Salmone affumicato selvaggio o salmone affumicato d'allevamento, confronto tra valori nutrizionali, Omega 3, Sodio, etichette, prezzo.

Lo scorso mese avevo scritto un post sul salmone, nel giro di pochi giorni è stato il post più visto del blog nell’anno 40.000 visite da tutto il mondo Canada Norvegia Scozia, dove si rivolgevano a Google traduzione per tradurre il testo, ancora oggi non ho compreso bene questo interesse, non mi è sembrato di dire nulla di così strano e originale, ma le aziende non hanno gradito, me lo hanno fatto sapere, ma questo non è un blog nato per le aziende, hanno altri mezzi di comunicazione per fare valere le loro ragioni per spiegare e informare i consumatori.

I dubbi sulla provenienza del Salmone, tra luogo di pesca e luogo d'affumicatura
Però io rispondo personalmente e pubblicamente, sulla provenienza del salmone ecco qui la tabella pubblicata da Eurostat da una ricerca fatta in Norvegia, per sapere in Italia da dove si importa il Salmone, visto la grande quantità di salmone etichettato come norvegese, in quanto non si capacitavano di quanto salmone Norvegese c’e in Italia, non se ne capacitavano loro, figuratevi noi!

In effetti come vedete dalla tabella il salmone affumicato dalla Norvegia è 11°, solo 11 tonnellate, nulla rispetto alle 2558 della Danimarca ma il doppio rispetto al Ghana, si avete letto bene in Italia si importa salmone affumicato dal Ghana, se è per questo anche dalla Grecia, Portogallo, Spagna, Paesi Bassi, Svizzera, Belgio. In parte le ragioni sono dovute al fatto che il pesce viene allevato in Nord Europa , surgelato e poi le successive lavorazioni in altri paesi, dove forse la manodopera costa meno, certo non per fama di grandi affumicatori, non voglio neanche pensare ad altre ragioni!

Quando noi andiamo al supermercato vediamo solo Salmone Norvegese, Salmone Scozzese, Salmone Irlandese, dall'origine delle materia prima, difficilmente vediamo il paese d'importazione o della lavorazione del pesce, questo lascia perplessi come per es. il Ghana è un percorso diciamo molto originale o meglio dire “l'hanno presa un po' larga” . Sarebbe più corretta la dizione per esempio di "Salmone Scozzese affumicato in Portogallo". Quello che voglio dire non è detto che sia negativo il fatto di affumicarlo in un luogo diverso dalla pesca ma invece che nasconderlo, motivarlo spiegarlo è molto meglio.

Personalmente trovo discutibile il fatto che del salmone faccia tutto questo "giro" ma oramai abbiamo sempre meno certezze, scandalo diossina in Germania insegna, (ma che avete fatto? Non ci posso credere!). Bisogna che si motivi diversamente se le diverse fasi della lavorazione sono sparse in tutto il mondo, il dubbio rischio nella sicurezza e della qualità del prodotto viene spontanea.

Non ci saranno anche dei costi di trasporto? In termini di Co 2 quanto ci costa? Dal mio punto di vista la vicenda mi rimane poco motivata e spiegata male, possibile che i norvegesi, scozzesi e irlandesi non sanno più affumicare ed essicare il pesce? Avevano sempre una reputazione molto forte su questo argomento.

È come dire Parmigiano Reggiano con latte di Parma ma fatto in Grecia o in Polonia, è uguale diranno, ci devo credere? Io sarò pignolo ma qualche dubbio prima di metterlo in bocca me lo faccio venire!

Nel periodo di Natale avevo tempo libero e quindi mi sono dato da fare nei supermercati a cercare il salmone affumicato a confrontare le etichette , non ho mai riso così tanto in vita mia, di tutto di più, ci sono quelli bravi e seri, ma molti anche no, anzi molti non indicano nulla, nulla dicono, nulla gli si può rimproverare, per esempio alcuni salmoni affumicati bio, non è stato possibile verificare la tabella nutrizionale per non parlare degli ingredienti, meno male che sono bio e certificati.
Oppure Salmone affumicato proveniente nella maggior parte dalla Norvegia, che vuole dire amico mio ? E nella minore parte da dove, scusami?

Salmone affumicato KV NORDIC


Kv Nordic : le etichette e la dizione degli ingredienti sono tra le più complete, con indicazione a quali tipi di Omega 3 sono contenuti nel pesce, quello più grasso ha anche le maggiori percentuali degli Omega 3, sono un po' bassi i valori rispetto ad altri, sarà un pesce allevato che si muoveva molto (una nota positiva). Ho solo trovato quel valori di sodio un po' troppo alto per il mio gusto personale e non ho compreso bene come mai il salmone scozzese sia più caro del 40%, sarà perché sarà migliore, sarà perché c'è più omega 3, sarà perché è scozzese?


