Come soddisfare il senso del gusto con meno sale e meno zucchero quando si è a dieta ipocalorica?

Domanda di Milena O.: Ho letto il tuo post sulla menopausa e il consiglio di prestare attenzione ai chili in più, ma come fare a non mortificare il piacere del gusto? Meno olio, meno zucchero, meno sale, cucina a vapore per avere una sterzata di gusto mi compro le alici sott'olio che mi centellino. Già il momento della menopausa è depressivo per una donna, qualche consiglio per qualcosa che non ci faccia sentire mortificate anche a tavola e ci risollevi un po' il gusto e l'umore, grazie

Come soddisfare il senso del gusto e perdere o gestire meglio il peso?

Comprendo che non è facile rinunciare ai cibi ricchi di zucchero e sale, ci si può sentire privati del piacere del gusto, una dieta deve soddisfare anche il senso del gusto oltre che aiutare a perdere peso, fare trovare un equilibrio tra riduzione di calorie e gusto, vediamo quali soluzioni adottare. Ricordo sempre che non è importante solo una restrizione calorica ma anche del movimento fisico. 

Le soluzioni per li gusto le ho imparate dai vostri blog, quando vado in giro casualmente la sera tra le vostre ricette apprendo più di quando possiate pensare, vedo tanta fantasia tanta passione e tante soluzioni anche molto interessanti

Come sostituire lo zucchero bianco

Con lo zucchero di canna è lo zucchero grezzo ma più ricco di sali minerali (magnesio e potassio), fibre ed oligoelementi. Si può pensare di sostituire anche con lo sciroppo d'agave, di cui ho già molto parlato, non provoca il picco d'insulina, la sua tessitura liquida ma corposa ricorda un po' il miele, è possibile preparare torte e diversi dolci. Ricordate la sostituzione per esempio di zucchero di canna e farina integrale permette di ridurre le calorie di un dolce del 30%, ancora meglio se poi riuscite e sostituire in alcune preparazioni il burro con l'olio extravergine d'oliva.

Zucchero d'arancia e zucchero vanigliato

Visto su molti dei vostri blog, la polvere d'arancia per insaporire i piatti può essere utilizzata anche per insaporire lo zucchero ne rinforza il sapore, la stessa cosa facendo seccare le bacche di vaniglia  e poi metterle insieme con lo zucchero. es. zucchero aromatizzato agli agrumi, polvere d'arancia

Sale grezzo "sale de mer" o "Fleur de sel" invece del sale bianco

Come lo zucchero anche il sale bianco è un prodotto raffinato che contiene cloruro di sodio al 95%, più sali minerali mentre il sale grezzo che adesso va molto di moda chiamare sale de mer contiene cloruro di sodio all'85% l'altro 15% invece sono sali minerali come magnesio e calcio. Purtroppo una certa moda gli ha resi dei sali di lusso, cioè il sale grezzo la materia prima per fare il sale, lo paghiamo di più rispetto al sale raffinato, come la farina integrale, il riso integrale, ebbene si, il mondo è una marea di pazzi. Oltre quanto spiegato nel post come sostituire il sale a tavola e nella vita di tutti i giorni, una soluzione può essere anche i sali arricchiti di erbe aromatiche  e spezie, danno decisamente un sapore nuovo e interessante. ES sale con erbe aromatiche.

Gomasio

Alternativa molto interessante è il Gomasio costituito da 2/3 di sesamo bianco e 1/3 di sale marino, è un ottimo alternativa, magari perchè personalmente il gusto del sesamo mi piace molto.

Salare a fine cottura direttamente sul piatto

Un metodo interessante me lo ha suggerito un mio amico d'origine ebraica, cioè aggiungere il sale solo all' ultimo momento magari nel piatto in questo modo i granelli di sale grosso si sciolgono in bocca dando una sterzata di gusto alle papille.

Abbinamento la frutta e cibi salati

Se proprio non riusciamo a fare a meno di qualche morso di formaggio saporito e di salumi che fare? Associare frutti che contengono potassio ai prodotti salati, l'impatto del sale sulla nostra pressione potrà essere inferiore sempre per piccole quantità, l'esempio classico è prosciutto e melone ma anche l'abbinamento da non fare sapere al contadino cioè formaggio e pere.

Cuocere le verdure, pesce e carne nel brodi vegetali o speziati

Lezione imparata in un mio soggiorno tra i monaci del Monte Athos, quando ero studente, parecchi anni fa più di trenta anni, non avevo allora capito l'importanza della cottura delle verdure nel brodo profumato di erbe e spezie, ne avevo parlato anni fa su ricette vagabonde, nulla nella vita si dimentica e qualche anno fa mi è tornato utile, la cottura in un brodo vegetale e/o speziato da alle verdure un gusto particolare, non solo verdure ma anche pesce e carne, può essere un ottima alternativa. Es verdure marinate in salsa di zafferano

Spezie per insaporire, si ma quali?

