papille vagabonde

Diabete: Ereditarietà, Genetica, Prevenzione Alimentazione e i benefici dell'Attività fisica

2012-02-16T21:30:00.000-01:00

Diversi anni fa' per quanto riguarda alcune patologie si parlava di "fattore ereditario"che stava ad indicare l'insieme di caratteri e di potenzialità che ogni individuo riceve dai propri genitori ma anche il medesimo contesto, cioè tutta quella serie di abitudini, comportamenti e stili di vita che si trasmettono attraverso l'educazione e dove alcuni ricercatori hanno individuato delle possibili cause di alcune patologie che vedono più parenti coinvolti.

Oggi si parla sempre più spesso di genetica, sono state individuati che alcune patologie possono avere una trasmissione genetica, tra queste il diabete.

Questo ha condotto la maggior parte delle persone a considerare le patologie una fatalità, anche alcuni medici e ricercatori a sottovalutare le abitudine e gli stili di vita. Ho sentito dire " tanto è genetico qualsiasi cosa faccio non serve a nulla". E invece no, anche se si può avere una genetica che predispone ad alcune patologie, questa indica un campanello d'allarme, bisogna iniziare a prestare attenzione e sopratutto fare della prevenzione perchè la terapia genica è ancora in fasi sperimentazione con risultati non sempre positivi.

La genetica è di moda, ben vengano le ricerche forse nel futuro ci aiuteranno ma noi oggi dobbiamo lavorare sul presente, sulle conoscenze certe che abbiamo e che siamo in grado d'applicare.

Genetica o stile di vita?

La mia esperienza mi ha portato a conoscere due popoli singolari quella degli Hmong in Vietnam, incidenza delle malattie renali sul 40% della popolazione e gli Hunza in Pakistan famosi per la loro longevità e bassa incidenza di tumori.

In entrambi i casi la genetica aveva un ruolo importante ma oltre alla genetica lo stile di vita incideva molto di più. Attraverso la modifica degli stili di vita negli Hmong è diminuta l'incidenza delle malattie renali (bevevano molto poco) mentre negli Hunza, il cambiamento dello stile di vita e abitudini alimentari portati dal progresso ha reso questa popolazione meno longeva e ad maggiore incidenza di tumori.

NB: quello che seguirà non è una dieta ma sono delle semplici indicazioni magari con qualche dritta, un blog non può fare di più, perchè una dieta personalizzata e i comportamenti da adottare ve li devono dare un medico e i centri ospedalieri che si occupano di prevenzione e cura di questa patologia.

Post correlati dove trovate ulteriori informazioni:

Diabete ereditarietà e prevenzione,

Andare al supermercato per scegliere alimenti antidiabete,

Insufficienza renale quale cura per i pazienti con diabete?

Quale peso ha la genetica nel diabete?

Avere il padre o una madre diabetica incide per il 30%. In sintesi la malattia si traduce come una disfunzione del pancreas, che non secreta più insulina necessario al controlo del glucosio sanguigno all'interno delle cellule, mentre per il 70% non ha causa genetica.

Strumenti di prevenzione: Alimentazione e attività fisica

L'alimentazione

Ricordate mantenere il peso nella norma diminuisce il rischio di sviluppare diabete, L’obesità aumenta la resistenza all’insulina prodotta dal pancreas. Essere normopeso diminuisce del 30% la possibilità del rischio di sviluppare il diabete.

- Prediligere un' alimentazione leggera ma equilibrata di nutrienti, alimenti ad basso indice glicemico ricca di frutta, verdura, legumi, pesce e prodotti derivati del latte limitare le carni (preferire i tagli magri) e i grassi animali.

- Prediligere i grassi vegetali ma in particolare l’olio d’oliva extravergine (tranqulli ne parlo bene ma non mi paga nessuno) perché esercita un azione antinfiammatoria e diminuisce il rischio di sviluppare la resistenza all’insulina

- Ricordate nella cucina ayurvedica si insaporisce le pietanze con pepe, timo, curcuma poiche aiutano a diminuire il tasso di glucosio nel sangue le spezie hanno proprietà sia antiossidanti che antinfiammatorie

- Attenzione all'apporto giornaliero di:

Omega 3, scegliere alimenti che contengono omega 3 in quanto secondo alcuni studi migliorano la resistenza organica all’insulina, dove trovare gli omega3

Vitamina B9, la troviamo nei cavoli, spinaci, erbette nelle verdure a foglia ma anche nel lievito di birra, secondo alcuni ricercatori (Dr. O Coudron) un apporto di 300 µ g/die rispetto ai 200 µ g/die che sono i livelli raccomandati giornalieri contribuisce a ridurre il rischio di sviluppare il diabete del 10%.

Zinco, un oligoelemento che è indispensabile della secrezione dell'insulina, si trova nelle uova, pesce , latte derivati dei cereali e nelle carni.

- Importanza del riposo

Il sonno (sono strano forte he)

Dormire poco aumenta la resistenza all'insulina e il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2, almeno otto ore per notte è una buona norma di comportamento, un ora in più di quella che dormiamo in media attualmente.

I benefici dell'attività fisica nella prevenzione del diabete (e malattie cardiovascolari, cancro e invecchiamento )

I benefici dell'attività fisica non ancora stati ben compresi di come il semplice movimento fisico è in grado ci proteggerci dalla comparsa di diabete o insulino-resistenza.

Un gruppo di ricercatori ha compiuto uno studio per vedere da cosa nascevano i benefici hanno così determinato che l'attività fisica produce un meccanismo di autofagia.

L'autofagia è un processo durante il quale la cellula distrugge le parti danneggiate o inutili da solo per produrre energia. Il ruolo benefico di autofagia è documentata per malattie cardiovascolari, il diabete, il cancro o l'invecchiamento.

Questo nuovo studio convalida ancora una volta le raccomandazioni dell' attività fisica nella prevenzione delle malattie stile di vita che includono diabete, infarto e ictus. Secondo questo studio le malattie possono essere se non eliminate essere almeno molto limitate.

Riferimenti:

Handschin C, BM Spiegelman. Il ruolo dell'attività fisica e PGC1alpha nei processi infiammatori e malattie croniche. Nature. 24 Luglio 2008, 454 (7203) :463-9.

He C, Bassik MC, Moresi V et al. Exercise-induced BCL2-regulated autophagy is required for muscle glucose homeostasis. Nature. 2012 Jan 18.

Informazioni: portale diabete, Diabete e genetica. Progetto diabete e genetica.

Post Correlati:

Diabete ereditarietà e prevenzione,

Andare al supermercato per scegliere alimenti antidiabete,

Insufficienza renale quale cura per i pazienti con diabete?

Osteoporosi e nutrigenetica

Chiacchiere, frittelle, tortelli, castagnole e bugie, fritti si ma con un buon olio d'oliva

2012-02-13T23:55:00.000-01:00

In questo periodo su tutti i blog è un viavai di fritti, uno più buono dell'altro, siamo nel periodo del Carnevale, è un occasione unica, capita una volta all'anno. C'è una buona notizia per quanto riguarda il fritto.

Si è sempre sconsigliato di consumare cibi fritti perchè associati ai rischi cardiovascolari a causa dei grassi che possono condurre all'aumento del colesterolo, della pressione sanguigna e dell' obesità. Invece uno studio pubblicato su British Medical Journal fatto dall' Autonoma Università di Madrid, indica che mangiare cibi fritti non è necessariamente negativo per la salute per quanto riguarda i problemi cardiovascolari, a patto che di usare l'olio di oliva .

Tutti dovremmo sapere che gli alimenti che vengono fritti diventano più calorici perché assorbe il grasso dell'olio di cottura. Questo assorbimento associato ad un'alimentazione poco equilibrata e a poco movimento fisico può diventare nel tempo un fattore di rischio per la salute

Per vedere se gli alimenti fritti fanno male i ricercatori presso l'Università Autonoma di Madrid hanno monitorato nel dettaglio la dieta di 48.000 adulti per undici anni, dai 29 anni ai 59. Inizialmente, nessuno di loro aveva avuto problemi cardiaci. Undici anni dopo si erano avuti 606 decessi e 1134 con problemi di cuore .

L'esame accurato della dieta e di come gli alimenti venivano cucinati non ha mostrato alcuna differenza tra coloro che mangiavano frequentemente cibi fritti e coloro mangiavano cibi fritti saltuariamente. Non vi è alcuna relazione tra il cibo fritto e gli attacchi di cuore, almeno questo in Spagna.

Gli autori hanno pubblicato la loro ricerca sul British Medical Journal, spiegando questa relazione con il fatto che in Spagna si frigge con l'olio di oliva (solo qualche volta con olio di girasole), mentre in altri paesi come l'Inghilterra i famosi fish and chips utilizzano invece olio di palma.

Conclusione: gli alimenti fritti sono da mangiare ogni tanto, Carnevale viene una volta all'anno, si può mangiare un fritto senza farsi problemi, meglio però se in olio di oliva, non è solo un problema di colesterolo, importante valutare qualità degli ingredienti , l'alimento da friggere e tipo di olio adoperato (alto punto di fumo e buona qualità di grassi), della modalità della cottura ma sopratutto della frequenza e della quantità che si consuma.

Non è vero che l'olio di oliva è molto più caro si possono trovare olii di oliva a un prezzo solo leggermente superiore di qualche decina di centesimi di euro rispetto agli olii per friggere speciali.

Riferimento: Pilar Guallar-Castillón, Associate Professor, Department of Preventive Medicine and Public Health, School of Medicine, Madrid University, Spain

Per saperne di più :

Punto di fumo:

Olio di girasole - 130 °C

Olio di arachide 180 °C

Olio di oliva 210 °C

Olio di palma raffinato 240 °C

Composizione Olii vegetali Acidi grassi polinsaturi in g/100g

Olio di girasole : 65

Olio di arachide : 30

Olio oliva: 10
Olio di palma 8,3

Acidi grassi monoinsaturi

Olio di girasole : 24

Olio di arachide : 50

Olio oliva: 75
Olio di palma 41,6

Acidi grassi saturi
Olio di girasole 11,9
Olio di arachide 20
Olio di oliva 14
Olio di Palma: 45,3

- ridurre gli alimenti da friggere in piccole dimensioni per abbreviare i tempi di cottura

- asciugare bene gli alimenti prima di immergerli nell’olio;

- scaldare l’olio senza mai superare i 180°C;

- non friggere cibi freddi o congelati portateli prima a temperatura ambiente;

- cercare di mantenere costante la temperatura di frittura;

- scolare bene la frittura e asciugatela su carta assorbente

- non salare né zuccherare durante la frittura

- non riutilizzate mai lo stesso olio per friggere

Personalmente indipendentemente dal gusto è preferisco usare olio di oliva, poichè olio di palma è ricco di grassi saturi mentre olio di girasole invece ha un punto di fumo basso è ricco di acidi grassi polinsaturi. Olio di arachidi ha un punto di fumo più basso rispetto all'olio di oliva, potrebbe essere un alternativa ma necessita delle regolazione delle temperatura del fritto, olio di oliva a 210° offre maggiori garanzie anche perchè non ho una friggitrice, io friggo ancora in padella.

Post Correlati: Quale olio migliore per la dieta?
Chiacchiere allo champagne

Ps: le foto sono sempre di casa mia all'ora dell' High Tea della domenica pomeriggio come a Londra.

I prodotti più sensibili e meno sensibili al prezzo al supermercato nelle scelte dei consumatori

2012-02-09T19:00:00.000-01:00

Il problema del potere d'acquisto dei consumatori è tornato a farsi sentire negli ultimi mesi. La tendenza registrata è l'allontananento dai marchi preferendo prodotti di Private Label o dei prodotti a basso costo per cercare di rimanere inalterato il potere d'acquisto, tuttavia questa scelta non è indifferenziata ma riguarda alcune categorie di prodotti.

Nell'indagine fatta da GKF sono sopratutto i prodotti di base, cioè quei prodotti con maggiore frequenza d'acquisto ad essere colpiti dalle scelte dei consumatori, quei prodotti d'uso quotidiano.

Tabella 1 prodotti più sensibili al prezzo

Non è il caso che i due prodotti dove si cerca di spendere meno sono latte ed acqua minerale. Si sceglie il prodotto che costa meno, dove si percepisce meno la differenza. Questa sensibilità ai prezzi nelle scelte è fortemente aumentata dopo il primo trimestre del 2011 ed è una tendenza che proseguira per tutto il 2012.

Il latte sembra essere il prodotto più indefferenziato, in parte perchè la guerra del latte tra produttori e distributori ha portato a un' immagine negativa, in secondo luogo nessuno dei marchi di latte cerca di essere differente, ricordiamo però che per i 0,30-0,40 centesimi al litro il costo al supermercato supera 1,20 al litro spesso anche 1,50, il consumatore lo ritiene un prezzo troppo alto non giustifica il 400% o il 500% in più, questa sembra essere una delle ragioni per cui si rivolge un prodotto a basso costo.

Per le insalate già pronte, il discorso è diverso pur apprezzando il prodotto già pronto il consumatore prende solo quello in offerta, spesso manca la varietà fresca la proporzione è di 1 a 50, cioè per una insalta fresca ci sono 50 insalate gia pronte all'uso, per cui la scelta al prodotto che costa meno è condizionata dall'offerta.

Gli altri prodotti invece dagli yogurt alla frutta all'acqua minerale sono i prodotti dove i consumatori meno percepiscono le differenze tra il prezzo e un altro e tra una marca e altra.

Tab.2 prodotti meno sensibili al prezzo

I prodotti a cui i consumatori sono meno sensibili ai rincari sono quei prodotti che beneficiano di un'immagine legata al piacere, tanto che sono il 19% desidera acquistare spumate, champagne e vino a basso costo. per questi prodotti i consumatori si rivolgono ai prodotti di marca, ai prodotti della pubblicità ai prodotti di qualità.

Nella classifica non mancano gli snack dolci e salati, le creme alla nocciola e la patatine fritte, questi prodotti i consumatori sono meno sensibili agli aumenti. Ma anche i gelati, i salumi e la birra.

Questo spiega come mai i cosidetti spazi dell'acquisto gourmand del lusso come Excelsior o la Rinascente Food Market hanno spazio a quei prodotti dove a cui i consumatori sono disposti a spendere di più, come abbiamo visto nel post delle crema alla nocciola e cacao dove le creme gourmand costavano più di 50 euro al kg rispetto alla media di 6,00 Euro del Supermercato.

Conclusioni: un osservatore attento noterà che i prodotti dove più siamo disposti a spendere sono quelli ricchi di zucchero, cacao, caffeina, sale e alcool tutti prodotti che in qualche modo si consiglia di non abusare. Il quadro devo dire non è edificante perchè si dovrebbe guardare alla qualità di tutti i giorni e non solo all'acquisto per il piacere.

Devo dire che senza accorgermi io in questa schema mi sono un po' ritrovato, nel latte più che il prezzo guardo la provenienza e la scadenza, nei prodotti come il cioccolato guardo invece la varietà da scegliere più che il prezzo e voi?

Post correlati:
La favola del vino e del suo prezzo
Le nutelle top
I consumatori le vere mucche da latte del settore
Prodotti di marca contro prodotti private label nella pasta sfoglia
Essere o sembrare un fior di fragola
Alimenti che più costano più sono buoni?
Le promozioni svalutano i prodotti di qualità

Lo sciroppo di glucosio- fruttosio dannoso per la salute degli adolescenti

2012-02-06T22:00:00.000-01:00

In questi giorni sui media si parla molto di una ricerca pubblicata su Nature, dove lo zucchero cioè il saccarosio viene considerato pericoloso per la salute, si invita a tassare prodotti che ne contengono in maggiore quantità per favorire la prevenzione di alcune malattie dovute all'eccesso del consumo di zucchero.

Personalmente l'iniziativa mi lascia perplesso, è vero che oggi si consumano più prodotti che contengono zucchero, ma la tassazione non mi sembra la migliore soluzione .

Una lettrice dalla Martinica, Monique Hiltpold, mi ha scritto indicandomi che nelle isole caraibiche per soddisfare la domanda del mercato nord americano nella produzione di dolci vengono aumentate le percentuali dello zucchero, probabile che in Usa, l'eccesso di zucchero sia un problema più sentito che in Europa.

Quelle che non mi piace è questa eccessiva attenzione allo zucchero cioè il saccarosio e poco all'uso di edulcoranti artificiali e sciroppo di glucosio fruttosio, che dal mio punto di vista sono più dannosi per la salute. Gli edulcoranti per esempio hanno rispetto allo zucchero un potere dolcificante più alto adoperandone molto meno. Si vuole tassare lo zucchero e gli edulcoranti e lo sciroppo di glucosio-fruttosio no? Perchè uno fa male e gli altri due fanno bene?

Proprio in questi giorni uno studio pubblicato sul numero di Febbraio su The Journal of Nutrition, di cui nessuno parla, dimostra che l'elevato consumo di sciroppo di glucosio-fruttosio predispone al diabete, problemi cardiovascolari e obesità gli adolescenti.

Lo sciroppo di glucosio-fruttosio è un'ingrediente utilizzato nel settore industriale per dare il sapore dolce, che viene ricavato dai cereali, sopratutto mais, che costa meno del saccarosio, alle critiche di consumatori e specialisti in scienze dell'alimentazione, le aziende hanno sempre risposto che non ci sono studi sufficienti, ma intanto alcune aziende hanno cambiato il nome in etichetta sostituendo sciroppo di glucosio fruttosio in sciroppo di mais e spalmando lettermente lo sciroppo di glucosio-fruttosio sulla maggior parte dei prodotti rendendo più difficile da parte dei consumatore potere fare una selezione.

