I trend del gelato 2017: Vegano, Rosè e Messicano

Appuntamento dedicato al gelato 2017, quando arriva l'estate c'è bisogno di un piccolo refrigerio, tuttavia entrando in una gelateria sappiamo sempre meno se acquistiamo un prodotto industriale o artigianale.

Quando vedo le classifiche dei gelati più buoni sui media mi viene da ridere, bisognerebbe comprendere la diversità da un gelato genuino fatto con semplici ingredienti naturali a un gelato giudicato buono, è molto facile ingannare il palato con l'aggiunta ad esempio di panna e sciroppo di glucosio.

Non c'è bisogno di una legge, non c'è bisogno di un disciplinare come le associazioni di gelatai affermano, si nascondono dietro un filo d'erba. L'indicazione degli ingredienti è obbligatoria, quante volte avete visto gli ingredienti esposti in una gelateria? Mai (per lo meno raramente e spesso è di pura fantasia).

Come la lavorazione, hai più di cento gelaterie in tutta Italia, vuoi farci credere che fai un gelato artigianale? Che utilizzi solo latte appena munto? Che utilizzi solo frutta fresca a km zero tutto l'anno? Le fragole a Cuneo le trovi anche a Natale? I mandarini a Luglio da dove vengono?

Ritengo corretto nei confronti di un cliente quando paga un gelato più di 20 euro al kg, ma siamo anche sui 30 euro al kg, oramai la classica coppetta piccola siamo a 2,60 euro o anche a 3 euro per due gusti, circa 80 grammi, diventa importante conoscere gli ingredienti e se fatto con polveri e con aggiunta di stabilizzanti, emulsionanti, paste insaporenti, concentrati di frutta.

Non ho voglia di polemiche in questo 2017, diciamo che se trovate una gelateria che realizza un gelato senza preparati già pronti per conto proprio, fatecelo sapere anche a noi che andiamo a provarlo.

Come ogni anno un percorso personale alla scoperta del mondo del gelato, con le novità che più mi hanno colpito per la creatività. 

I trend del gelato 2017 

Trend: il gelato vegano

Quest'anno si sono moltiplicate le offerte di gelato vegano, se lo scorso anno a proporlo era solo qualche gelateria, quest'anno è arrivato perfino al supermercato con più proposte come il Gelato Amando al latte di mandorle di Sammontana , il fior di Soia della Edo e lo Joyveg della Indian Gelati Italia con la soia . 

Il latte di mandorle, la bevanda di riso e di soia sono i prodotti più utilizzati per sostituire il latte.

Maison Berthillon a Parigi, il  miglior gelato vegano che ho provato è stato quello di Bertillon nell'isola di Saint Louis a Parigi, dove al posto del latte di mucca è utilizzato il latte di mandorle senza zucchero, sciroppo di datteri per dolcificare, noci di cajou, granola, un mix molto indovinato.

Trend: sorbetto alla ciliegia

Utilizzo dell’estrattore ha favorito la possibilità in molte gelaterie di ricavare il succo più facilmente dalla frutta in particolare le ciliegie, queste le due gelaterie dove hanno saputo al meglio valorizzare il gusto della ciliegia:

Une Glace à Paris, nel Marais

Gelateria Cremeria Capolinea, Reggio Emilia

Trend: le verdure nel gelato 

Non credo che lo scopo sia quello d'aumentare il consumo di verdura ma sicuramente l'introduzione delle verdure nel mix di gelato è un’idea che non mi di spiace, l'esempio più positivo: 

Chez Glazed a Parigi: Parsnip Troopers (Gelato alla Pastinaca e cioccolato bianco),  Retox (mela, finocchio, barbabietola e zenzero) Smashing Pumpkin (Zucca e fave tonka)  Where Is My Lime ( Sorbetto alla mela, finocchio, arancia e zenzero) XXXXXX  ( cavolfiore e  Garam Massala) Red Alert ( Sorbetto al lampone, peperone e harissa) 

Cremeria Scirocco a Bologna, Emilia Romagna : Gelato ai Piselli, Peperone Carota e Aceto Balsamico, Zucca e pepe Nero, Pomodoro e Tabasco, Carota, Sedano, Rapa rossa e pinoli. 

Pierre Geronimi, Montecarlo (Monaco) Sorbetto alla Barbabietola, sorbetto al Peperone. 