Salmone affumicato LABEYRIE


Una marca francese Labeyrie indica sempre la provenienza del salmone ma sostiene di affumicarlo in Francia, fa un po' specie che indipendentemente dalla provenienza e dal taglio le etichette sono tutte uguali, forse hanno un sistema di qualità per cui i salmoni che scelgono hanno tutti delle caratteristiche identiche. Proprio per queste non ho compreso la differenza di costo tra il salmone Norvegese e Irlandese, quasi il 30% in più, sarà forse che il Salmone Norvegese è affumicato con legno di faggio e ontano e l'Irlandese con legno di faggio e luppolo? ( ma quanto costerà il luppolo?)


Salmone affumicato FJORD


Fjord invece una marca tra le più note in Italia, con una grande varietà di prodotti di affumicati, ha tabelle nutrizionali diverse a seconda del taglio se è baffa intera, se è pre affettata e a seconda del formato, presuppongo che siano altre le ragioni delle differenze. Spiccano per alta percentuale di Omega 3 in particolare il preaffettato da 100 grammi con legni pregiati, sono i legni pregiati che fanno avere 2,8 g di Omega 3 (dato che ho ricontrollato più volte) ? Sicuramente altro, ma secondo il mio modesto parere poteva essere argomentato meglio un valore così importante.


Salmone affumicato FISHCO



Fishco, un marchio della Francese Kritsen ,mentre abbiamo dei valori dichiarati dei prodotti del salmone europei, su quello proveniente dall’Alaska sappiamo solo i grassi il sodio e nulla di più, un po' poco, poche informazioni sull'affumicatura.


Salmone affumicato selvaggio


Salmoni selvaggio affumicato le etichette sorvolano su molte cose, certo non tutti esempio il salmone canadese Montreal Red King importato dalla Lariunione è molto completo, gli omega 3 sono pochi ma proporzionati al numero di grassi è il più caro con 88 euri al kg, mentre l'Ocean King della Salseafood si vede che era un salmone selvaggio un po' pigro come tutti i salmoni rossi.


Oltre alla indicazione precedente post che il salmone affumicato può essere un acquisto occcasionale per il consumo, nell'acquisto bisogna valutare :
1) Specie della varietà di salmoinoide
2) Il tipo di pesca e o se pesce di allevamento o selvaggio
3) La zona di pesca o il tipo di allevamento e luogo,
4) Specificare se affumicato da prodotto congelato
5) Il tipo di affumicatura e luogo di affumicatura
6) Data di scadenza
7) Modalità di conservazione
8) Codice a barre per la tracciabilità del prodotto
9) Etichetta nutrizionale completa con indicazione di quantità di grassi, Omega 3, Sodio e Sale
10) il logo della partecipazione che l'azienda partecipa al ricilclaggio dell'imballaggio.
11) Sodio è meglio che abbia un valore attorno a 1,2 g/100 g o anche meno
12) Omega 3 tra i 1,2 e 2,2 g
13) Non deve esserci fumo tra gli ingredienti altrimenti indica un aroma! l'affumicatura è un sistema di lavorazione non un ingrediente.

Quello con meno Sodio è Il salmone selvaggio Canadese 0,8

Quello con più Sodio sono i Fjord e Kv Nordic 1,9

Quello con più Omega 3 è il Fjord Salmone norvegese affumicato con legni pregiati da 100 g con 2,8 di Omega 3

Quello con meno Omega 3 è Salmone Selvaggio Canadese con 0,5, ma è una caratteristica del salmone selvaggio avere pochi grassi, quindi meno omega 3.

Il più conveniente il Fishco Irlandese 22 €/kg
Il più caro il Salmone Affumicato Canadese 88 €/kg

Per i miei lettori allergici: Il salmone affumicato in generale ma verificate sempre le etichette:
non c'è soia, sesamo, sedano, glutine, senape, lievito, grano, lattosio, uova, noccioline mentre
non è indicato in coloro che devono ridurre l'apporto di sale, l'apporto di colesterolo, vegani e vegetariani

Le mie ricette per il salmone : Tartare di samone marinato all'arancia, Carpaccio di salmone o salmone affumicato alle mele verdi con verdure allo zafferano, Borekas al salmone, Quiche salmone e finocchio, Insalata di avocado, uovo e salmone affumicato,

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