Oppure ho visto diverse etichette sospette che parlavano di solo sciroppo di glucosio, per dei biscotti? Non è un po' sprecato? Una svista avranno dimenticato magari la parola fruttosio? Oppure la dicitura di " sciroppo di fruttosio". Indicato più in gelateria che per merendine!

Per capire la differenza leggetelo in questo post differenza tra sciroppo di zucchero, sciroppo di glucosio, sciroppo di glucosio-fruttosio.

Nello studio pubblicato su Journal of Nutrition su 559 adolescenti dai 14 ai 18, i ricercatori hanno scoperto che gli adolescenti che consumano una grande quantità di prodotti contenenti sciroppo di glucosio -fruttosio, la pressione sanguigna e insulino-resistenza tende ad aumentare. Gli esami del sangue hanno anche evidenziato una riduzione del colesterolo HDL ("colesterolo buono"). Si è osservato un aumento del grasso corporeo nel livello viscerale, vale a dire, nell'addome intorno agli organi e non solo sotto la pelle. Tutti questi fattori favoriscono lo sviluppo di gravi problemi di salute in età molto precoce ma che si portano nel mondo adulto.

Il vero problema è nella quantità incontrollata, il consiglio è quello di non superare i 25g, ma lo sciroppo di glucosio - fruttosio, lo troviamo dall'inizio della mattina nei prodotti da prima colazione come lo yogurt alla frutta, biscotti e prodotti dolci come brioche, succo di frutta per proseguire con bibite, dessert e snack sia dolci che salati, molti difficile rendersi conto della quantità sia che tu sia un adolescente o un adulto.

Non è tanto la quantità che c'è in un singolo prodotto ma dell'insieme, per superare i 25g al giorno a volte basta poco negli adolescenti è molto facile che possa accadere.

Come genitore di ragazzi adolescenti avverto la responsabilità di mostrare esempi corretti, tuttavia già sono nella fase del peluccamento ed è difficile gestirli, perchè sono attirati da un certo tipo di sapori e di prodotti grazie alla pubblicità. A degli adolescenti parli di colesterolo, diabete e malattie cardiovascolari, non prestano attenzione, evito di acquistare prodotti che contengono sciroppo di glucosio fruttosio ma poi vanno a scuola dove ci sono i distributori automatici di snack dolci, vanno nei fast food con gli amici, dove i dessert lo contengono proprio perchè costa meno dello zucchero, (specie se devi dare un dessert a 0.99).

Mali estremi e rimedi estremi mi sono messo daccordo con mia suocera e a mio figlio maschio quello in sovrappeso abbiamo detto che lo sciroppo di glucosio fruttosio fa venire l'alito cattivo e non fa funzionare il pirillo, non è vero lo so (non è detto che in futuro qualcuno non pubblichi qualcosa in merito). Meglio avere un papà con il naso lungo ma con un figlio in salute. Sbaglierò? Si (lo sto vivendo con senso di colpa, prometto che prima o poi gli dico la verità).

Riferimento: Pollock NK, Bundy V, Kanto W, Davis CL, Bernard PJ, Zhu H, Gutin B, Dong Y. Greater fructose consumption is associated with cardiometabolic risk markers and visceral adiposity in adolescents. J Nutr. 2012 Feb;142(2):251-7

HFCS di Trashfood, Mauro sei ciò che mangi, Prodotti che contengono sciroppo di glucosio-fruttosio, Sciroppo di fruttosio i danni al fegato.

Post Correlati:
Sciroppo di zucchero, sciroppo di glucosio, sciroppo di glucosio fruttosio

Zucchero si zucchero no,

Bevande con edulcoranti a rischio obesità,

Bevande a 0% zucchero contro bevande con zucchero,

Spot contro l'eccessivo uso di zucchero nelle bevande,

Succo di frutta o Coca Cola,

Meglio aspartame o stevia?

Stevia medicina miracolosa contro l'Obesità,

Aspartame buono o cattivo per la salute,

Gli edulcoranti di sintesi, potere dolcificante e pericoli per la salute.

Pubblicità suonate: Nutella torna con Tata Lucia, Philadelphia Milka, Danacol, Capitan Findus

2012-01-31T23:59:00.000-01:00

Quando sono polemico a molti non piace e quindi mi scuso in anticipo, però io quando vedo certe cose mi sento preso in giro e divento polemico. Negli ultimi giorni mi è capitato di vedere sulle reti Mediaset e Rai dei spot pubblicitari che ho chiamato pubblicità suonate, nel senso che il loro suono al mio orecchio arriva fastidioso. Non sembra ma a volte quando ci sono degli aspetti non chiari del prodotto questi si trasferiscono sulla comunicazione e di conseguenza sulla pubblicità, più qualcosa si vuole nascondere più questo si nota e si amplifica trasformando il messaggio della comunicazione da positivo a negativo.

1) E' tornata Tata Lucia con Nutella

Erano mesi che non ci dormivo la notte, mi svegliavo con gli incubi, chiedendomi come mai avessero tolto una cosi opera d'arte della storia della comunicazione, pregavo tutte le notti perché questo spot tornasse e cosi le mie preghiere sono state esaudite, sono certo che mancava molto anche a voi. Lo spot era stato ritirato su intervento dello Iap e ora rimesso in rete con una variazione nel testo.

Amici di Ferrero io non so per quale motivo delle società scientifiche hanno voluto includere una crema alla nocciola nelle varianti di una prima colazione equilibrata e non lo voglio neanche sapere, va bene così, avrei solo il piacere che qualcuno mi spiegasse perché la nocciola si e la mandorla o il pistacchio no, non sono anche loro prodotti della tradizione mediterranea?

Tuttavia le modalità di queste pubblicità sulla prima colazione, hanno tutte qualcosa che non va, sono eccessive, pretendere d'insegnare qualcosa ai genitori lo trovo fuori luogo, se specialmente chi mi vuole insegnare qualcosa produce produce dolci. Nutella è il prodotto più amato, ci piace e lo compriamo ma non spingetevi oltre si rischia di non essere capiti.

La cosa divertente è che in Italia utilizzano dei spot "suonati" mentre in Germania nessuno deve insegnare niente a qualcun altro, non mi piace neanche questo spot sia chiaro però comunica le stesse cose ma con una modalità decisamente più gradevole.

Lo spot dice "la mattina fa il giorno"

Ps: Ringrazio Roberto La Pira del il fatto alimentare che ha condiviso on line in mio post sulle nutelle gourmand

Post Correlati: Le nutelle top, qual'è il segreto di Nutella, Nutella e la prima colazione, Buongiorno con Nutella. .

2) Philadelphia Milka "meno di cento calorie a porzione"

Di questo prodotto ha già parlato in termini poco felici, la comunicazione mi è sembrata molto grossolana, poco coinvolgente "esiste davvero" con lo yeti, si poteva fare di meglio, negli ultimi giorni è comparsa una scritta strana "meno di cento calorie" anzi "meno di cento calorie per porzione".

Amici di Philadelphia Milka peccato che la porzione l'avete decisa voi è con 30 grammi pensate di farci merenda e prima colazione? Le calorie per 100 g sono 295. Se consigliavate una porzione di 10g potevate dire meno di 30 calorie per porzione! Il concetto di porzione è un po' troppo elastico.

L'altro giorno leggevo un libro di ricette per dimagrire c'era scritto prendere 20 g di gambero pulitelo a fatelo a fette, ma mi ci vuole il microscopio per fare a fette 20 grammi di gambero e per cuocerlo devo chiedere in prestito le padelle ai puffi? No amici miei di Philadelphia Milka non ci siamo.

Post Correlati : Philadelphia con Milka cioccolato svizzero.

3) Danacol , il Colesterolo, la Carrà e Castell'Arquato

Spiace vedere una professionista come la Carrà, che per essere presente in televisione deve fare solo la pubblicità, a un prodotto piuttosto discusso come Danacol di cui abbiamo già parlato tanto sulla controversia del colesterolo. Tuttavia la novità è nel testimonial il sindaco di Castell'Arquato.

Pochi lo sanno ma c'è una vera e propria guerra tra i sindaci per apparire in televisione, ci sono comuni che pagano le partecipazioni alle trasmissioni televisive. Le redazioni delle trasmissioni televisive sono intasate di proposte.

Attenzione non è una promozione turistica del paese ma una promozione politica del sindaco del paese, cioè la ricerca di legittimazione del proprio ruolo, ma quello te lo hanno dato gli elettori non la televisione e neanche Danacol.

Post Correlati: Il ritorno di Danacol, Multa Antitrus Danacol, Diminuire il colesterolo senza Danacol, Yogurt e latti fermentati che aiutano a ridurre il colesterolo.

4) Findus, Capitan Findus i bastoncini di pesce al salmone ricchi di omega 3

Un bello spot, molto bello una bella storia, chi non si coinvolge dal capitano Findus. Non è altrettanto interessante questa "nouvelle vague" della valorizzazione dell' Omega 3. Che coinvolge anche altre aziende di produttori di bastoncini di pesce surgelati come Pescanova. Sono un po' perplesso .

Facciamo un esempio quanto Omega 3 c'è nei bastoni di pesce al salmone di Capitan findus?
Iniziamo nel dire che la quantità di pesce in queste preparazione è del 60%, se noi facciamo un confronto fra del pesce fresco di salmone che contiene 1,8 g di omega 3 in 100g mentre invece in 100 g di Bastoncini capitan Findus al salmone in etichetta al supermercato (differente scritta rispetto a quella on line) si parla di g. 0,031 di Ala cioè acido α-linolenico e 310 mg di Epa + Dha (tutti e tre della famiglia degli omega3,) ma perchè non esprimere anche questo in g. invece che in mg,?

Certo un valore diverso rispetto a un filetto di pesce di salmone, che troviamo al supermercato già pulito e senza spine, ovvio direte uno e il 100% pesce e l'altro no, già ! Possiamo trovare quantità interessanti di Omega 3 in altri pesci come sardine, sarde, sgombri ma anche noci, semi di lino, chia. Un messaggio anzi meglio un invito a più fonti di omega 3 anche per i bambini e ragazzi che non sia solo un bastoncino di pesce.

Tabella dal sito Findus

Fabbisogno giornaliero di nutrienti LARN (1997):

omega 6: 1-2 % dell'energia/die (circa 5-6 g/die)

omega 3: 0.2-0.5 % dell'energia/die (circa 1-1.5 g/die)

il rapporto ottimale tra omega 6 e omega 3 è 6 a 1.

Fonte di Omega 3
Un un prodotto si può dire che è fonte di omega 3 se contiene il 15% dell'apporto nutrizionale consigliato.

Ricco di Omega 3
Un prodotto si può dire che è ricco di Omega 3 se contiene il 30% dell'apporto nutrizionale consigliato.

Tabella contenuto di 100g di Epa e Dha della famiglia di Omega 3 di alcuni pesci

Mentre gli Ala della famiglia degli omega 3 sono più presente nelle specie vegetali.

Post correlati: Quali alimenti contengono Omega 3?, Qual'è olio migliore per la dieta?, Troppi omega 6 e pochi omega3 nella dieta.

Forse non avrei dovuto metterli tutti e quattro insieme....l'immagine iniziale è solo la pubblicità di un canale televisivo,. mi piaceva l'idea dei polli e delle galline davanti alla Tv, un po' pollo mi sono sentito anche io.

Quando il cancro fa perdere il senso del gusto

2012-01-27T23:55:00.000-01:00

E-mail di Ada: carissimo Gunther ho letto tutti i suoi post sulla prevenzione del cancro, le scrivo per chiederle un consiglio. Sono una mamma di circa 64 anni e ho una figlia con un cancro di 43 anni attualmente in chemioterapia, la mia preoccupazione è che mia figlia non mangia o per lo meno mangia pochissimo, ha qualche consiglio? Sono molto preoccupata. Mia figlia sostiene che è dovuto alla chemioterapia che le da forte senso di nausea e vomito, che si può fare?

Un classico aspetto delle sale di attesa delle visite nei centri oncologici è vedere due donne di differente età, in genere mamma e figlia, al di là di quello che comunemente si potrebbe pensare è la figlia quella che si rivolge al centro per problemi di salute. Mamme sostenitrici, mamme solidali, in parole semplici mamme molto preoccupate.

Fai molto bene a preoccuparti il mio suggerimento è quello di non esitare a informare il centro oncologico sul fatto che tua figlia mangi poco perché è un aspetto molto importante, in quanto un alimentazione adatta permette di sopportare meglio il trattamento e ancora di avere più risorse per lottare contro la malattia.

Il dispendio energetico in un persona in terapia dal cancro aumenta tra il 5-15% pertanto è importante prevenire la malnutrizione e la denutrizione, in questi casi potrebbero essere utile dei consigli nutrizionali personalizzati nei casi più estremi si può arrivare a una nutrizione parenterale.

Perché il cancro fa perdere il senso del gusto?

Le ragioni sono diverse la ricerca medico scientifico non le ha ancora del tutto spiegate, ci sono cause psicologiche, meccaniche o metaboliche, fisiche. Quelle dovute a motivi psicologici, l'annucio della malattia causa spesso un senso di depressione, di sfiducia, di cattivo carattere che influenza anche l'appetito, alcuni tumori maligni secretano delle proteine in grado di denutrire la massa magra dei muscoli, alcuni tumori celebrali possono avere delle ripercussioni sul senso del gusto, ma più spesso sono le stesse terapie (chirurgiche, radioterapia, chemioterapia) ad essere la causa. il 50% delle persone trattate con chemioterapia presenta dei disturbi olfattivi e gustativi. Spesso le persone segnalano la persistenza di un gusto metallico in bocca, problemi digestivi, afte, micosi, herpes, in particolare sempre da segnalare senza esitare al centro oncologico di riferimento il caso di eccessiva secchezza in bocca o di dolore.

Al di là delle informazioni che sicuramente ti daranno al centro oncologico, se posso permettermi vorrei farti qualche piccolo suggerimento banale ma che può aiutare a ritrovare il se non proprio piacere del gusto diciamo il buon umore del sapore

Curare la presentazione

Si può considerarlo stupido, ma una presentazione curata è anche un messaggio d'affetto, in quel momento nulla fa più piacere di una testimonianza d'affetto, porzioni piccole in piatti piccoli, aumentando un po' la quantità giorno dopo giorno.

Evitare gli alimenti con un forte odore

Olfatto diviene più sensibile e prodotti che hanno un forte odore possono creare disgusto quindi evitare utilizzare ingredienti come aglio, cipolla, porri, cavoli, ragù troppo elaborati sulla pasta e tutte le altre salse in genere da mettere sopra gli alimenti dalla maionese al ketchup, evitare ogni tipo di frittura.

Evitare gli alimenti con digestione lunga

Evitare quelle preparazioni magari tradizionali che piacevano tanto prima del cancro ma che si fanno fatica a digerire, evitare di consumare grassi cotti.

In caso di gusto metallico in bocca

Evitare di mangiare carne rossa

Ridurre il consumo di frutta e verdure crudi e privilegiare preparazioni di frutta e verdure a purea o composta

Privilegiare ll consumo di pesce cotto a vapore, la cottura a vapore andrebbe privilegiata rispetto ad altre.

Preferire le preparazioni fredde

o meglio a temperatura d'ambiente, qualche esempio le insalate composte magari ben colorate con almeno un ingrediente proteico (tonno, tacchino,uovo sodo), una buona alternativa sono i flan di legumi e/o verdure.

Sostituire il sale

Sostituire il sale o in parte con spezie e aromi, in piccola dose perché non devono disturbare troppo e un aroma per volta

Piatti iperproteici

ricette per piatti iperproteici a base per esempio di carne bianca o pesce o uova ma in piccole quantità a pezzi piccoli

Privilegiare alimenti con la tessitura molle

Tipo zuppe o purè

Se piace tra i pasti non è una brutta idea mangiare qualche prodotto derivato del latte e anche dei dessert leggeri a base di prodotti con latte con poco zucchero es un budino

Come posso diminuire gli effetti della nausea della chemioterapia?

Ho avuto anche io lo stesso problema in famiglia cosi mi sono rivolto a un mio amico fitoterapeuta che oltre ai farmaci convenzionali mi ha suggerito lo Zenzero, già un valido aiuto nelle botte di calore. Nel 2009 uno studio dell'Università di Rochester svolto su 640 pazienti in chemioterapia tre giorni prima e tre giorni dopo era stato somministrato dello zenzero insieme con i classici antinausea tradizionali, in tutti i pazienti trattati si erano ridotti sia gli episodi di nausea che di vomito, la dose consigliata varia tra 0,5 e 1g al giorno. Io lo tagliavo a rondelle e messo infusione pochi minuti in acqua sia calda che fredda (a vostro piacimento) ci sono comunque anche prodotti in formulazione nelle farmacie e nei negozi specializzati.

Prima di adoperare lo zenzero chiedete al centro oncologico di riferimento l'autorizzazione perchè a volte potrebbe avere un effetto d'interezione con alcuni farmaci

Un ottima alternativa potrebbe essere anche un altro derivato dalle piante è il desmodium o desmodio, viene utilizzato come rigenerante del fegato, sovente fragile dopo una chemio, tra i suoi effetti secondari aiuta anche a combattere la nausea. Nella formulazione liquida 1 cucchiaio 3 volte al giorno dopo i pasti, 2 giorni prima della terapia e 8 giorni dopo. Lo trovate nelle farmacie come nei negozi specializzati o anche on line.

