a portare i prodotti nel marketing salutistico. Quando un prodotto non ha una buona immagine per il marketing salutistico allora ci si aggiunge un ingrediente che lo rende ai consumatori più salutare, come ad esempio il salame ai probiotici, merendine allo yogurt, cioccolato con stevia, sono i tentativi di rendere un prodotto con più appeal all'occhio dei consumatori.

Würstel all'olio di oliva cosa cambia?

In questo caso bisogna dire che il Würstel all'olio di oliva della linea I salumi del Frantoio della Frantoio Gentileschi ( join venture tra i Grandi Salumifici Italiani e Creta farms ) è inferiore sia il numero di calorie che il valore dei grassi rispetto alle altre marche come vedete nella tabella ma nell'elenco ingredienti è diminuita però la percentuale di carne da circa l' 80 al 62% e in wurstel la percentuale di carne non è poca cosa visto che è l'ingrediente principale *.

Elenco ingredienti dei Würstel del test in fondo al post

Würstel vanno considerati salumi?

I Würstel all'olio di oliva nonostante il più basso contenuti di calorie e il diverso profilo lipidico, dal mio punto di vista deve essere considerato allo stesso modo degli altri salumi e carni trasformate. 

Pertanto 50 g una volta alla settimana, lo so la confezione da 250g è fatta da tre wurstel, più di 80 g, diciamo abbondante, ricordate sempre che nella nostra alimentazione è già iperproteica e c'è troppa carne, e secondo alcuni ricercatori e diversi vegetariani c'è una relazione tra l'eccessivo consumo di carne  e l'aumento del numero dei casi di cancro.

Würstel sulle etichette grassi saturi, colesterolo e sodio sono sconosciuti

Nelle analisi di tutte le etichette dei wurstel mancano alcuni dati importanti come per esempio il contenuto dei grassi saturi su un prodotto che contiene in media di grassi totali 23g su 100g, 

Manca il contenuto di colesterolo, dal momento che abbiamo diversi gruppi di popolazione che devono cercare di ridurlo indicarne il contenuto è un cosa molto importante.

Il contenuto di sodio non è poco importante perchè in alcuni casi un wustel può contenere il 30% del sodio giornaliero raccomandato

Preciso a onere del vero che come nella tabella si nota sia Salumi del Frantoio che Coop, danno più informazioni.

Il Würstel ogni tanto può sostituire la porzione di carne ma meglio non abusare di questi prodotti in particolare nei bambini, consumarli con giudizio e accompagnarli con verdura.

Detto da me che vengo dalla Baviera la terra dei Würstel e crauti, è tutto dire, ma in Baviera si mangiano solo d'inverno accompagnati da un' abbondante porzione di crauti,  la cultura del'hot dog tutti i giorni a tutte le ore come cibo da strada con ketchup e senape e le patatine fritte è solo della cultura del fast food all'americana, non dei bavaresi chiariamolo.

Salumi ed olio di oliva extravergine

In realtà personalmente questo utilizzo dell'olio di oliva nella produzione dei salumi mi lascia perplesso, non basta questo a trasformare i wurstel in frutta e verdura per 5 porzioni al giorno, ricordo anni fa la creazione del olio di oliva solido come il burro, per fare dei dolci più sani, idea non ha avuto quel successo che si attendeva, perchè questi prodotti vengono recepiti come fake.

Non possiamo dire che olio di oliva sostituisce il burro! Puoi fare una pasta brisè all'olio di oliva e sostituire il burro con olio, ma nei salumi è più diffiicile da comprendere, togli il grasso contenuti all'interno delle carni del maiale e lo sostituisce con olio di oliva? Amici del Würstel, siete proprio sicuri di stare bene?

Oppure volete dire, interpreto perchè non lo comunicate, che sostituite parte delle carne con altri ingredienti per "alleggerire" il contenuto di carne, ma lo sostituite con che cosa? Con solo Olio di oliva? Un alleggerimento  della carne dal 80% al 65 % per un contenuto di olio di oliva extravergine del 6,5% ma ad un costo di 8 €/kg (Guardare lista ingredienti in fondo al post)*.

Posso dire che il gusto, sarà che è opinione personale ma non mi ha convinto per nulla

Guerra commerciale Grandi Salumifici Italiani e Citterio

Dal punto di vista invece del Marketing, è chiaro che il wurstel all'olio di oliva extra vergine dei salumi del frantoio vuole posizionarsi molto in alto direttamente in concorrenza con il leader di prezzo del mercato che è Wuoi di Citterio, è vero che il posizionamento lo scegli tu ma deve esserci una base di condivisione, quel valore che tu ti dai solo rischia di essere isolato se non è condiviso da nessun altro, se i consumatori dopo anni di prove scelgono di pagare il doppio a torto o a ragione per un prodotto qualche motivo ci sarà, no?

Il prezzo ne pas donè (non è regalato)

Ben sapendo che tutti i würstel si realizzano spesso con gli scarti di lavorazione il prezzo di più di 8 euro al kg andrebbe spiegato e argomentato, perchè al supermercato è possibile trovare a un prezzo decisamente inferiore ed è tutta al 100% carne non il 65% o l' 80% nel reparto carne fresca proposte più interessanti, senza additivi, senza conservanti, senza aromi, senza sale aggiunto.

Fettine di coscia di suino a 3,59 €/kg

Braciole di suino a 4,70 €/kg

Cotolette  di suino a 4,99 €/kg

Arrosto di suino a 5,29 €/kg

Hamburger di suino a 5,99 €/kg

Cotolette di suino a 6,59 €/kg

Salsiccia a 6,70 €/kg

Fettine di lonza a 6,79 €/kg

Nodini di suino  a 7,29 €/kg

Un invito anche ai consumatori a valutare le alternative ai Würstel, è vero che sono già pronti ma anche gli hamburger di suino, salsiccia, non conteranno l'olio di oliva extravergine ma neanche tante altre cose, imparare a fare scelte anche guardando il portafoglio, se proprio vi piace la carne di maiale.

* ringrazio il commentatore Gianni Stival ad avermi fatto notare che nonostante la diminuzione della percentuale di carne dall'80% al 65% le proteine aumentano, non sappiamo l'esatta composizione degli ingredienti in quantità, oltre quelli indicati in etichetta, escludo olio extra vergine d'oliva potrebbe dipendere dalla quantità di fecola di patate ma sono molto perplesso non lo so spiegare.

Ingredienti dei würstel per il test:

I salumi del Frantoio : carne di suino 65%, acqua, olio extravergine 6,5, sciroppo di glucosio, fecola di patate, sale, destrosio, aromi, spezie, aromatizzante affumicatura, antiossidanti acido ascorbico, conservante nitrito di sodio

Bellentani wip würstel : carne di suino 75%, grasso di suino, acqua, sale, proteine del latte, aromi

antiossidanti acido ascorbico, conservante nitrito di sodio

Esselunga :carne di suino (81%), acqua, sale, proteine del latte, spezie, aromi, antiossidante: acido ascorbico, conservante: nitrito di sodio.

Coop : carne di suino (83), acqua, sale, spezie, destrosio, aromi, ascorbato di sodio, nitrito di sodio

Wuoi? Citterio: carne di suino 82%, acqua, sale, proteine del latte, spezie, esaltatore di sapidità glutammato monososico, antiossidante: acido ascorbico, conservante: nitrito di sodio

Sempre sui wurstel ma di pollo su Il fatto alimentare

In questo video mostra come in genere vengono fatti i würstel di maiale