Dipende dal vostro gusto personale, provatene un po' alla volta, le mie preferite:

Cardamomo, molto utilizzato nella medicina ayurvedica, il suo aroma è particolarmente gradevole, si può utilizzarlo come il curry, metterlo nell'acqua del riso per fare il riso pilaf, nella frutta preparata magari al cartoccio anche se il modo preferito e mettere qualche grano di cardamomo nel caffè.

Zenzero, le virtù dello zenzero sono note a tutti , stimola la digestione, virtù anti nausea per esempio il male d'auto, tuttavia personalmente mi piace adoperarlo in cucina per il suo sapore dal pesce a una grattuggiatina sulle zuppe di carote per esempio, lo grattuggio anche sull'insalata o la macedonia, faccio ridere lo so lo adopero un po' come il tartufo.

Curcuma, uno dei più noti antiossidanti e anti infiammatorio, io lo uso per il sapore e l'aroma un po' sui legumi come le lenticchie o i ceci e anche su una bella padellata di verdure saltate.

Marinare gli alimenti

Comprendo che un petto di pollo ai ferri può non essere sempre gustosissimo anche con l'aggiunta di qualche goccia di succo di limone, marinare i prodotti prima di cuocerli può essere un ottima alternativa, alcuni ricercatori americani hanno scoperto fare marinare la carne prima di cuocerla alla griglia, si producono il 67% meno di composti cancerogeni, sulle marinate c'è un ampio letteratura chiedo solo di prestare attenzione a non esagerare con ingredienti troppo grassi, si possono ottenere ottime marinate a base di salse di soia, misto olio e aceto, yogurt, succo arancia, succo limone, vino rosso, birra, latte con aggiunta si spezie ed erbe aromatiche, badate solo di ben scolarle prima della cottura. Es. Carpaccio di salmone alle mele verdi con salsa forte. Puntine di Maiale caramelizzate.

Olio per condire diversificare es. olio di noci

anche un insalata se arricchita e condita in modo diversa può dare piacevolezza e gusto, dai grani di zucca o lino abbrustoliti alla frutta secca come qualche gheriglio di noce e pinoli, bastano pochi grammi, un altro modo è utilizzare a crudo olii diversi come olio di noce, olio di zucca, olio di nocciole, sono la medesima quantità dell'olio che adoperate normalmente ma con un sapore diverso anche diversificare gli ingredienti aiuta ad apprezzare meglio . Es. Insalata di mele, avocado e noci

Le cotture degli alimenti
Anche queste possono incidere sul sapore dei cibi, ultimamente molti chef ho visto che adoperano la cottura di carne, pesce e preparazioni raffinate con la cottura sottovuoto, cioè alimenti vengono chiusi in una pellicola adatta tipo quelle del sotto vuoto, toltà l'aria, viene messo a cuocere la preparazioen chiusa in una pentola piena d'acqua, il risultato devo dire che è interessante perchè non c'è perdita d'aromi e di gusto. Altro metodo intererssante è la cottura con il wok dove di possono opportunatamente tagliati caramellizzare e fuoco lento le verdure come carote, zucchine.

Come vincere lo snacking e il bisogno convulsivo di cibi dolci e salati: acqua floreale di menta

Un consiglio da parte dei medici della Günther Clinic, una delle più famose cliniche di New York, che non costa nulla, non fa nemmeno male ma che non disturba nemmeno lo scienza e men che meno la medicina.

Quando si è stressati mangiare cibo è una delle cose più rassicuranti sopratutto cibi grassi o cibi salati, perché permette momentaneante di scollegare Illico la parte del cervello che ci fa più meditare. 

Rimedio di medicina dolce: acqua floreale di menta piperita, calma lo snacking e il bisogno convulsivo di zucchero e sale . Uno studio realizzato dall'Università della West Virginia sostiene che sniffare l'odore della menta ogni due ore equivale a 2800 kcal in meno a settimana.

Oh dio senza stimolare cattive abitudini si inizia con la menta e non si sa dove si finisce, si può in modo più semplice, prendere dell'acqua floreale di menta piperita, come questa della Neroliane in farmacia (Non lo sciroppo alle menta del supermercato), 1 cucchiaio di questa acqua floreale di menta piperita diluita in un litro di acqua di quelle poco mineralizzate leggere per così dire e bevetene un sorso ogni tanto durante il corso della giornata.

Mi raccomando acqua floreale di menta piperita alimentare che potete bere attenzione al momento di comprarla.

Potete poi associarla a 1 dose di Sulfur 9 CH o altri prodotti naturali od omeopatici per ridurre l'ansia, fatemi sapere come va a New York  funziona (poi magari scopriamo che è l'acqua).

Come la solito ho fatto un post poema giuro per l'anno prossimo post brevi, il destino mi ha inviato più di un segno, dopo la mano infortunata è arrivato anche altro ma ve ne parlerò la prossima volta, a presto, Günther