Prima di adoperare anche lo desmodium chiedete al centro oncologico di riferimento l'autorizzazione perchè a volte potrebbe avere un effetto d'interezione con alcuni farmaci.

Post correllati:
Una dieta può prevenire il cancro al seno?
Dieta vegetariana e cancro
Alimentazione e cancro,
Hit parade alimenti anticancro,
Progressi nella prevenzione del cancro al seno,
La 10 raccomandazioni del World Cancer Research Fund
4 Febbraio giornata mondiale contro il cancro
Dopo un cancro al seno posso mangiare della soia?
Acqua del rubinetto e cancro
Alimentazione e cancro menù tossico 128 residui chimici

Aggiornamento del 30/01/2012

Volevo ringraziare tutti della partecipazione a questo post, non erano previsti commenti, ho volutamente omesso il nome della blogger per diritto della privacy e ho volutamente rimanere nel generale per dare del piccoli suggemerimenti per tutti i tipi di cancro, la figlia di Ada ha un cancro al seno, anche per spronare a cercare un rapporto di dialogo con il centro di riferimento anche se in alcune circostanze comprendo che non è facile.

Ho parlato con "Ada" e sua figlia verrà seguita nel centro da un team apposito per questo suo problema di momentaneo deficit di stimolo della fame. Ricordo a tutti che ci sono altre tre blogger in chemioterapia, a loro va un abbraccio mio personale e sono certo di tutti gli altri blogger

Le nutelle top, sono meglio le creme alla nocciola e cacao del supermercato o quelle dei negozi di lusso gourmet?

2012-01-20T23:55:00.000-01:00

Domanda di Alessia M.: le crema alla nocciola e cacao che vendono nei negozi tipo eat's o eataly sono la versione di lusso della nutella, ma sono più o meno buone di quelle del super?

Negli ultimi anni la forte spinta di slow food e del salone del gusto ha moltiplicato le aziende di prodotti di qualità rivolto a un pubblico di palati raffinati, sono prodotti che però non hanno trovato spazio nei canali del largo consumo e della distribuzione organizzata. Così è arrivato Eataly e si sono moltiplicati gli spazi di prestigio come ultimo piano della Rinascente e come Eat's all'interno dello spazio Excelsior nato come negozio del lusso e dell'eccellenza.

Sono più o meno buoni dei prodotti del super?

La domanda è lecita dal momento che questi spazi nella comunicazione puntano sulla qualità e l'esclusività, ma una qualità con luci ed ombre, un rapporto qualità prezzo non sempre a favore dell'acquirente alcuni prodotti possono arrivare a costare il 500% in più. Bisogna prestare attenzione a leggere bene le etichette perchè non tutto quello che offrono potrebbe rispecchiare le proprie aspettative. Sono negozi per palati più raffinati, ma forse per molti più adatti ad un acquisto straordinario a un capriccio che per la spesa di tutti i giorni.

Improprio chiamarle nutelle
Anche se nel linguaggio comune tutti le chiamano nutelle io invito a leggere bene la dizione prima di acquistare ci sono creme al gianduia, creme al cioccolato nocciole e mandorle, creme al cacao, creme alla nocciola, quindi anche se sono creme da spalmare alla nocciole e al cacao sono molto differenti l'una dall'altra, leggete bene cosa acquistate, perchè c'è scritto.

Le altre "nutelle" o meglio le creme alla nocciola e al cacao top

Complice le vacanze Natalizie un viaggio a Milano, ma quali sono queste creme alla nocciola e al cacao top?

Non sembra per nulla difficile produrre una crema alla nocciola e cacao, cosa ci vuole: burro di cacao, nocciole, cacao, grassi vegetali, zucchero, vaniglia e invece le varianti sono tante con ingredienti a volte discutibili dagli aromi ai grassi vegetali al latte in polvere al burro concentrato.

Per esempio la Nutella tra il 60 e il 70% è composta da zucchero e olio di palma, l'interesse nutrizionale è dato dalla nocciola ricca di acidi grassi monoinsaturi, vitamina E, magnesio, ferro, manganese, zinco, ma come vedremo la percentuale di nocciola varia molto nelle creme alla nocciola top e anche nelle creme al supermercato.

Punti positivi:

La quantità di nocciola

Fondamentale che in una crema alla nocciola ci sia la nocciola che dovrebbe essere il primo ingrediente e infatti in quelle selezionate top per la maggior parte lo sono vanno dal 16% al 50%, non sempre viene però indicata la varietà e la provenienza. Dovrebbe essere il primo ingrediente ma anche a volte nelle creme top non lo si trova al primo posto. La quantità di nocciola è la discriminante nel prezzo, più la percentuale di nocciola aumenta più aumenta il prezzo. Delle creme alla nocciola e cacao del supermercato a parte Novi, le altre hanno percentuali di Nocciola più bassa del 16%.

Lo zucchero

Sovente è l'ingrediente maggiore, la differenza la fanno ovviamente la percentuale di zucchero e quale tipo di zucchero, tante che le creme veramente top hanno zucchero di canna come Amedei e Pariani. A onere del vero lo zucchero di canna non manca neanche in alcune creme alla nocciola e cacao del supermercato. Da segnalare tra le top una crema i peccatucci di mamma andrea con nocciole del piemonte e succo d' agave e miele d'acacia.

Punti negativi

Grassi vegetali, si ma quali?

Grasso quale tipo di grasso vegetale spesso non è indicato, palma? colza? girasole? Alcune utilizzano il burro di cacao, cioè quel grasso ricavato dal seme del cacao, altri aggiungono del burro vaccino concentrato. La scelta del tipo di grasso vegetale non è poco importante perchè incide sullo shell life cioè la data di scadenza oltre che sul gusto.

Cacao in polvere, si ma quale?

Cacao: si parla di cacao selezionati ma spesso non viene indicato null'altro che tipo di cacao ma sopratutto quale è la percentuale, sono meglio quelle che lo indicano.

Dove sono le tabelle nutrizionali?

Tabella nutrizionale manca nella maggior parte per cui percentuali zuccheri e grassi di possono solo dedurre (ma se mangi una crema alla nocciola e cioccolato dei zuccheri e dei grassi ti importa poco). Nulla di strano in quanto la tabella nutrizionale sarà obbligatoria solo in futuro. Bisogna dire che invece i prodotti presenti al supermercato tutte le creme alla nocciola e cacao hanno tutte le tabelle nutrizionali.

Lecitinia di soia o di girasole?
Lo scopo è quello di sfruttare le caratteristiche di emulsionante dei due per rendere il prodotto più omogeneo riescono a dare più viscosità al prodotto, sarebbe meglio il burro di cacao ma il suo costo è molto alto.

Tra quelle presenti nei negozi gourmand ho scelto:

Amedei, Crema toscana alla nocciola

La nota casa di cioccolato con sede in Toscana, produce questa crema alla nocciola e cacao, caratterizzata dall'indicazione del tipo di nocciole utilizzate, tonda gentile del piemonte, dallo zucchero di canna, latte scremato, pasta di cacao, cacao, vaniglia. Non c'è grasso vegetale .

Pariani: Crema spalmabile all'olio di nocciola

Una delle più ricche di nocciola, cacao selezionati e olio di nocciole, è unica che lo utilizza.Ingredienti: Nocciole 50%, zucchero di canna, cacao magro, latte magro in polvere, olio di nocciole, 11,00 euro la confezione da 200 g

Caffarel : Crema da spalmare al gianduia .

Caratterizzato dalla presenza del 47% di nocciole, originale la presenza di mandorla e burro concentrato

Slitti : Riccosa crema da spalmare al cioccolato al latte, ricca dinocciola tonda gentile delle langhe per il 47%

Slitti: Slittosa

con il 30% di nocciole , primo ingrediente però è lo zucchero.

Guido Gobino. crema spalmabile alla gianduia

Con il 35% nocciola IGP , Ingredienti: zucchero, nocciola Piemonte IGP (35%), cacao magro in polvere, latte magro in polvere, burro vaccino concentrato, estratto naturale di vaniglia Bourbon. Emulsionante: lecitina di soia (senza OGM) il primo ingrediente è lo zucchero, la confezione ci ha sorpreso ma non in senso positivo.

Babbi, le creme alla nocciola

Ha una percentuale del 16 % di nocciola, le confezioni sono piccole al prezzo di 4,5 la confezione.

Creme alla nocciola e cacao del Supermercato: Novi, Rigoni Nocciolata, Valsoia, Solidal, Nutella di Ferrero, Esselunga

Sintesi: quelle che ho messo in elenco delle top sono le migliori che abbia visto, non so se rappresentano il meglio dell'offerta del mercato o dell'aspettativa che un consumatore spendendo per una confezione equivalente più o meno di 10 euro rispetto ai 2 di una confezione del supermercato, esempio Nutella di Ferrero al kg. 6,20 metre la Pariani crema alla nocciola 55,50 (con olio di nocciola). Alcune tra le top non sono molto spalmabili per lo meno non come Nutella di Ferrero, ma più adatte quasi a essere mangiate a cucchiaio, che per chi ama la crema alle nocciole da golosi impenitenti non è un problema, anche se dovrebbero essere spalmate su una fetta di pane.

Le creme da spalmare alla nocciola e cacao sono degli alimenti energetici più vicini al piacere del gusto, da consumare di tanto in tanto a condizione di gustarla su una fetta di buon pane e quindi la spalmabilità è importante. Ci sono anche alcune creme da spalmare light in vendita nella maggior parte dei casi hanno meno calorie perchè lo zucchero o parte dello zucchero viene sostituito con edulcoranti tipo isomalto, sorbitolo, maltitolo.

Qualcuna delle creme top è decisamente migliore di quelle vendute al supermercato mentre altre no, sono da preferire di più quelle creme con alta percentuale di nocciola e che utilizzano ingredienti più "nobili" come zucchero di canna e pasta e burro di cacao, poi dipende anche dal vostro gusto, il rapporto % di nocciole e costo, indica che le creme Novi e Nutella di Ferrero sono più convenienti delle creme Top in rapporto al contenuto di nocciola, nonostante per esempio Nutella abbia una minore percentuale di nocciole, in parole molto semplici nonostante la quantità e la qualità di alcuni ingredienti delle creme top, alcune di queste il loro prezzo non sembra giustificare sempre l'acquisto.

Tutte queste creme fanno della qualità la loro bandiera, questa non è affiancata da una comunicazione che la sostiene, sono top solo nel prezzo a prima vista, alcune hanno anche delle confezioni non molto elaborate, per non parlare dei materiali, qualcuno è decisamente discutibile.

La comunicazione on line è molto limitata saranno anche buone ma dovrebbero farcelo sapere meglio anche perchè la differenze con le creme del supermercato nonostante la netta evidenza del prezzo, degli ingredienti e della percentuale di nocciola la differenza nella palabilità a volte non sempre la si coglie a meno che non si abbia un palato particolarmente sensibile, dal momento che si tratta di un acquisto importante ci vorrebbe una maggiore attenzione alla comunicazione del prodotto.

Il prodotto rimane ancora migliorabile sotto diversi aspetti sia degli ingredienti, della comunicazione e anche della distribuzione, c'è ancora spazio per innovare anche se non sembra che le aziende siano interessate.

Nonostante gli spazi di vendita per le creme top sono spazi di qualità e di luxury, il prodotto, non so se viene valorizzato a sufficienza, forse un' esposizione migliore potrebbe rendere merito a queste creme alla nocciola e cacao top, che invece sono tra marmellate e biscotti in ambiente con vista e dal vago profumo di salumi o pesce, sono capitato in un momento in cui nell'annesso ristorante l'odore d'aglio imperava, questo non è uno stimolo all'acquisto di una crema top alla nocciola e cacao.

Qualcuno di voi le ha provate? Sai darmi un parere?

Vox populi vox dei: la crema cacao e nocciole Venchi, avete visto che mi avete insegnato qualcosa? Non la conoscevo giuro, ma alla prima occasione la provo, deve dire che è difficile abbinare il sapore del cioccolato all'olio di oliva, le informazioni sul sito sono poche per cui opto per una valutazione diretta, grazie a tutti.

NB La mancanza di etichette nutrizionali di alcune creme alla nocciola non ha permesso di fare un confronto.

Le foto sono del Fancy Food Show a San Francisco negli Usa, dove erano presenti delle imitazioni della crema alla nocciola e cacao.

Post Correlati: Nutella di Ferrero e Prima Colazione, Buongiorno con Nutella, nutella si nutella no, Qual'è il segreto della Nutella,

I nuovi farmaci per il 2012 ?

2012-01-12T22:30:00.000-01:00

Abbiamo appena parlato delle nuove tendence del settore alimentare per il 2012, ma sarà anche un anno del debutto sul mercato di nuovi farmaci che dovrebbero portare dei benefici in termine di qualità della vita, non sono delle nuove terapie ma dei farmaci con meno effetti collaterali almeno cosi assicurano (noi ci crediamo solo dopo averli provati).

La realtà e anche che nel 2012 scadono i brevetti di alcuni farmaci e quindi saranno disponibili i generici anche se le persone faticano molto a prendere i generici, non si fidano a prendere farmaci non di marca, cosi le aziende spinte dal mercato presentano delle nuove formulazioni, che in qualche modo devono essere migliorative rispetto alle precedenti.

La presentazione di farmaci più tollerati nasce da una nuova esigenza che ha visto le persone rivolgersi sempre di più a terapie alternative ad una medicina dolce, come omeopatia ma anche a trattamenti alternativi come agopuntura e a nuove figure professionali come l'osteopota e il fitoterapista.

Sono propenso a pensare che sempre di più vederemo queste nuove figure anche nelle strutture ospedaliere, perchè di fronte a patologie di cui non si conosce l'origine e con percorsi terapeutici discutibili, queste nuove figure aiuteranno a gestire meglio la patologia a fare in modo che le persone stiano meglio. Questa nuova esiegenza nasce anche dal fatto che la vita media si è allungata e con alcune patologie bisogna imparare a conviverci, la "medicina dolce" servirà proprio a questo.

Cosi quest'anno lascierò spazio con delle interviste a delle nuove figure professionali, che potranno fornire indicazioni e informazioni in merito a patologie e cure "dolci", senza ricorrere necessariamente ai farmaci.

Quali novita nel 2012 sul fronte dei farmaci:

Colesterolo addio alle statine arriva la vitamina B3?

La relazione tra colesterolo e prevenzione delle malattie cardiovascolari è molto discussa come l'uso delle statine, che hanno diversi effetti collaterali. La maggiore soluzione secondo alcuni ricercatori è l'acido nicotinico, una forma di vitamina B3, che abbassa il colesterolo cattivo LDL e i trigliceridi. In tutti gli studi in cui è stato somministrato acido nicotinico è diminuita la mortalità cardiovascoalre e la mortalità totale.

Berge KG : Coronary drug project: experience with niacin. Coronary Drug Project Research Group. Eur J Clin Pharmacol. 1991;40 Suppl 1:S49-51

Una sola pillola invece di due per il diabete di tipo 2?

Abbiamo spesso parlato di diabete in questo blog, recentemente la FDA ha approvato per la commercializzazione un nuovo farmaco che regola la glicemia nel sangue e riduce il colesterolo: Juvisync si tratta dell'insieme di due farmaci sitagliptin e simvastatin, in diverso dosaggio a secondo delle esigenze del paziente. Spesso le persone con Diabete di tipo 2 hanno il colesterolo alto ma non fanno alcuna terapia per il colesterolo. Queste rende questo gruppo di persone più sensibili alla sviluppo di malattie cardiovascolari, renali, un gruppo che spesso è difficile che non è molto collaborativo, in quanto alcune abitudini di stile di vita sono molto radicate nel comportamento e difficile da modificare.

Nuovi farmaci contro l'emicrania ?

Per chi soffre di questo disturbo all'orizzonte un nuovo gruppo di farmaci, l'emicrania è una patologia non grave ma molto difficile da gestire, le cause sono poco note, ci sono alcuni cibi che possono causare mal di testa come, caffeina, birra, vino rosso, formaggio stagionato. In genere nella maggior parte dei casi si risolve con farmaci anti infiammatori non steroidi come come ibruprofene o l'aspirina. Nei casi di emicrania intensa vengono consigliati i triptani alleviano il dolore ma hanno diversi effetti collaterali negativi nel lungo periodo come nausea e vertigini e possono generare dipendenza, cosi ora arriveranno sul mercato i gepani che agiscono direttamente sul nervo responsabile del dolore ma non hanno gli effetti collaterali dei triptani.

Epatite C e i nuovi inibitori della proteasi

Buone notizie anche per quelli che hanno contratto l'epatite c, saranno disponibili i nuovi farmaci inibitori delle proteasi il test hanno dato dei risultati molto positivi rispetto ai farmaci che vengono utilizzati attualmente come interferone e ribavirina. Un articolo qui .

Nuovo antistaminico che non provoca sonnolenza

Tutti gli antistaminici in particolare quelli chiamati di prima generazione provocano diversi disturbi collaterali il più noto è la sonnolenza ma anche senso di vertigini. Quelli di seconda generazione invece creano più problemi di cefalea Sono per chi non lo sapesse quei farmaci che sono utilizzati sopratutto da persone allergiche, non si guarisce dall'allergia ma aiutano a ridurre i sintomi per esempio rinite allergica. Da poco in commercio un nuovo farmaco con Bilastine 20 mg che aiuta a rifurre i sintomi tipici dell'allergia come orticaria, gli starnuti, riduce il deflusso e la congestione del naso e lacrimazione degli occhi senza provocare sonnolenza e cefalea. Uno studio sulla Bilastine.