Trend: infusi  

La necessità d'accontentare un consumatore alla ricerca di novità, il bisogno di differenziarsi dai concorrenti porta ad arricchire con erbe aromatiche, fiori e spezie.

L'albero dei gelati, Seregno (Milano)

Infuso di Primula e Lamponi

Gelateria del Teatro, a Roma

Lavanda e Pesca bianca, Rosmarino Miele e limone d'Amalfi, Salvia e lamponi.

Cremeria Santo Stefano, Bologna

Karkadè con Lamponi, Sobetto di tè al gelsomino

Trend: cioccolato bianco e 

Gelateria Pastorino  a Calice Ligure (SV) Liguria

Cioccolato bianco alla menta (il cioccolato bianco Ivoire di Valrhona profumato con la menta di Pancalieri) Cioccolato bianco al caffè (il cioccolato bianco Ivoire di Valrhona profumato al caffè)

Cioccolato Biondo (il cioccolato Dulcey di Valrhona, un cioccolato bianco con aromi di biscotto e caramello)

L'albero dei gelati a Monza, Lombardia : Cioccolato bianco al basilico (classico cioccolato bianco con aggiunta di foglie di basilico). 

Trend: gelati con latte di Capra 

Una diversificazione interessante la sostituzione del latte di mucca con quello di capra, perché il latte di capra è più ricco di grassi, si presta molto bene alla lavorazione del gelato, un’ottima alternativa al latte vaccino. 

Gelateria La gourmandise, a Roma

Gelati fatti con latte di capra maltese : Caffè infusione miscela arabica, Cioccolato Dulcey al caffè cardamomo, Crema al timo e limone, Pistacchio di Egina (lavorato a crudo), Ricotta al cedro candito, Zafferano al croccante di noci

L'azienda Frascheri di Bardineto, Gelato fiordilatte al latte di capra e Gelato crema al latte di capra.

Trend del gelato; vino rosè, champagne, vodka, rum 

Questa volta andiamo in California, dove la gelateria Smitten Ice Cream ha presentato il gelato fatto con un vino Sonoma Rose, non è proprio una novità perchè Pierre Geronimi realizza da diversi anni il sorbetto allo champagne e l’azienda Lichbitsun distribuisce nei ristoranti il sorbetto al vino rosè. 

Sempre per rimanere in tema di alcool Haagen Dasz ha lanciato quest'anno i gelati Spirits con Vodka key lime pie, Gelato al Rhum vaniglia e caramello,  Whisky e tartufo al cioccolato.

© Courtesy by la newyorkina

Trend del gelato: la Newyorkina, il gelato messicano

Il gelato non è un’esclusiva italiana, tanti immigrati dell'America latina aprono nel mondo gelaterie, Barcellona, Parigi, Berlino e Londra sono pieni di gelaterie argentine.

Immaginate d'essere a New York City nel quartiere del West Village, vicino alla New York University e di notare per caso una gelateria messicana!

La prima volta che sono andato in Messico sono stato conquistato dalla sua cucina che mette insieme prodotti locali di prima qualità e, l'utilizzo e il dosaggio delle spezie, il risultato di questo sapore si avverte di più nei dolci, questo gusto l'ho ritrovato nei gelati di Fany Gerson in New York City.

A conquistare della Newyorkina  di Fany Gerson sono i gusti del gelato come Horchata (riso, latte e cannella) , caffè con cajeta, (caramello con latte di capra), gelato ai tre latti (latte intero, latte evaporato e latte condensato) il gelato di mole piccante, i gusti al cioccolato come Coco Choco e Oxacan Chocolate, con tutti ingredienti provenienti dal Messico.

© Courtesy by la newyorkina

Sfiziose anche le paletas per accostamento dei gusti come mango, prugna, lime, un mix sempre diverso di profumi e spezie, il mio preferito è quello classico alla fragola con all'interno il latte condensato, un invito a provare Hibisco e Lampone, Cajeta Cannella, Mango Chile, Cetriolo e Lime. Mexico Vaniglia, Mexico Cioccolato, Pineapple Jalapeño. 

Irresistibile la Chamoyada, il tipico refrigerio messicano fatto con ghiaccio triturato, che ricorda la nostra granita e il sorbetto, con aggiunta di salsa Chamoy al mango o albicocche (salata, dolce e piccante) e tamarindo.

Un buon gelato ma anche una bella storia d'imprenditoria al femminile.




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