Durante l'anno sono in arrivo nuovi farmaci per le malattie neurologiche (Parkinson, Alzheimer) e per i tumori 11 nuove molecole per 15 tipi di tumore ma ne parleremo più avanti quando saranno autorizzati e disponibili.

Ricordo che tutti i farmaci devono essere prescritti dal vostro medico e fare parte di una terapia individuale.

Pane a ridotto contenuto di sale al supermercato

2012-01-10T23:50:00.000-01:00

Benvenuti, iniziamo questo nuovo anno con una novità che riguarda sopratutto coloro che abitano dalle mie parti. Abbiamo più volte affrontato sul blog il tema del sale, sopratutto del fatto che la media del consumo di sale in Europa è il doppio rispetto alle indicazioni dell'OMS, ma sopratutto che ci sono alcuni gruppi di persone che per ragioni di salute e quindi per causa di forza maggiore devono ridurre il contenuto di sale.

Capita spesso che di fronte ad alcuni alimenti questi devono rinunciare. Un esempio è il pane un alimento di base, oggi la maggior parte del pane viene preparato in grandi panifiici e poi distribuito in più punti vendita. Diversi negozi e supermercati da me interpellati avevano detto che non è conviente fare pane fresco a ridotto contenuto di sale e invece... presso i supermercati Migros, si può trovare il pane a ridotto contenuto di sale solo lo 0,7%.

Questo fa parte di un progetto più vasto, promosso dalla catena distributiva già da diversi anni ha diminuito il sale in tutti il pane in vendita già dal 2008, tanto che la media è di 1,6 g. di sale.

Ora molti di voi penseranno costerà di più e invece no, diversamente per esempio dai prodotti light in giro per il mondo che costano in del 30% con meno grassi, questo pane con ridotto contenuto di sale, costa come gli altri pani.

Questo post per portare un buon esempio, sperando che più punti vendita e più supermercati si adoperino per offrire pane fresco a ridotto contenuto di sale, a volte è solo questione di volontà anzi di buona volontà.

So che molti fanno il pane in casa, altri utilizzano la macchina del pane, sicuramente è un ottima alternativa anche se non tutti magari ne hanno la volontà preferiscono un prodotto già pronto. Sono fortunati i toscani che per tradizione mangiano il pane senza sale ma non senza gusto ne ricordo ancora il sapore e il profumo dopo anni di distanza.

Ps: per non essere frainteso riguarda quelle persone o meglio quel gruppo di persone che debbono mangiare a ridotto contenuto di sale, quindi un gruppo con dei problemi di salute e non tutte le persone in generale, anche se ridurre in generale un po' del consumo di sale non sarebbe male.

Post correlati: Come ridurre il sale a tavola, le difficolta di fare la spesa per ridurre il sale, quanto sale c'è in una pizza, 1 grammo di sale in quali alimenti lo possiamo trovare.

I nuovi trend 2012 del settore food, le tendenze del settore alimentare in tempo di crisi

2012-01-05T23:55:00.000-01:00

Come ogni anno eccoci qui a intercettare quelli che saranno inuovi trend del settore agroalimentare del 2012, tutti i giornali fannol'oroscopo, noi invece interpretiamo indicazioni statistiche per cercare d'individuare quelli che saranno i nuovi comportamenti che influenzeranno di più il settore durante il corso dell'anno. Sarà un misto di vecchie e nuove tendenze, all' interno di unariduzione della spesa alimentare nei paesi occidentali, un' aspettativa di prodotti più naturali, prodotti con minore impatto ambientale e prodotti che aiutino meglio a seguire un alimentazione varia ed equilibrata per la nostra salute.

1) L'aumento dei prezzi dei prodotti alimentari

Un anno che più di ogni altro sarà caratterizzato dall'aumento deiprezzi. Le ragioni sono diverse dall'aumento dei costi delle materie prime,aumento dei costi di produzione, aumento dei costi di trasporto, ma anche dallaspeculazione finanziaria, perché le persone potranno risparmiare su tuttotranne che sull' alimentazione. Ci sono anche delle motivazioni legate alcambiamento climatico, al maggiore aumento della popolazione del pianeta ma anche vaste superfici di terra destinate a produrre prodotti agricoli da trasformare in etanolo per carburanti invece che a cibo, che ha determinato una riduzione di alcuni stock di cereali e zucchero.

L'aumento dei prezzi porterà molto aziende per rimanere intatti i margini di guadagno a utilizzare tecniche di.

1) Downsizing ridurre i formati dei prodotti alimentari es prodotti da 500 ml diventano di 450 ml, ma con lo stesso prezzo.

2) Sostituzione d' ingredienti con succedanei, con prodotti di bassa qualità o con prodotti discutibili come il falso formaggio sulla pizza, i mirtilli come questa combinazione di coloranti, mais, zucchero come vedete in questo video.

Post correlati: speculazione sui cereali, speculazione finanziaria sul cacao, prezzo dello zucchero

2) Limitazione si trasforma in esclusività: Black Market Food

C’è chi con creatività e fantasia trasforma quella che è lalimitazione del numero di qualcosa in una chiave del marketing e dellacomunicazione il termine noto è "Black market food" nulla di illegalema sta solo a indicare una tecnica per trarre in inganno il consumatore, più unprodotto è limitato più si innesca il meccanismo d'acquisto, lo abbiamo vistocon il Marron Glacè, quest'anno che ce ne sono pochi, grande richiesta sulmercato con aumento del prezzo. La stessa tecnica viene utilizzata anche nella grande distribuzione come le offerte di unprodotto di un solo giorno e nella ristorazione esempio "serviamo zuppadi funghi porcini sono il martedì dalle 12 alle 13", si crea esclusività edesiderio e le persone non badano al prezzo.

3) Comportamento schizzo frenico del consumatore tra low cost eluxury

Un nuovo tipo di atteggiamento da parte del consumatorenell'adattare le scelte alimentari al proprio reddito, nutrire il proprio corpoma nutrire anche il proprio animo. Da una parte i consumatori inseguiranno leofferte dei prodotti sia on line che off line, i buoni con lo sconto, sceglieranno sempre più prodotti di primo prezzo e prodotti di base, più mangiare a casa che al ristorante, dall'altra invece il bisogno di piacere, il bisogno di gratificarsi anche dallerestrizioni alimentari li spingerà ad acquistare prodotti luxury. Esempio pasteggiare con una acqua minerale San Pellegrino Bulgari! Vannoin queste direzione le recenti nuove aperture di punti vendita gourmet neigrandi magazzini, Eataly ma anche Eat's nello spazio lussuoso di Excelsior aMilano oppure lo spazio Rinascente Food & Restaurant.

Post correlati: Lusso e low cost si scambiano i target

4) I consumatori maturi e la ricerca di salute nei prodotti

Sono i cosiddetti figli del baby boom tra gli anni '50 e gli anni'60, sono il target che influenzeranno di più il mercato con le loro scelte ele loro richieste, hanno un età che va dai 45 anni ai 65 anni, in alcuni paesioccidentali rappresentano quasi il 50% della popolazione, ma sopratutto è il target con più disponibilità economica. Ideale target deglialimenti funzionali, hanno un età in cui più si sente l'esigenza diconiugare alimentazione, benessere e salute.

5) Eat local consumo di prodotti locali, stagionali, bio

Non sono una novità da diversi anni si moltiplicano iniziativerivolte a stimolare il consumo dei prodotti locali, i mercati locali, i farmer market, le visite in agriturismo. ora grazie all'aumento delle materie prime,aumento dei costi di trasporto, sempre di più i prodotti locali diventano piùconcorrenziali, se prima non gli volevate scegliere perchè poco convenienti, perchénon vi interessava l'impatto ambiente, perché non vi interessava la salute delpianeta, non vi interessava scoprire le radici della propria culturaalimentare. Il nuovo corso economico favorirà questo tipo di scelte della serienon tutti i mali vengono per nuocere. Non solo farmer market ma anche nuovi concept store della distribuzione organizzata come Retour a la terre e Partisans du gout in Francia e The people's supermarket in Inghilterra.

Post correlati: consumo di frutta e verdura quali vantaggi per la salute.

6) La scoperta di sapori nuovi: India, Perù e Ungheria

Nonostante la crisi, la voglia di conoscere e provare gusti nuovic'è sempre, quest'anno sempre di più si sarà incuriositi dai cibi e bevandeprovenienti dall'India, un paese che non finisce mai di stupire per la suaricchezza gastronomica, una cucina tra l'altro povera che valorizza moltoingredienti di stagione, di prodotti poco costosi con spezie e aromi naturali.

Il Perù è un universo poco noto ma è una delle cucina più ricche e variegate almondo, ricca di pesce ma anche di frutta e verdura, una culturagastronomica che parte dalla cultura inca alle influenze spagnole ecinesi cantonesi negli ultimi anni.

L'Ungheria ha una base molto comune alla cucina europeaoccidentale, in particolare alla cucina austriaca, ma più ricca e varia che vede nella paprika uno dei ingredienti principali, sarà gulash e torta dobos per tutti?

7) L'aumento dei you tube chefs e dei jet chefs

Se qualcuno pensava che fossimo arrivati all'overdose di ricette,dalla televisione alle riviste a internet, si sbaglia il fenomeno progredisce,così come aumentano i presunti chefs, che io ho sempre chiamato jet chefs, cioèpersone che spuntano dal nulla e pretendono di insegnare come fare una tortamargherita, basta accendere un canale specializzato da alice e gambero rosso,tutti jet chefs. Ma ora arrivano i you tube chefs, basta una cucinauna telecamera. Una domanda mi sorge spontanea, ma dove trovano tutto questotempo? Blogger, You tube, Facebook, Twitter, Likedin. Mi spiace rimarrò solo unblogger, già faccio fatica a fare questo figurati il resto.

Post correlati: Chefs o Jet chefs due chiacchiere con J. Robuchon

8) Verdure nei dolci e nelle preparazione dei dessert

Se l'aumento della frutta nei dessert è banale, da sempreutilizzati la novità è data dalle verdure, sarà possibile vedere dolci fatticon carote, zucchine, barbabietole, melanzane, peperoni, zucche di diversa varietà, nonsono novità in assoluto ma ci sarà una rielaborazione fatta dai grandi chefs.

9) Nuovo hamburger, un giorno alla settimana vegetariano

Le cattive abitudini alimentari sono difficili da estirpare, cinascono le alternative come l'hamburger senza carne, al formaggio alla grigliaoppure hamburger vegetariano fatto con i legumi, come a Gand in Belgio dove un giorno allasettimana, il giovedi, tutta la città è vegetariana.

10) Nuova norma : indicazione degli zuccheri aggiunti nei prodotti alimentari.

Una novità che arriva dagli Usa, non è un trend, anche se ai mieilettori non è una novità, in questo post sullo yogurt avevo messo in rilievoche spesso lo zucchero aggiunto negli yogurt era più della frutta. Zucchero è un ingrediente al centro di grande dibattito, in Europa a breve dovremmo vedere i primi prodotti con Stevia (In svizzera già da qualche anno è in vendita).

Secondo l'American Heart Association, il consumo di zuccheri aggiunti peradulti è in aumento dagli anni '80, del 51% nell'alimentazione di donne euomini. Nelle tabelle nutrizionali si indica laquantità di zuccheri totali per 100g, ma non indica la quantità dei zuccheri aggiunti, perchè ci possono essere zuccheri delle materie prime, oppure una combinazione tra zuccheri. Nella nuova norma sarà obbligatorio differenziare nella tabella nutrizionale zuccheri aggiunti e i zuccheri totali.

Gli zuccheri non vengono nascosti perchè comunque fanno parte della lista ingredienti. Personalmente seppure trovo la norma interessante bisogna capire se il consumatore sarà in grado di capire comprendere questa differenza.

Post correlati: Stevia, Domande e risposte sullo zucchero, Zucchero si zucchero no,

Anteprima, della prossima estate 2012?

Philadelphia alla fragola, philadelphia ai gusti di frutta

Ho anche una lista di nuovi prodotti che usciranno quest' anno la pubblicherò più avanti.

Post degli altri anni:

Anteprima philadelphia Milka

Trend consumi alimentari 2008-2010 Miseria e Nobiltà

Principali tendenze settore alimentari 2010

Nuovi agrumi e nuovi aromi in cucina

Neo semplicità in cucina

Food Nuove tendenze 2009

Ps. la prima foto c'è la Torta dei Re Magi, un dolce tipico tradizionale svizzero del giorno dell'Epifania, in sintesi un pan brioche arricchito qualche volta di gocce di cioccolato e zucchero, auguri a tutti per l'Epifania. I Re Magi portavano oro incenso e mirra, ma visto i tempi come vanno... meglio questo dolce!

post per mio amico che lavora in una nota rivista di Food

fonte: Mintel,

Il supermercato del futuro

2011-12-30T21:00:00.000-01:00

Sicuramente non sono solo io a chiedermi, ma come sarà il supermercato del futuro? Acquisteremo tutto on line oppure ci sarà sempre un supermercato? Questo video ci proietta in un futuro prossimo e ci indica di come cambierà la modalità di fare la spesa.

Sul nostro cellulare o sul nostro i phone ci arriveranno direttamente le novità e le proposte, stimolando la nostra visita al super, all'ingresso una telecamera ci riconoscerà e ci identificherà, che tipi di clienti siamo con quali abitudini, ci proporrà acquisti personalizzati, saprà come farci notare prodotti a cui in genere non abbiamo alcun interesse.

Queste sono in sintesi le cose che dovremmo attenderci in un futuro molto vicino anche se con sistemi diversi oggi queste tecniche sono già presenti, volantini mandati per e mail, la carta fedeltà dove viene riportata la nostra spesa quantità e frequenza, ai sconti personalizzati, concorsi a premio, ai sistemi di pagamento, alle offerte settimanali.

Devo dire che mi viene in mente di quando facevo la spesa da bambino, al mio paese non c'era il supermercato c'era solo negozio che aveva tutto dai vestiti ai prodotti alimentari, il gestore del negozio il Sig. Everaldo, si faceva in mille per soddisfare le abitudini e le richieste dei clienti, sempre disponibile con un sorriso che ti faceva mettere di buon umore.

Oggi sembra di più invece che i consumatori devono soddisfare le esigenze del supermercato, rispondere a certi requisiti, essere indentificati, fare notare quando manca un prodotto, farsi il conto alle casse (pulire anche dove si è passati no?).

Viene spontaneo chiedersi in questo sistema, quali saranno i vantaggi del consumatore? Mi sembra che si passi da uno stato in cui il supermercato era al mio servizio ora invece siamo noi al servizio del supermercato, a me sembra più un' involuzione che un'evoluzione ma magari mi sbaglio!

Chiedo scusa il filmato è in inglese ma le immagini fanno comprendere bene lo stesso.

Auguri di Buon Anno 2012

That's Vapore, la cucina a vapore nella ristorazione moderna

2011-12-27T21:30:00.000-01:00

Può capitare e non capitare di essere lettori di papille vagabonde, può capitare e non capitare di trovare all'inizio dell'anno un post interessante relativo alle nuove idee e iniziative imprenditoriali nel settore della ristorazione, può capitare e non capitare d' avviare una nuova avventura imprenditoriale, complimenti.

Quest blog è nato proprio a questo scopo per diffondere un certo tipo di cultura nel settore alimentare, rispetto a toutes vapeurs a Parigi, that's vapore a Milano pur conservando una buona impostazione per la ristorazione moderna come il "cugino" francese, That's vapore si è aperto alla pasta cucinata a vapore, sapendo adeguare la formula della cucina al vapore al gusto e alla cultura dell'alimentazione italiana.

That's Vapore a Milano offre tutte le proposte sono interessanti dai primi piatti, come la pasta ripiena di zucca della foto successiva ai secondi piatti di pesce, ma anche anche di pollo, primi piatti da 8,5 un po' di più i secondi 12-15. La formula nuova per la città di Milano.

Per chi è interessato:

That's vapore

Largo Augusto ang. Corso di Porta Vittoria 5, Milano

Su That's Vapore lo possiamo trovare su Facebook e prossimamente anche on line sul web

Post Correlati: Nuove iniziative imprenditoriali 2011, Nuove iniziative imprenditoriali 2010

Ps: sto preparando quelle per il 2012...

Natale 2011 è marron glacè, dal panettone al marron glacè al tronchetto di Natale.

2011-12-24T21:00:00.000-01:00

Molti mi chiedono ma come nascono i trend? È sempre difficile dare una risposta, certe scelte sono nell'aria, non basta una voce per creare un trend, ci vuole un coro, cioè quando più voci intonano lo stesso motivo da punti diversi, questo può divenire un trend.

Com' è nata la riscoperta del Marron glacè?

Si è passati da una preparazione fuori moda negli anni 70' e 80' a una preparazione ricercata del nuovo millennio, un percorso che ha visto negli ultimi anni del millennio l'abbandono della frutta locale a favore di frutta esotica come kiwi, mango, frutta della passione. Oggi c'è una contro tendenza, una nuova sensibilità verso la preferenza di prodotti locali, questo ha portato a riscoprire prodotti e preparazioni della tradizione, la castagna è sempre stata un prodotto che ha accompagnato l'uomo nella sua storia sia nei periodi di ricchezza ma sopratutto nel periodi di povertà.

Non è che i marron glacè non c'erano ma rimenevano un prodotto di nicchia per pochi estimatori, le vendite erano progressivamente anno dopo anno in diminuzione, un prodotto con un immagine che rimaneva legata al passato. Poi qualche anno fa una controtendenza, la riscoperta dei prodotti dei territorio e dei prodotti naturali, e la castagna e la sua ricetta più elaborata appunto, il marron glacè, ritorna in auge .

Tornato in auge anche il prezzo e da prodotto povero è divenuto un prodotto con un prezzo non proprio indifferente, come vedete dalla foto 12,95 al kg non è un prezzo basso in più negli ultimi due anni c'è stato un raccolto scarso di castagne, stagioni secca, con frutti piccoli, tanto da divenire un prodotto dal numero limitato, ma più un prodotto è limitato più tutti lo vogliono avere.

Per questo Natale ho visto che tutte le riviste più seguite a livello internazionale, hanno ricette con Marron Glacè e con crema di marroni, nuove proposte anche dai pasticceri quelli che fanno tendenza da Pierre Hermè a P.Marcolini, mentre ho avuto notizia dell'aumento delle vendite di panettoni al Marron Glacè nelle pasticcerie artigianali, un esempio è il panettone al Marron glace della Pasticceria Marchesi a Milano, la Pasticceria Marnin a Locarno e il tronchetto di Natale ai marron Glace della Pasticceria Gran Cafè al Porto di Lugano e Buche de Noel al marron glacè della pasticceria She's Cake a Parigi

Per il mio gusto, io riesco solo a mangiare il marron glacè su una fetta di pane con un po di di fois gras e un marron glacè sopra... (ma solo a Natale!)

Con questo post auguro a tutti Buon Natale

Un ringraziamento particolare va ad un lettore anonimo o anonima che mi ha recapitato a casa mia, io avevo detto che il mio indirizzo era nell'elenco telefonico ma lo avevo detto per dire, un magnifico panettone , un piccolo gesto inatteso e molto molto gradito, sapere che c'è qualcuno che ha avuto un pensiero per me così tenero in un momento così difficile, mi ha molto commosso, grazie.

Post correlati ricette con Castagne e Marron Glacè: Come fare i Marron Glacè a casa, Vellutata di champignon e castagne, Vellutata di zucca e castagne,

Per saperne di più:

I Marron Glacè sono Francesi o Italiani?

Questa è il grande domanda che non troverà facilmente una risposta, secondo alcuni furono portati in Francia da Caterina de' Medici, insieme ad altre ricette di frutta candita, anche se il più grande estimatore fu Luigi XIV°, i più grandi produttori sono Italiani e Francesi. In Italia le zone vocate per la produzione sono Piemonte, Toscana e Campania, in Francia invece sono le vocate per la lavorazione Ardechè, Marsiglia e la Corsica.

In Francia l'azienda più nota dei Marron Glacè e la crema di marroni è la Clement Faugier, azienda che è stata la prima a passare da una lavorazione artigianale a una lavorazione industriale, mentre in Italia è famosa l'azienda Motta per i Marron Glacè di castagne provenienti dalla Campania ed esattamente dalla provincia di Avellino info. Marron Glacè Motta, e Motta Milano Marron Glacè.

A Parigi: i migliori indirizzi sono:

Maison Boisser, 184, avenue Victor-Hugo, Paris

Marcolini, (marroni di Collobrieres) 89, rue de Seine, Paris

La mere de famille, 35, rue du Faubourg-Montmartre, Paris
Amorino, utilizza i marroni di Marradi (Toscana)

In Corsica
Casa di Castagna di V.Leoni Zevaco.

Altre aziende note in Francia:
Sabaton, utilizzano solo castagne d' Ardeche Aoc, da una ricetta tradizionale del 1911
Marrons Imbert, marroni preparati sensa utilizzare sciroppo di glucosio derivato da cereali ma sciroppo di zucchero, i marroni provengono dalla Campania e dal Piemonte.
Confiserie Azureenne, marroni provenienti dai boschi di Maures
Corsiglia., da molti estimatori considerati i migliori per via di quell'equilibrio tra zucchero e vaniglia

In Italia Marron Glacè
Prevalgono di più le aziende artigianali e negozi specializzati uno dei più rinomati è la Pasticceria Giovanni Galli a Milano, in Piazza Missori angolo Corso di Porta Romana.

Le creme di marroni più note in Italia:

Mariangela Prunotto, una crema di marroni bio, con castagne del piemonte, zucchero di canna e vaniglia.

Suore trappiste di Vitorchiano, una comunità dedita alla preparazione di conserve e marmellate, il vasetto da 400 g costa 5,50

Vestuto, un azienda che lavora esclusivamente la castagna di Montella, oltre a fare marroni anche la crema ai marroni, un prodotto d'elite, si vende presso Eat's a Milano, il cui costo è 33,50 al kg

Peck, tra le creme spalmabili la crema di marroni dall'aroma di vaniglia pronunciato, del più noto negozio gourmand di Milano, buona ricavata dalla lavorazione dei marroni, 7,65 il barattolo da 350 g.

Agrimontana, l'azienda piemontese, specializzata in confettura produce anche una crema di marroni con zucchero di canna, si trovo solo nel canale pasticcerie a Milano si può trovare all'Ultimo piano della Rinascente in Piazza Duomo. al costo di 17 al kg

Vis, crema di marroni, la si può trovare in tutti i supermercati 9,68 kg

Marron Glacè in Svizzera
In Svizzera anzi in Cantone Ticino
a Caslano, c'è Sandro Vanini un azienda specializzata nella produzione di frutta candita e Marron Glacè
a Lugano c'è Giglia in via Ciseri 15, un negozio specializzato in marron glacè.

Marmellata di marroni, prodotto dalla Fondazione a sostegno della persona disabile La Fonte, la trovate in vendita presso i Supermercati Migros in Cantone Ticino

Come si fanno i Marron Glacè a livello industriale?

Ragù alla bolognese, come scegliere un ragù alla bolognese già pronto al supermercato

2011-12-18T21:00:00.000-01:00

Una delle cose più note all'estero della cucina italiana è il ragù alla bolognese, i piatti più serviti della cucina italiana nei ristoranti all'estero sono le lasagne alla bolognese i spaghetti alla bolognese, nessuno a Bologna ci mangerebbe gli spaghetti con il ragù alla bolognese ma questa è un altra storia.

Molti e molti anni fa andavo a Bologna per seguire le registrazioni dello Zecchino d'oro e andavo a mangiare in un ristorante molto casalingo nella periferia, mamma in cucina, papà e figlio in una atmosfera molto film di Fellini anni 50' uno di quei luoghi in cui il tempo sembrava si fosse fermato, imparai ad apprezzare il ragù alla bolognese e la padrona del ristorante mi diede la ricetta che oggi preparo ogni tanto.

La prima volta che entrai al ristorante mi disse "ho la tagliatelle con ragù alla bolognese o i tortellini" io gli risposi "posso avere tortellini con ragù alla bolognese" mi guardò con aria di compiatimento e mi disse "si vede che lei non è di qui, noi non mangiano tortellini con il ragù alla bolognese perché non si sentirebbe il gusto del ripieno, le provi le tagliatelle, poi mi dirà" e cosi fu, non mi offesi per il consiglio del ristoratore, anzi tornai molte volte, rimpiango un po' quelle trattorie molto casalinghe, certo le cucine moderne sono più all'avanguardia, più sofisticate, professionali ma c'era un atmosfera da convivialità, calda e colorata.

Io non sono proprio vegetariano, diciamo che sono un vegetariano part time nel senso che non rifiuto ogni tanto un pezzo di carne, ma non so resistere a buon ragù alla bolognese quando lo faccio, per condire la pasta, ma è una scusa nella realtà lo faccio per mangiarlo con il cucchiaio, si lo so è molto calorico ma ragazzi miei ogni tanto bisogna lasciarsi andare al piacere del gusto .

Tab.1 Ragù alla Bolognese Valori nutrizionali:
Barilla sugo alla bolognese
Sugo pronto De Cecco ragù alla bolognese
Althea Regioni d'Italia sugo alla bolognese

La ricetta originale del ragù alla bolognese

La vera ricetta del ragù alla bolognese credo si sia persa nel corso del tempo, dall' Artusi alla Boni, anche perché si è modificato il modo di mangiare, esiste una ricetta codificata dell'Accademia della Cucina Italiana sulla quale nutro qualche perplessità personale ma è una buona base, ognuno poi può personalizzarla come desidera.

300 gr. cartella di manzo

150 gr. pancetta

50 gr. carota

50 gr. costa di sedano

50 gr. cipolla

5 cucchiai di salsa di pomodoro o 20 gr. di estratto triplo

1 bicchiere di latte intero

1/2 bicchiere di vino bianco o rosso, secco non frizzante

Sale e pepe, a gusto.

Nelle ricette casalinghe perché poi sono quelle della cucina di tutti i giorni, la cartella di manzo, difficile da trovare, è stata sostituita con la più comune trita, la pancetta fresca non tagli più magri, ma secondo me non è la stessa cosa, inoltre ricordo il verò ragù alla bolognese dove predomina la carne e non il pomodoro, sempre più spesso vedo in particolare nei ristoranti tanta salsa rossa ma poca carne, il grasso della pancetta è stato sostituito da altri grassi come l'olio di oliva, vedo usare spesso il concentrato di pomodoro ma io solo polpa di pomodori freschi altrimenti non lo faccio, non metto mai latte, ho visto mettere sovente la panna (giuro ho visto mettere anche una fetta di gorgonzola dolce, da un noto chef!), mentre invece mi piace aggiungere una grattuggiatina di noce moscata.

Tab. 2 Ragù alla Bolognese Valori nutrizionali :
Knorr sugo alla bolognese
Star i sughi fatti così sugo star alla bolognese
ragù alla bolognese Coop

Hanno parte del test sughi pronti ragù alla bolognese

Knorr sugo alla bolognese

Sughi Fatti così Star alla bolognese

De Cecco Ragù alla bolognese

Althea sugo alla bolognese

Barilla sugo alla bolognese (2)

Ragu alla bolognese Coop

Fini la selezione ragù classico bolognese

Premessa

La fedeltà almeno in parte, alla ricetta originale proposta dall'Accademia credo sia importante, un ragù o ragout alla francese come preferite, la parola "ragù" sta ad indicare la preparazione e la cottura, mentre la parola "bolognese" sta ad indicare ingredienti e quantità, questo per differenziare il ragù bolognese da un ragù di carne comune. Non tutti i ragù di carne possono chiamarsi ragù alla bolognese, altrimenti non ci sarebbe alcuna differenza, infatti c'è il ragù alla napoletana, alla ferrarese, alla genovese.

Ma come sono i ragù alla bolognese già pronti?

Diciamolo subito e senza indugi sono un altra cosa rispetto alla ricetta dell'Accademia e a quello fatta in casa, per quanto alcuni cerchino di imitare molto bene la ricetta di base è spesso nelle qualità, nella consistenza e nel sapore molto differente lo dico non per critica ma per dispiacere, perché avere un bel ragù alla bolognese già pronto non sarebbe una brutta idea, in particolare io guardo al mercato estero, voglio mangiare una sera italiano mi preparo un bel piatto di tagliatelle alla bolognese, sarebbe una bella idea invece no, devo dire che non sono molto convincenti!

Tab. 3 Ragù alla Bolognese Valori nutrizionali: Barilla nuova ricetta, Fini la selezione ragù classico alla bolognese, ricetta casalinga da Accademia Cucina Italiana

Come si fa a riconoscere un ragù alla bolognese di qualità?

Il primo riferimento è sicuramente la carne che dovrebbe essere l'ingrediente principale, in genere in tutte quelle già pronte c'è un quantitativo più limitato rispetto alle preparazioni in casa e alla ricetta originale, tutte o per lo meno quasi tutte utilizzano del macinato bovino senza indicare il taglio e la provenienza della carne, in tutte o quasi tutte viene aggiunta per minore costo della carne macinata di suino generico, questo modifica non solo il gusto ma anche il profilo nutrizionale.

Altro elemento è il tipo di condimento usato, la qualità dell'olio, attenzione si va dagli olli vegetali agli olii di semi di girasole agli olio d'oliva, nella ricetta originale non è previsto l'olio ma se proprio deve esserci che sia d'oliva extravergine anche se più tipico di Bologna sono i grassi del maiale, infatti la ricetta originale prevede la sola pancetta fresca (Barilla, Fini e Knorr utuilizzano olio di girasole, una nota non positiva).

Fa un certa impressione trovare tra i principali ingredienti l'acqua, metà dei ragù analizzati contengono acqua come ingrediente , due come primo ingrediente, l'ingrediente maggiore, diciamo che è originale (tanto chi vuole capire, capisce).

Fa una certa impressione la mancanza di un elenco di conservanti, un po' perché l'odore aprendoli si sente marcatamente, sarà stata una etichetta ripulità? O già perché all'interno di un ingrediente utilizzato, magari un concentrato di pomodoro?

Tab. 4. Ingredienti per ragù alla Bolognese di Barilla, De Cecco, Althea

Pareri on line

Sono andato e verificare i pareri on line su alcuni forum, si divididono in due quelli che secondo loro è la migliore cose che hanno mai mangiato nella loro vità (sembrano un po' strani, saranno sicuramente di parte) e quelli peggiorativi, mi ha colpito uno che parlava di sostanza gelatinosa che non andava via con difficoltà dal piatto anche con il detersivo.

Comunicazione on line

Pessima in generale, magari più pessima carente, tranne Knorr e Star dove inseriscono ingredienti e valori nutrizionali nel loro sito on line, quelli delle altre aziende sono lagunosi e non molto affidabili, in uno c'è il prodotto con la tabella nutrizionale come quello che troviamo al supermercato ma con ingredienti diversi, sicuramente una pagina non aggiornata.

Quanta salsa?

Diversamente dalla preparazione casalinga i ragù alla bolognese già pronti sono meno calorici e meno grassi un range che va 80 a 110 Kcal per 100 g la ricette casalinghe almeno il 30% in più, a prima vista potrebbe sembrare una buona notizia, un po' meno se si guarda il costo e alla qualità degli ingredienti. Si tratta di una salsa per condire la pasta è per sua natura un prodotto calorico, per cui qualità e quantità sono importanti, non di meno come il pasto è abbinato. In genere due al massimo 3 cucchiai sono una porzione interessante.

Tab.5. Ingredienti per ragù alla Bolognese di Barilla nuova ricetta, Fini la selezione ragù classico alla bolognese, la ricetta tradizionale dell'Accademia della Cucina Italiana.

Rapporto Proteine / grassi

Preferire quelle salse che hanno un rapporto proteine grassi superiori a uno, mentre sono meno interessanti quelle salse e ragù che hanno il rapporto proteine lipidi inferiore a 1, per chi poi ha problemi di grassa saturi, possiamo dire che il ragù alla bolognese non è indicatissimo ma ci sono salsa che hanno un contenuto di grassi saturi inferiore per condire la pasta.
Non deve stupire che la ricetta del ragù classico abbia un punteggio inferiore a 1, è dato dalla ricetta classica per condire la pasta, una ragione per condire la pasta con attenzione, magari chi è a dieta ipocalorica condirla con meno ragù.

Quali ingredienti non dovremmo trovare?

Tutti quelli che non fanno parte della ricetta originale, sarà ma il peperoncino nella ricetta originale non ci va, come il rosmarino, la salvia o il prosciutto crudo, l'olio di palma, l'olio di girasole, le sigle E 621, E 635, destrosio, maltodestrine, aromi, amido di mais, tollerato lo zucchero aggiunto per riequilibrare l'eventuale acidità del pomodoro. Personalmente non mi piace questo uso diffuso del concentrato di pomodoro semplice o doppio che nella lavorazione industriale è un uso comune. Se dovessi adoperare questo metodo di giudizio nessuna del test supera la prova.

Tab 6. Ingredienti per ragù alla Bolognese: Knorr, Star, Coop

Prodotti migliorabili?

Sicuramente si, se vogliono essere prodotti più vicini allo stile di vita del consumatore, se hanno così tanto successo le insalate gia pronte di IV gamma, potrebbe essere interessante proporre anche dei sughi pronti*, ma devono essere di qualità, perché il prezzo di 10/15 euro al kg è inferiore alla carne trita che si compra dal macellaio, in definitiva è vero che se è già pronto risparmio tempo, ma se il prodotto costa di più di uno solo degli ingredienti diventa inutile e poco conveniente. Si auspica inoltre una maggiore fedeltà alla ricetta originale, ingredienti di indicazione di taglio e provenienza per la carne per esempio e le verdure, tutte quelle generalizzaizone che c'è anche nei prodotti top rimane difficile da giustificare in relazione al prezzo.

I due prodotti più cari cioè Althea e Fini sono i prodotti al mio gusto anche i migliori tuttavia il prezzo rimane piuttosto alto.

*Più interessanti potrebbero essere i sughi freschi, quelli con scadenza a breve, non c'è nessuno ancora che propone il ragù alla bolognese pertanto alternative possono essere Esselunga ragù alla carne di vitello o il Fior fiore della Coop ragù di carne anche se il loro prezzo è sui 12/15 al kg.

In sintesi: per ora le proposte non mi hanno convinto, non incontrano il mio gusto, ritengo che sia meglio prepararselo da sè, magari per le feste di Natale seguire la tradizione, un bel piatto di tagliatelle alla bolognese o lasagne fatta a casa.

Magari mi sbaglio, qualcuno di voi le ha provate?

La ricetta originale del vero ragù alla bolognese come si fa nel video

Intossicazioni alimentari, si possono prevenire? Da Londra : Food Hygiene Rating e Vegetable Best Served Washed

2011-12-14T20:30:00.000-01:00

Che fine ha fatto Günther? Latito dal web da diversi giorni, sono venuto a Londra a trovare mia figlia, che è stata licenziata al suo primo lavoro dopo una settimana, nonostante gli avessi raccomandato di solo studiare, è andata a fare la commessa in un negozio di vestiti per drag queen, così in famiglia non ci siamo fatti mancare l' occasione per prenderla in giro (amore del tuo papà, non si può alla prima settimana di lavoro chiedere due giorni liberi e le ferie!).

Visto che c'ero mi sono dato uno sguardo in giro sembra che in Regno Unito sia stato preso da una sorta di voglia d'igiene, che non è una brutta notizia per Londra. Due iniziative della FSA la prima è rivolta alle famiglie la seconda agli esercizi pubblici come ristoranti e supermercati.

Vegetable best served washed

La prima iniziativa Vegetable Best Served Washed della Food Standards Agency (FSA) vuole ricordare ai consumatori come lavare le verdure crude per ridurre al minimo il rischio di intossicazione alimentare.

- Come lavarsi sempre accuratamente le mani prima e dopo aver toccato cibi crudi, tra cui verdure

- Come lavare, pulire, tagliare le verdure

- Come anche ci si deve comportare con le verdure pronte all'uso

Food Hygiene Rating

La seconda invece mi piace molto più è il Food Hygiene Rating, in accordo cone le autorità locali, dove una volta ogni due mesi si assegnerà il punteggio che sarà reso pubblico e visibile all'ingresso del locale, quella dell'igiene dei locali pubblici è un tema molto sentito basta a volte fare il giro in certe cucine di alcuni ristoranti, non di meno alcuni negozi e supermercati

Mara mi domanda si possono evitare le intossicazioni alimentari?

Si, qualche volta si , non sempre perchè non dipende da noi e dal nostro solo comportamento, in quanto la filiera alimentare è fatto di diversi operatori ed ognuno di loro ha una parte di responsabilità anche se il consumatore è alla fine di questa filiera e spesso è quello che paga non solo economicamente ma anche dal punto di vista della salute.

Molte malattie possono essere trasmesse attraverso gli alimenti, le cause sono molteplici, nella maggior parte dei casi si risolve con lievi disturbi digestivi. Alcuni però possono avere un destino diverso e dare forti complicazioni che può richiedere anche il ricovero in una struttura ospedaliera. La maggior parte sono d’origine parassitaria 40%, d’origine virale un 35%, d’ origine batterica 25% .

Le più comuni sono:

Avvelenamento da pesci ( Tetradotossina, avvelenamento da sgombroidi (più nota come sindrome sgombroide), avvelenamento da molluschi, avvelenamento da crostacei)

Listeria;

Avvelenamento da funghi

Cosa possiamo fare?

Da una parte sono le autorità pubbliche devono vigilare e controllare ma qualcosa possiamo fare anche noi

1) Rispettare la catena del freddo (non lasciare la spesa in auto sotto il sole)

2) Lavarsi sempre accuratamente le mani in cucina

3) Lavare sempre pentole e stoviglie accuratamente

4) Pulizia e igiene del frigorifero, (temperatura adeguata e pulizia periodica)

5) Pulizia e igiene anche dove riponiamo il cibo, dispensa o nei mobili da cucina, chiudere sempre i pacchi di pasta, riso, cereali e legumi.

6) Le donne in stato di gravidanza non devono toccare la carne cruda

7) Mangiare carne e uova cotte, ricordate in genere i batteri sono presenti in superficie e quindi la cottura può ucciderli.

8) Non dare ai bambini latte crudo da bere senza prima bollirlo

9) Osservare la data di scadenza nei cibi, non consumate prodotti che vedete hanno cambiato colore o provenienti da confezioni alterate ammaccate o in cattivo stato di conservazione.

10) Adeguatamente montare e lavare frutta e verdura prima di mangiarla (acqua, acqua e aceto, acqua e limone, acqua e bicarbonato)

11) Non dimentichiamo anche non ricongelare mai gli alimenti dopo lo scongelamento.

12) Non consumare alimenti con odore e gusto insolito o amaro

13) In caso di conserve fatte in casa, in particolare di verdure, fare assoluta attenzione alle norme igieniche per evitare la presenza del botulino. Ricordate che la tossina botulinica viene distrutta alle alte temperature e, quindi, la sterilizzazione dei cibi in vasetto e in scatola, tramite bollitura per almeno 10 minuti è consigliata.

14) al ristorante , anche se esiste la responsabilità del gestore o del titolare dell’esercizio possiamo nella scelta avere buon occhio, per esempio un classico, si vede spesso carne e pesce esposto senza copertura, è deconsigliato sceglierlo, perchè deve essere coperto e tenuto a temperatura controllata, lo stesso vale per i dolci e per la macedonia in modo particolare, capita spesso di vedere torte non coperte e refrigerate. Chiedete carne e pesce ben cotto, specie se il locale non vi ispira, non tutti i locali si comportano cosi è chiaro ma osservate bene il locale, segni di trascuratezza nella sala possono essere dei chiari segni di trascuratezza anche in cucina, io ho un metodo infallibile passare prima a piedi dal retro di un ristorante, spesso c'è porta aperta e si intravede la cucina, se noto qualcosa di strano non ci entro.

Chi deve prestare più attenzione?

Tutti, ma in particolare bambini, anziani, le donne in gravidanza e allattamento, le persone con problemi del sistema immunitario, i diabetici, coloro che hanno problemi ai reni.

Quando recarsi in ospedale?

- in caso di febbre

- scariche e vomito frequenti, con impossibilità di idratarsi

- diarrea prolungata più di 2 o 3 giorni

- sanguinamento delle feci

- feci scure

- problemi di respirazione

- difficoltà di parola

- vista alterata

- sete

- vertigini

- stordimento

- difficoltà a deglutire

Ovviamemente mi auguro che non ne abbiate mai bisogno!

Aids, qualcuno ancora ne parla?

2011-12-11T22:10:00.000-01:00

Il 1 Dicembre è stata la giornata mondiale contro l'AIDS nel giro di venti anni dalle prime pagine dei quotidiani, l'aids è scivolato nelle pagine interne, se ne parla sempre meno, come si parla sempre meno di prevenzione, i nuovi slogan del tipo zero infezioni da Hiv zero morti di Aids, secondo me confonde non voglio essere Cassandra ma tutto questo ottimismo non lo condivido.

Il fatto che diminuisce il numero dei morti per aids (del quale sono contento) dall'altro però aumentano il numero dei sieropositivi, non mi sembra un grande risultato, è vero che terapie antiretrovirali hanno aumentato l'aspettativa di vita, questo non vuole dire che non sia una condizione di vita problematica e difficile :

1.Forse a qualcuno sarà sfuggito che nel 2010 la maggioranza delle nuove infezioni è attribuibile a contatti sessuali non protetti, che costituiscono l'80,7% di tutte le segnalazioni (eterosessuali 49,8%, MSM 30,9%).

2.Oltre un terzo delle persone con una nuova diagnosi di Hiv viene diagnosticato in fase avanzata della malattia, e presenta una rilevante compromissione del sistema immunitario, hanno mediamente più di 40 anni di età, hanno contratto l'infezione prevalentemente attraverso contatti eterosessuali (non è una malattia per gay).

3.L'aumento di casi in persone con oltre 50 anni di età.

4.Un sieropositivo su quattro non sa di essere infetto.

Trattamento post esposizione questo sconosciuto

In molti paesi non viene effettuato il trattamento post-esposizione è una combinazione di farmaci antiretrovirali, che, in breve tempo circa un mese, può ridurre il rischio di contaminazione da HIV del 80%. Anche se non può garantire la non sieroconversione . Da fare entro quarantotto ore dopo un contatto a rischio da un rapporto sessuale non protetto alla violenza sessuale, al fallimento del preservativo, o anche da contatto accidentale, può essere una richiesta da effettuare in modo anonimo e senza fornire spiegazioni.

Inizialmente il trattamento era limitato al personale medico vittima di esposizione accidentale al sangue, il trattamento post esposizione è stato ampliato dal 1998 al pubblico in generale. Più di dieci anni più tardi, il TPE rimane sconosciuto in molti paesi europei e in molti ospedali.

Un trattamento che le istituzioni definiscono costoso? Ma non è più costoso per la società il costo della sieropositività?

La prevenzione parlarne con i figli

Faccio parte di quella generazione che ha visto con i propri occhi morire amici e conoscenti di Aids, vivevo negli Usa dove ricordo che in venti giorni ho partecipato a 8 funerali, ho visto persone spegnersi e consumarsi come delle candele. nelle foto che metto di casa mia c'è sempre un arazzo in bella vista, me lo ha lasciato in eredità il mio ex socio americano morto di Aids nel 1989.

Perchè mai vi aprò la mia scatola della memoria?

Perchè bisogna parlarne con i figli, bisogna guardare al futuro, affrontare questo argomento è difficile, per i figli i genitori non fanno sesso, i genitori non riescono a considerare i figli adulti, pensiamo sempre che siano dei bambini anche quando hanno venti anni. Bisogna parlagliene, fargli capire che nella vita a volte, nel turbinio dei sensi e nelle relazioni ci si può anche sbagliare, ci si può confondere, l'emozione del momento, la passione può avere il sopravvento sulla ragione, proteggere e proteggersi è un gesto d'amore come donarsi completamente all'altro.

Aids è un argomento tabù per i blog, quindi se non ci saranno commenti nessun problema, più un tema è impopolare e più mi piace.

So che la televisione italiana ha proibito la parola preservativo, anche le immagini?

Plasmon contro Barilla, Barilla contro Plasmon, il bue dice cornuto all'asino?

2011-12-03T23:00:00.000-01:00

Avrei voluto parlare della giornata dell' Aids, ma le diverse domande fatte su questo fatto di cronaca in Italia non possono essere rimandate.

La vicenda nasce da una pubblicità comparativa in cui la Plasmon (gruppo Heinz) mette in evidenza la sua qualità rispetto all'altro concorrente (anzi sostiene che i prodotti Barilla, biscotto per adulti contengono più residui di pesticidi rispetto al biscotto delle oasi plasmon). Su chi dei due abbia ragione non mi esprimo, dico solo che non ho capito chi dei due è l'asino e chi il bue, ho un po' il vago sospetto che non vorrei io ad essere preso per il bue, come non vorrei io a essere preso per l'asino ma sopratutto non vorrei essere io preso per i ........

Strategia di pubblicità comparativa?

La strategia di comunicazione non è nuova, quando si vuole concentrare l'attenzione su due soli marchi si crea il dibattito e la discussione, che pone in evidenza tutte e due le aziende e fa passare in secondo piano tutte le altre. Oggi il settore della comunicazione è sovraesposto di messaggi pubblicitari non bastano più l'acquisto di spot, pagine con belle foto patinate delle riviste, passano inosservati, mentre i litigi creano molta più attenzione, questo si traduce in una grande promozione.

Non è casuale in fatto che il botta e risposta richiedono tempo e preparazione, non possono essere preparati da un giorno all'altro come si vuole fare credere.

Un esempio della ricerca di pubblicità sulla cronaca è la strategia di Nutella di Ferrero che mira a raccogliere attenzione con le discussioni create ad hoc piuttosto che attraverso l'acquisto di spazi pubblicità, costano meno e danno maggiore visibilità.

Altro esempio è stato il litigi dei due dietologi Cohen e Dukan, concentrando l'attenzione solo su loro due e sbaragliando i concorrenti, per sei mesi hanno riempito le pagine dei giornali, nuovi corsi per dietisti, i loro libri sono best seller nelle classifiche dei libri più venduti (sarà casuale ma i due hanno fatto pace e si sono riempiti le tasche).

La qualità nei prodotti per bambini

In merito ai prodotti per bambini il 99% è solo marketing e comunicazione, io stesso nella comparazione degli yogurt per bambini avevo affermato che quelli per adulti sono migliori di quelli studiati per i bambini, non solo spesso un profilo nutrizionale peggiore ma sono anche più cari, non è una grande novità.

Il confronto tra il biscotto delle oasi Plasmon e le macine del Mulino Bianco, è un po' impari, perchè si tratta di prodotti destinati a due target diversi (bambini e adulti) con due costi diversi, Plasmon Euro 7,40 /KG le macine Euro 3,74 /KG , non sono nemmeno concorrenti.

Più interessante invece il confronto tra le due paste rivolte invece ai bambini mentre Barilla punta sul piccolo formato e inserimento di verdure Plasmon invece punta sull'assenza di residui di pesticidi e sull'arricchimento di calcio, ferro e vitamine, in entrambi i casi si tratta di prodotti diversi, di due target diversi Plasmon prodotto fino a 3 anni, Barilla dopo, pertanto non sono confrontabili. Come nessuno è obbligato all'acquisto. Possiamo vivere bene senza l'uno e senza l'altro.

Tutto questo per porre all'attenzione del grande pubblico, l'alimentazione per l'infanzia. Questo invito a scegliere prodotti per bambini, perchè più sani, mi lascia perplesso,andrebbe un po' di più dimostrato, le liste ingredienti di certi prodotti per bambini fanno accapponare la pelle, residui di pesticidi no, ma aromi, olio di palma, sciroppo di glucosio-fruttosio si! Per non parlare di tutte quell' integrazioni di vitamine e sali minerali, sono necessarie? In merito al livello dei residui di pesticidi, sarebbe meglio conoscerlo per tutti i prodotti, sia per adulti che per bambini, e personalmente non mi dispiacerebbe trovarlo su tutte le confezioni!

Anche se ricordo una comunicazione dell'Efsa di qualche settimana fa che assicurava che seppure in Unione europea alcuni alimenti superavano i livelli massimi di residui consentiti, questi non erano pericolosi per la salute. Ricordiamo che tutti i prodotti per bambini al di sotto dei tre anni hanno una legislazione particolare che mira a ridurre il residuo di pesticidi.

Sintesi :le due comunicazioni non mi piacciono, sono autoreferenziali, mirano entrambi ad tenersi stretti i propri consumatori e le proprie quote di mercato, chi acquista Barilla rimarrà fedele a Barilla, chi acquista Plasmon rimarrà fedele a Plasmon, una strategia tesa a rinforzare il legame tra azienda e propri consumatori per paura di perderli e fare in modo che questi non diventino consumatori di altri marchi all'infuori di Plasmon e Barilla.

Potrei anche sbagliarmi, ma rimane difficile pensare che sia un nuovo corso, dove le aziende si accusano fra di loro, ma sarebbe molto più divertente perchè le aziende hanno più mezzi dei singoli consumatori per svelare particolari dei prodotti dei concorrenti.

Due aziende di cui personalmente non acquisto nulla, però la vicenda è divertente, diciamo che se dovessi scegliere un biscotto dei due preferirei uno di quelli che mi preparate a casa nei vostri blog, ebbene si le mamme sanno cosa fare, infatti se li fanno a casa!

Ma io non sono contrario ai prodotti in assoluto tanto che Quale biscotto scegliere per il mio bambino? indico come selezionare i biscotti al supermercato e casualmente non ci sono i marchi nè Plasmon nè Mulino Bianco Barilla.

Vediamo la vicenda come si sviluppa, so di avere un punto di vista poco condivisibile e non popolare, daltronde questo è un blog. In merito al contenuto di pesticidi preferisco che si esprimano i siti e blog tecnici.

Post Correlati
Quali biscotti per il mio bambino?
Menù Tossico, negli alimenti 128 sostanze da residui chimici dannose per la salute
La guerra dei guru dell'alimentazione
Quale yogurt per il mio bambino

Gli alimenti multi sensoriali stimolano a mangiare troppo?

2011-11-28T23:00:00.000-01:00

Da quando all’inizio del nuovo millennio l’obesità èdivenuta una patologia, si sono moltiplicatistudi e ricerche sulle ragioni dell’incremento dell’obesità nel mondo, spesso questi tendono a colpevolizzare il comportamento delle persone obese ma poco ad analizzare le situazione di contesto o ambientali che possono favorire la diffusione dell'obesità nella società.

Nel frattanto l'obesità si è trasformata in un grande business, risposte ad un problema medico che viene fornito dalleaziende farmaceutiche alle industrie alimentari, dalle cliniche per dimagrire alle diete per dimagrire con il nome dell'esperto del momento. I libri per dimagrire e controllare il peso sono i più venduti; uno solo vende più di tutti i libri di Umberto Eco, negli ultimi anni non sono solo consigli dietetici ma consigli per oggetti da cucina dai coltelli aglielettrodomestici.

Personalmente invece mi piace dare maggiore responsabilitàalle aziende alimentari, le quali per ingolosirci sempre di più, inventanoprodotti “multi sensoriali”, cioè prodotti che sanno fornirci maggiori stimoli che possono coinvolgere tutti e cinque i sensi, dalla vista al gusto. Sono alimenti che cercano di coivolgere tutti i sensi del gusto, prodotti più croccanti con aggiunta di frutta secca come arachidi, alimenti più dolci e salati insieme, con aggiunta di sale e zucchero, spesso anche con aggiunta d' esaltatori di sapibilità come lo sciroppo di mais (ex sciroppo di glucosio-fruttosio), alimenti con aggiunta di grassi spesso panna, ma anche additivi per esaltare il profumo.

Tutti i nuovi prodotti usciti negli ultimi anni vanno in questa direzione, come la pubblicità dice “nati persoddisfare il gusto”, vanno in queste direzione i gelati ricchi di panna maanche di frutta secca e caramello, merendine per bambini, formaggio con cioccolato, le creme spalmabili, biscotti dolci e salati, pizze surgelate, troviamozucchero aggiunto nelle confezioni di mais in scatola, per non parlare di tuttiquei piatti già pronti, di fronte a questi prodotti molto persone non sannoresistere, la pubblicità da sola ci porta a pregustare e a individuare una circostanza di piacevolezza, questi alimenti possono esercitare lo stesso potere di una droga per il cervello, tanto che si parla sempre più spesso di persone con sindrome d'alimentazione condizionata.

Trovo personalmente irriverente quando leggo sulleconfezioni "dose" consigliata: 15 g, le aziende in realtà conosco molto beni imeccanismi di soddisfazione e le debolezze dei consumatori, sanno che nessunosi atterrà dietro ai 15 g, la trovo una presa in giro con tanto di codice eticoaccompagnato.

In questi giorni sto leggendo il libro del Dott. David Kessler “perché mangiamo troppo”. Chi èDavid Kessler? Uno dei membri della Commissione Medica della Food and DrugAdministration (FDA) negli Stati Uniti, insegna alla Scuola di Medicinadell'Università della California a San Francisco, un libro che consiglio dileggere e che mi permette di fare delle riflessioni.

Kessler sostiene il fatto che i cibi industriali sononati per indurci a mangiare di più, abbiamo molte persone che mangiano anche quando non hanno fame e non si rendono conto delle ragioni, si mettono a dieta ma poi ritornanonel lungo periodo al peso di partenza. Deluse e amareggiate spesso si rassegnanoai chili di troppo, complici anche i media che diffondono immagini di uomini edonne poco reali grazie alle nuove tecnologie e vedono un abisso tra loro equell’immagine ideale di vera o presunta felicità.

Kessler si concentra sulla dopamina, sostiene che la quantità di zucchero contenuto in alcuni prodotti fa salire ladopamina , l'insieme di una certa percentuale di zucchero e grasso questo stimola la funzione celebrale in modo da creare una certa dipendenza.

Il ruolo della dopamina, secondo Kessler è importante perché monopolizzal'attenzione, se per esempio vi entra un iguana nella vostra stanza, il livello di dopamina avrà un picco, cosi i livelli di dopamina possono avere gli stessi effetti della dipendenza dell'alcool o del gioco d'azzardo, una volta introdotto lo stimolo le persone rischiano di perdere il controllo, come al casinò un giocatore d'azzardo.

Questa è una delle ragioni dell'importanza degli stimoli visivi e del ruolo della pubblicità, che non è informazione neutrale, stimola a creare e rendere familiari un certo tipo di contesto e di comportamento che invita all'acquisto, al consumo e all'esperienza di piacevolezza. Non è casuale che il settore food è tra i topspender della pubblicità.

Se entrate in un centro commerciale sarete inebriati dall’odore di vaniglia, di caramello o di cioccolato, tanto da attirare la vostra attenzione, il profumo manderà dei stimoli al cervello che li collegherà con le esperienze del passato, tutta la vostra attenzione sarà rivolta alla ricerca di quell'alimento, una reazione istintiva, così mangerete senza avere fame per godere di quell’esperienza .

Se si vuole affrontare il problema seriemente bisognerebbe richiederein primo luogo la

1) Collaborazionedelle aziende (che vedo alquanto difficile)

2) Unistituto che vigili sulla pubblicità ma che sia un intervento rapido e sanzionatorioforte, avere degli istituti di autodisciplina a cosa serve? Se intervengonodopo mesi e dopo che il messaggio deviante è stato assimilato dai consumatori,sanzioni da qualche migliaio di euro per prodotti che hanno reso miliardi dieuro! Anche no grazie.

3) Ilcontrollo delle quantità di sale, grassi e zucchero sia individuale che della somma delle tre

4) Daparte dei consumatori un atteggiamento diverso.

David Kessler indica come difendersi dai prodotti multi sensoriali

Si va dalla programmazione in anticipo dei pasti degli ingredienti e della quantità, con l'individuazione di quei alimenti naturali che soddisfano la fame come cereali integrali, legumi,verdure e frutta.

Sopratutto pone l'attenzione nel riappropriarsi del controllo degli stimoli, a evitare e allontanare tutte quelle situazioni di stress emotivo che innescano un comportamento automatico di ricerca multisensoriale. Ancora meglio se si associa il cibo che ci rende dipendenti a un’ immagine negativa opponendo all'immagine patinata della comunicazione.

Per saperne di più: David Kessler "perchè mangiamo troppo" Ed. Garzanti

NB: In primo piano nella prima foto la crema spalmabile di Dallmayr a Monaco di Baviera, 50% cioccolato 50% frutta nel caso della foto, lamponi e cioccolato pralinato, cioccolato e frutta sarà uno degli argomenti di un mio prossimo post dedicato a golosi impenitenti :-)

Le immagini dei filmati pubblicitari sono state scelte casualmente e non hanno alcuna attinenza all'argomento del post, come la pubblicità nei film in televisione, non hanno alcuna attinenza con il film sono un break per spezzare il ritmo.

La birra ha gli stessi benefici cardiovascolari del vino? E l'acqua?

2011-11-23T10:30:00.002-01:00

In questo periodo sarà la vicinanza del Natale, è un fiorire di ricerche sulle bevande, tutte "interessanti" dal mio punto di vista, abbiamo appena parlato del vino che fa dimagrire ed ecco arrivare a tempo di record, ricordate anche nella comunicazione i tempi sono importanti, una ricerca sulla birra, se già i benefici di un consumo regolare di vino sono associati alla salute del cuore, invito a leggere il post il vino fa bene o fa male alla salute, che ecco arrivare pubblicata sull European Journal of Epidemiology del mese di Novembre, uno studio condotto a Campobasso, sulle virtù della birra. Devo sempre capire perché gli studi sul vino gli fanno in Inghilterra e quelli sulla birra gli fanno in Italia.

Una meta-analisi sul rapporto tra vino, birra e alcol è malattie cardiovascolari. Dopo aver selezionato 16 studi hanno analizzato e verificato che un consumo regolare di vino (due bicchieri al giorno per gli uomini e un bicchiere al giorno per le donne ) riduce il rischio di malattie cardiovascolari del 31%.

Pub Neffe / Beer Neffe Commercial from Harry Bozino on Vimeo.

Invece su 13 studi la birra riduce il rischio di malattie cardiovascolari del 33%, un valore leggermente superiore a quello previsto dal vino, secondo i ricercatori è la prima ricerca che documenta il rapporto tra la birra e le malattie cardiovascolari. La quantità ottimale è 0,5 litri con 5% di alcol.

Una domanda si pone d'obbligo, se il vino fa dimagrire, la birra diminuisce il rischio di malattie cardivascolari, l'acqua fa male?

Cosi la pensa la vicina di casa di mia suocera che abita a Ginevra sul Lago Lemano, la signora erede di una delle famiglie industriali italiane più famose, non posso citare il nome altrimenti l'ultimo dei suoi avvocati mi mangia anche quello che non ho.

"Gunther, io bevo solo champagne, l'acqua mi fa male non la digerisco, ogni volta che bevo l'acqua sto male, me la sono fatta portare anche dall'Himalaya (sapete a noi in Svizzera con tutte quelle montagne e ghiacciai, l'acqua manca!), sono stata male uguale, ma chissà cosa ci mettono dentro l'acqua che mi fa male?"

....... A ognuno la sua bevanda per le motivazioni che meglio crede!

Ps: qualcuno ha pensato che dicessi che l'acqua fa male, il mio voleva essere un tono ironico, l'acqua rimane la migliore bevanda in assoluto.

Riferimenti : Costanzo S, Di Castelnuovo A, Donati MB, Iacoviello L, de Gaetano G. Bere vino, birra o spirito in relazione a eventi cardiovascolari fatali e non fatali: una meta-analisi. Eur J Epidemiol. 11 novembre 2011.

Devo fare qualche ringraziamento in particolare a Roberto La Pira del Il fatto alimentare per citare i miei post, non è facile essere solidale con Gunther e con i lettori di Papille Vagabonde, quindi grazie, perchè porta nel mondo dei blog un pubblico nuovo. Sempre sul il fatto alimentare, in questi giorni è possibile scaricare il libro di Dario Dongo sulle Nuove Etichette Alimentari, la nuova legge italiana di recente pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale.

Da un po di giorni è on line che pesce pigliare, iniziativa dell' Unione Europea, che arriva con molto ritardo e mi sembrerebbe con tanti copia e incolla dei siti delle Associazioni dei consumatori e del WWF, si gradirebbero iniziative dell'Unione Europea in merito alla pesca più determinate e originali, senza appropriarsi del lavoro degli altri senza fare nulla!

Post correlati: Pesca sostenibile e consumo responsabile

Il resveratrolo contenuto nel vino fa dimagrire? Forse si, forse no!

2011-11-20T20:05:00.002-01:00

M.B. di Monza è vero che il vino fa dimagrire?

Risposta : Più o meno un anno fa avevo già risposto a questa domanda, precisando che non è il vino che fa dimagrire, ma alcuni ricercatori avevano trovato un composto anzi per meglio dire un fenolo, il resveratrolo appunto che si trova nella buccia dell'uva che in laboratorio aveva dato alcuni risultati interessanti.

Tuttavia il suo effetto dimagrante al momento è alquanto difficile da giudicare, sicuramente non lo si ottiene bevendo un bicchiere di vino o mangiando un grappolo d'uva, perché la quantità presente in vino, uva, arachidi e altre piante è piuttosto limitata.

Si possono trovare on line anche degli integratori di resveratrolo, a tutt' oggi i rapporti tra resveratrolo e Obesità sono ancora in fase di studio e non è possibile formulare un giudizio.

Il resveratrolo è piuttosto studiato negli ultimi anni , a cui vengono attribuite diverse proprietà come antiaging cutaneo, antiossidante, antinfiammatori, vaso endotelio protettive, sirtuino stimolate ecc ecc, ... un po' troppe per i miei gusti

Nel numero di Novembre della rivista Cell Metabolism uno studio condotto da alcuni ricercatori della Maastricht University, coordinati da P.Schrauwen ha documentato i risultati del primo studio della supplementazione di resveratrolo nell'uomo.

Supplementazione di resveratrolo ha determinato un miglioramento del metabolismo e della salute in generale, in 30 giorni ha indotto alterazioni metaboliche simulando gli effetti della restrizione calorica, con diminuzione del grasso nel fegato, diminuzione della glicemia e della pressione sanguigna

Per ora gli effetti sono modesti e solo su alcuni parametri della salute degli obesi, avremo non più obesi malati ma obesi più sani? Staremo a vedere, intanto però se per caso vostra moglie vi becca a bere vino

D. Perchè bevi a quest'ora?

U. Günther dice che fa dimagrire

No, vi conviene rispondere invece

U. Perchè ho sete!

Intanto il vino a qualcuno mette..... allegria

1 grammo di sale in quali alimenti lo posso trovare?

2011-11-16T18:23:00.024-01:00

Domanda di Enrica B. di Novara: ho difficoltà a regolarmi con il sale nei prodotti che acquisto, nelle confezioni non viene scritto, potresti fare qualche esempio? Tipo dove trovo 1 grammo di sale? In quale alimento? In quanto peso?

Risposta : Ho diverse volte affrontato il problema del sale nell'alimentazione è intervenuta anche una lettrice Antonina G. che ci ha spigato le difficoltà che ha dovuto affrontare quanto al marito in seguito a dei problemi di salute ha dovuto limitare il quantitativo di sale.

L'assunzione giornaliera media di sale in Europa : 10 g/die. Fabbisogno fisiologico di sale: meno di 2 g /die. Fabbisogno giornaliero suggerito dall' OMS: 6 g/die o 2,4 g di sodio.

Il 80% dell'assunzione di sale, non arriva dall'aggiunta che facciamo a tavola in cucina ma dagli alimenti già pronti., non c'è una grande consapevolezza di quanto sale introduciamo. Il sale viene aggiunto non solo come conservante, magari ci fosse solo il sale negli alimenti già pronti, ma l'industria alimentare lo utilizza in grande quantità per dare maggiore palabilità, non è raro incontro percentuali di sale alto in prodotti insospettabili come dolci.

Ricordiamo che l'eccesso di sale favorisce l'aumento della pressione arteriosa, lo sviluppo delle malattie cardiovascolari, inoltre l'eccesso di sale è uno dei fattori a rischio per l'osteoporosi, esistono anche dei studi che collegano l'eccesso di sale ad un possibile rischio di malattie renali.

Non voglio creare allarmismo non è questa l'intenzione ma solo una maggiore consapevolezza sulle scelte, cercare di non abusarne.

Questo non servirebbe se le aziende dichiarassero il contentenuto di sale o sodio, cosa non ancora obbligatoria è bene dichiararlo ma certo aiuterebbero molto di più quei soggetti che per ragioni non dipendenti dalla propria volontà devono limitare l'apporto di sale.

Desidero anche indicare che ci sono molte aziende distributrici che lo fanno nella maggior parte dei prodotti private label, cioè a loro marchio in Svizzera Migros, in Italia : Coop e Esselunga .

NB Nota metodologica (prima che mi arrivi qualche saputello quindicenne): la mancanza dei dati sulle confezioni mi ha costretto a utilizzare diversi dati di diversi istituti di Nutrizione, Italia, Francia, Germania, c'è un grande abisso tra paese e paese tra prodotti stessi e i diversi marchi , per cui la confusione non è grande ma immensa, potrebbero essereci sul mercato prodotti con livelli differenti di sale rispetto a quelli indicati, per cui i dati non interpretateli come valori assoluti ma come valori puramente indicativi.

Esempio in più tabelle il sodio nella mozzarella di latte vaccino viene indicato 0,20 g di sodio, quella che io casualmente avevo comprato in offerta al supermercato e che avevo in frigorifero, non volevo crederci neanche io, indica lo 0,35 di sodio, il 75% in più, quasi il doppio di quanti indicato nelle varia tabelle, è logico pensare rispetto a questi dati che vengono diffusi agli operatori del settore non sono sempre affidabili, come avevo visto nel caso dei salumi e che quindi ci possono essere prodotti con valori molto differenti indipendentemente dalla mia buona volontà.

Sembra un non nulla ma 0,15 g di sodio in più invece per quei soggetti che devono controllare il sale introdotto nell'alimentazione sono molti, perchè vuole dire che una mozzarella da 125 g è 1 grammo di sale e se devi al max consumare 2 g di sale al giorno è un dato importante.

Ovviamente gli alimenti messi in cima sono quelli da consumare con più moderazione, come vedrete salumi, formaggi pane e derivati fanno parte dei prodotti con più sale, tuttavia non tutti con la stessa proporzione.

1 grammo di sale in 15 grammi di :

Prosciutto Crudo

1 cucchiaio di salsa tartare

1 cucchiaio di ketchup

1 cucchiaio di mostarda

1 grammo di sale in 30 grammi di

Feta

Salmone affumicato

Salame Ungherese

Speck

Bresaola

Coppa

Chips

Sardine sott'olio

Aringa marinata

1 grammo di sale in 50 grammi di

Pecorino

Prosciutto cotto

Provolone

Taralli

Grissini

1 grammo di sale in 60 grammi di

Grana

6 biscotti

1 grammo di sale in 70 grammi di

Parmigiano

Gorgonzola

Digestive Biscotti

Fette biscottate

Minestrone di verdure già pronte
Pizza Surgelata già pronta (una pizza surgelata intera è da 300g, quasi intero apporto giornaliero di sale consigliato)

1 grammo di sale in 100 grammi di

Pancetta

Emmenthal

Bologna

Creme alle verdure già pronte
Tonno sotto'olio

Brioches (l'equivalente di 2 brioche)

Legumi in conserva ceci o lenticchie

Cappelletti emiliani

Tortellini al prosciutto crudo

Frollini alla panna

Dimenticavo la cosa più importante come convertire il sodio in sale 400 mg di sodio equivalgono a 1 g di sale, un esempio se comprate un prodotto con scritto 0,60 g di sodio o meglio 600 mg vuole dire che per 100g contiene 1,5 sale.

Non è rientrata in questo schema la salsa di soia che ha un contenuto di sodio di 5720 mg per 100g, tantissimo, da usare centellinandola, non fa parte di un prodotto abituale della nostra alimentazione occidentale anche se viene molto utilizzato. Non è stata inserita nemmeno la maionese non perchè non includa sale ma per la troppa differenza tra una confezione e l'altra il range va da 0,4 g di sodio/100g a 1,2 g un range troppo alto per dare un indicazione possibile a qualsiasi utente, avrei dovuto mettere il contenuto di tutte le marche, cosa non possibile e sopratutto perchè molte non lo indicano.

Non va sottovalutato nemmeno l'apporto di Corn Flakes, di cereali per la prima colazione alcune confezioni contenzono lo 0,5 g di sodio/100g, più o meno 75g x 1 grammo di sale, tuttavia è bene ricordare che la porzione consigliata e di 30/40g per fare 1 grammo di sale bisognerebbe mangiarne due porzioni circa.

I sali nelle foto sono di un negozio di Nizza della parte vecchia sulla strada che dal mercato del Pesce porta a Place Garibaldi, è un esempio commerciale di come il sale può essere aromatizzato un metodo per consumarne meno, per chi deve limitare il consumo, è un problema importante, lo potete fare anche in casa come insegna la nostra dolce Anastasia Any Secret nel suo sale aromatizzato alle erbe aromatiche

Post correlati: Come diminuire il sale in cucina, come ridurre il sale e il sodio nella vita di tutti i giorni, nuovi salumi vecchi valori?, Salmone Affumicato confronto fra valori.

I cereali per la prima colazione sono buoni o cattivi ? Cereali trasfomati a tutte le ore per tutte le età. Dai Corn flakes ai Crispy Snax

2011-11-11T10:39:00.023-01:00

Maetta: Gunther cosa ne pensi dei cereali da prima colazione?

Risposta : ad essere sincero non ho mai avuto alcuna simpatia per i cereali trasformati per la prima colazione, mi ricordano da bambino la colazione di mio cugino, vivevamo dai nonni e spesso facevamo colazione insieme io prendevo il caffelatte con il pane del giorno prima, io ero il bimbo povero, mentre lui di due anni più grande di me, quando si è piccoli due anni in più contano, prendeva un ciotolone del latte e lo rimpizzava di biscotti, cioccolato, frutta secca, in sintesi tutto quello che trovava, lui era il bimbo ricco.

Io lo prendevo in giro dicendo che faceva prima colazione con il "pappone" delle galline, in effetti la sua tazza somigliava a quello che la nonna preparava come cibo per le galline per farle crescere e diventare belle grandi, grosse e tronfie, in effetti anche lui è diventato così. Non nascondo di avere una vera e propria sana antipatia per questo genere di prodotto, sarà perché mi ricordano mio cugino?

Da dove arrivano i cereali trasformati?

I cereali quelli già pronti per la prima colazione e in particolare i cereali corn flakes sono arrivati in Europa dall'America alla metà degli anni 60', non sono mai stati una tradizione da prima colazione europea è bene sottolinearlo. Nonostante il passare degli anni il mercato non ha molti concorrenti si tratta di un duopolio diviso tra Kellog's e Nestle, due grandi multinazionali che insieme hanno l' 87% del mercato dei cereali per la prima colazione. Negli ultimi anni si sono sviluppate delle marche nuove come Jordans, Quacker, Weetabix cosi come anche le private label cioè a marchio di supermercato come Esselunga, Coop, Migros, molte però propongono più muesli che corn flakes. Nessuno indica il luogo di provenienza dei cereali e il metodo di coltivazione.

La comunicazione e la pubblicità dei cereali corn flakes

Quello che si è cercato di fare negli anni è creare l'associazione tra la parola "cereali" e petali o meglio corn flakes. In secondo luogo come ingredienti di una perfetta prima colazione con il supporto di allegati alla salute, daltronde anche la Nutella è accompagnata dagli allegati alla salute perché no i cereali trasformati? Ma perché no anche il coniglio con le cozze?

Anche 30g di coniglio con le cozze, c'è qualche studio che sostiene che fa male? No! Lo so lo so non ci sono studi che ne testimoniano i benefici, ma se li fanno li trovano i benefici prima o poi, ovviamente scherzo :-))

Mercato dei cereali per la prima colazione e colpi di marketing

Si tratta di un prodotto che per il 50% è rivolto ai bambini, dove il 33% è composto da cereali cioccolatati e il 17% da cereali zuccherati senza cioccolato. L'altra 50% invece è rivolto ad un pubblico adulto dove la comunicazione mette in luce più il contenuto di naturalità è benessere (per il benessere di chi non si comprende tanto bene).

I prodotti per i bambini nella comunicazione insistono sulla supplementazione o meglio aggiunta di Vitamine e Sali minerali o con l'aggiunta elementi con una forte connotazione nutrizionale nell'immaginario collettivo come il miele, ma se i cereali per la prima colazione sono cosi buoni e completi perchè ci aggiungi, fibre, vitamine e sali minerali?

Infatti i cereali destinati per gli adulti invece mettono in luce l'arrricchimento di fibre, minerali, i cereali completi, nutrimenti essenziali tutto per dare l'impressione che si ha a che fare con un prodotto non trasformato e non modificato, figlio di un marketing molto aggressivo. In natura i cereali così non esistono, il mondo dei cereali è molto più vasto e sopratutto non è soffiato, glassato, anellato gonfiato o arricchito.

Patate = Chips come Cereali = Corn Flakes

La comunicazione ci ha fatto il lavaggio del cervello cereali = corn flakes come le patate sono uguali alle chips le patatine fritte, ma non sono la stessa cosa. queste segnale negativo mi è arrivato il mese scorso, facendo dei test in alcune scuole, dove sembrava che i bambini mangiavano sufficientemente frutta e verdura, insospettito sono andato a verificare, ebbene molti avevano indicato che mangiavano si patate ma chips patatine fritte, è talmente alta oramai la percezione che i bambini fanno fatica a distinguere il prodotto naturale di base dal prodotto trasformato e certo la pubblicità non aiuta.

Cosa trascura la comunicazione dei cereali per la prima colazione

L'apporto calorico, l'apporto di carboidrati, l'apporto di zuccheri, l'apporto dei grassi: nascondendosi dietro i grammi consigliati, pure comprendendo l'importanza del concetto di porzione, dosare alcuni ingredienti per bambini non è molto pratico, nessuno pesa i cereali per la prima colazione ce ne si mette finché ci piace e sovente sono molto più dei 30 g consigliati, è come per la nutella solo 15 g, io un bambino che mangia solo 15 g di nutella non l'ho mai visto.

Un conto è parlare di bambini che non fanno la prima colazione un conto è parlare di ideale di prima colazione con i cereali trasformati, ma la modalità di assumere cereali nella prima colazione è molto più vasta, come più vasto è il mondo della prima colazione. Ultimo esempio co marketing tra Parmalat e Kellog's ne è un esempio, latte + cereali = prima colazione.

Si tratta in realtà di cereali altamente modificati e trasformati, gli unici cereali grezzi che conosciamo sono i fiocchi d' avena, tutti gli altri sono dei prodotti altamente trasformati e modificati di naturalità non hanno nulla, infatti gli troviamo sotto forma di petali, glassati, soffiati, anellati, non sono forme di cereali naturali, i petali per esempio sono grani di mais, grano e orzo seccati, raffreddati messi ad alte temperature dentro grossi cilindri e arricchiti con zucchero, miele e cioccolato per non parlare dei soffiati ai gran viene introdotta aria come si gonfia la ruota di una bicicletta.

Cereali da prima colazione e indice glicemico elevato?

La maggior parte dei cereali per la prima colazione in commercio hanno un indice glicemico superiore a 70, questo il consumatore non lo sa, mi auguro che diventi obbligatorio indicare l'indice glicemico di un alimento sulla confezione, che li classifica come prodotti ad alto indice glicemico. I prodotti ad alto indice glicemico secondo alcuni nutrizionisti sono alimenti che stimolano l'appetitto e favoriscono l'aumento di peso, la maggior parte dei cereali per bambini hanno tutti questa caratteristica. Come vediamo sotto la differenza tra semplici fiocchi d'avena e altri cereali trasformati per la prima colazione.

Esempio:
cereale di prima colazione / indice glicemico*
Fiocchi di avena = 59
Corn flakes = 77
Coco Pops = 77
Miel pops = 80
Rise Krispies = 82
Special K = 84

Recentemente una pubblicazione di uno studio sul Britsh Journal Nutrition di Cooper SB. Breakfast glycaemic index and cognitive function in adolescent school children. Br J Nutr. 2011 Sep 29:1-10, sostiene che quando i bambini fanno una colazione a basso indice glicemico hanno migliori risultato a scuola rispetto a colori che fanno una colazione ad alto indice glicemico o che non la fanno per nulla.

Cereali trasformati a tutte le ore del giorno dalla Prima Colazione ai Milka Crispy Snax

Ma se non li volete per la prima colazione, i cereali trasformati oramai li possiamo trovare a tutte le ore dalle versioni barrette fino alla versione snack, ed ecco i Milka Crispy Snax, i corn flakes ricoperti di cioccolato milka.

Questa ve la devo raccontare, durante una conferenza stampa di una nota azienda di cereali trasformati, una notissima blogger è intervenuta sostenendo che i cererali trasformati sono talmente buoni che lei non li mangia solo al mattino, li mangia tutte le sere con il latte. Tu che dici ..di essere una chef, che utilizzi solo la fava tonka tra il 42 parallelo e il 35 meridiano, tu che il formaggio lo compri solo nella malga a 1800m dopo 4 ore di cammino a piedi, tu che non utilizzi l'acqua del rubinetto ma solo di sorgente che ti vai a prendere personalmente perchè non ti fidi.... ma và......!

In sintesi: Io non li mangio perché non mi piace il sapore e neanche i miei figli, il mondo della prima colazione è più ricco e vario di quella che la pubblicità suggerisce, cereali non vuole solo dire cereali corn flakes, ma anche muesli, ma anche pane ai cereali., pane integrale. La maggior parte dei cereali trasformati per la prima colazione hanno un alto indice glicemico sono molto cari, in media anche se il prezzo oscilla in Italia da 5 ai 12 euro al kg, ma è più facile trovare prodotti che vanno dai 8 ai 12 euro al kg, in Svizzera stesso discorso dagli 8,20 ai 18,40, li pone come tra i prodotti più cari in assoluto della prima colazione.

Qualche dritta nella scelta: io non li mangio ma se piacciono vi suggerisco cosa guardare nella tabella nutrizionale nel momento d'acquisto (consigli di parte, da chi odia i cereali trasformati per la prima colazione).

1) Il contenuto di fibre, una delle motivazione per cui i cereali trasformati per la prima colazione vengono consigliati è che il nostro apporto di fibre giornaliero è basso, l'introduzione dei cereali nella prima colazione potrebbe essere un buon gesto per migliorare l'apporto giornaliero di fibre. Peccato però che i cereali per la prima colazione ne contengono una quantità bassa, tanto che negli ultimi 3 anni, per giustificare queste scelta le aziende hanno cercato di immetere sul mercato nuove formulazioni con maggiore contenuto di fibre date da cereali completi o aggiunte.

Per l'acquisto sarebbe meglio orientarsi in quei prodotti che ne contengono intorno ai 7g per 100 g. o meglio di più, il concetto vuole essere questo più fibre c'è meglio è ( per escludere quelli di mais visto che non mi piacciono e favorire i muesli, ovviamente, ancora meglio se cerco di favorire quelli che derivano da cereali completi. perchè i cereali completi hanno una densità nutrizionale superiore rispetto ai cereali raffinati, hanno un maggiore contenuto di fibra e i fiocchi d'avena 9g/100g, ma è lo stesso consiglio per cui è meglio il pane integrale di quello bianco)

Per esempio
prodotto/tenore di fibre g x 100g
Kellog's Frostie/ 2,0
Kellog's Special K Classic/ 2,5
Cereali Crunch Nestlè/ 4,3
Biscotto Integrale/ 6,0
Fette biscottate integrali/ 6,0
Pane integrale/ 6,5
Jordan muesli/8,5
Weetabix/ 10

2) Il contenuto di Glucidi Totali meglio che sia inferiore a 70 (sempre per favorire i muesli),

* fonte dati: Affsa, Anses, le bon choix pour la sante t.souccar Savoi Manger la veritè sur nos aliments P.Serog JMCohen

Yogurt Probiotici non modificano la flora intestinale, il calcio non aiuta a perdere peso e la musica migliora il gusto del vino

2011-11-06T13:55:00.003-01:00

Settimana contraddistinta da news scientifiche o quasi, da prendere come sempre con un bricciolo di serietà e un po' d' ironia.

Probiotici non modificano la flora intestinale?

I probiotici secondo le aziende farmaceutiche e alimentari, migliorano l'equilibrio della flora intestinale, vantaggi però mai dimostrati tanto che gli health claims sui probiotici sono stati bocciati dall Efsa

Un nuovo studio sul consumo di yogurt con probiotici, pubblicato sulla rivista Science Translational Medicine, nel numero di Ottobre, ha dimostrato che questi non hanno modificato la microbica intestinale delle cavie.

Il risultati mostrano una stabilità del microbioma e di conseguenza gli alimenti probiotici potrebbero avere solo effetti trascurabilii nel complesso di circa 100 miliardi di batteri che compongono la flora intestinale

Riferimento: Jordan E. Bisanz and Gregor Reid Unraveling How Probiotic Yogurt Works.

Post correlato: probiotici e prebiotici (rispetto ad allora lo avevo scritto nel 97, sulla risposta immunitaria ci sono studi controversi, è probabile che la stimoli come tutti gli yogurt).

Il latte che fa dimagrire (3° puntata)

Capita spesso su questo blog che io esprima punti di vista non condivisi, uno di questi riguarda il latte che fa dimagrire, proposto dalle grandi multinazionali del latte, sul quale ho espresso i miei dubbi.

Nel mese di Settembre 2001 uno studio molto importante , ha affermato che statisticamente non si può dire che i prodotti derivati del latte aiutano a perdere peso.

Nel mese di Ottobre 2011 un nuovo studio controllato su un gruppo d'adolescenti obesi, ha concluso che non c'era alcuna relazione tra intake di calcio e perdita di peso.

In risposta a questi studi il professor Astrup, cambia strategia, decide di scrivere un editoriale per il AJCN (American Journal of Clinical Nutrition), dove sostiene l'importanza del calcio nella prevenzione dell'Obesità, cancro e malattie cardio circolatorie. In merito al rapporto tra peso e calcio scrive che la mancanza di calcio crea l'aumento dell'appetito, tuttavia non sà come dimostrarlo.

Se posso permettermi quando sei un uomo di scienza, se hai una tesi e non puoi dimostrarla non dirlo, è la differenza che c'è tra avere il dubbio che tua moglie di metta la corna e la certezza, ma sopratutto non farlo sapere a tutti.

Sempre il prof. Astrup si è dimenticato di dire nell'editoriale che è membro del comitato scientifico per l'industrie del latte Kraft Foods e Danone. Quello che io mi domando si può essere credibili e obiettivi quando si lavora per aziende che possono ricevere benefici dalle nostre affermazioni?

Riferimenti:

M J Soares, W Chan She Ping-Delfos and M H Ghanbari "Calcium and vitamin D for obesity: a review of randomized controlled trials" EJCN September 11

Astrup A.Il calcio per la prevenzione dell'aumento di peso, malattie cardiovascolari e il cancro. Am J Clin Nutr. 12 Ottobre 2011.

Weaver et al. Calcium, dairy products, and energy balance in overweight adolescents: a controlled trial. Am J Clin Nutr. 2011 Sep 14.

La musica rende il vino migliore.....

La notizia invece più divertente, arriva dall'inghilterra, non si capisce come mai tutti gli studi sul vino arrivino dall'Inghilterra, che notariamente è paese consumatore più di birra e di whisky!

Secondo un recente studio pubblicato sul British Journal of Psychology, la musica ascoltata durante la degustazione è d'impatto determinante sul gusto del vino.

Lo studio condotto nell' Università di Edimburgo con più di 250 persone, suddivisi in diversi gruppi, per la degustazione di due vini un Cabernet Sauvignon 2005 e uno Chardonnay del Cile al suono di Carmina Burana di Karl Orloff , Valzer dei fiori di Tchaikovsky, Just Can't Get Enough della Nouvelle Vague, e Slow Breakdown di Michael Brook

Il risultato è che i gruppi che avevano ascoltato musica, davano dei giudizi sul vino più positivi rispetto a coloro che non avevavo ascoltato musica, tanto che il ricercatore sostiene che la funzione della stimolazione uditiva può influenzare la percezione della degustazione del vino. Attenzione però se a dei scozzesi fai assaggiare del vino gratis direbbero di tutto!

Quindi ragazzi se dopo avere consultato tutte le guide dei vini e avere fatto il vostro prezioso acquisto a tavola il vino non vi sembra granché, per non fare una brutta figura musica a gò gò.

Tenete sempre un disco a portata di mano da un Bolero di Revel, a un Tchaikovsky. Secondo me dipende anche da chi sono gli invitati, per esempio se invitate la nonna o i vostri futuri suoceri un "je t'aime moi non plus" non è consigliabile.

Se proprio la musica migliora il gusto del vino non ve lo posso assicurare, però distrae che a volte per una serata sbagliata è una salvezza! Nei casi proprio più estremi, che capitano nella vita, mai dire mai, con un discreto Schnee walzer, un orchestra, un trenino e la neve, chi volete che si ricordi di com' era il vino?

Riferimenti: Adrian C. North "The effect of background music on the taste of wine" Britidh journal of Psycology Sett 2011

Un' alimentazione o una dieta può prevenire il cancro al seno?

2011-10-30T14:45:00.010-01:00

Domanda di Barbara G. : In questo periodo si fa un gran parlare di alimentazione e cancro al seno ma un alimentazione una dieta puo prevenire il cancro al seno?

Numerosi studi epidemiologici sono stati condotti per chiarire i legami tra alimentazione e rischio di cancro, questi hanno contribuito a identificare alcune abitudini alimentari che possono promuovere lo sviluppo di alcuni tumori e contribuito a indentificare le raccomandazioni per ridurre il rischio di cancro ma nessuna dieta, cibo o nutriente può impedire, da solo, lo sviluppo del cancro e in particolare del cancro al seno.

Il cancro è una malattia multifattoriale: ci sono diversi fattori che influenzano il suo sviluppo. Alcuni sono genetici , altri sono i fattori ambientali o comportamentali. In generale lo sviluppo del cancro non è legato ad un singolo fattore, ma una combinazione di diversi di loro.

Così solo l'alimentazione, per non parlare di un alimento o di un semplice nutriente, non è sufficiente per prevenire il cancro.

Pertanto tutta quella comunicazione e pubblicità sugli alimenti anticancro, che è meglio che io non nomini, non è sufficiente per garantirvi di non ammalarvi di cancro.

Ho partecipato recentemente a un convegno di cancro al seno a Rennes in Francia, dove sono stati presentati una serie di studi nel rapporto tra cancro al seno e alimentazione, accanto a evidenze già note come l'ecccessivo consumo di alcool e la carenza di Vitamina D, si è posto l'attenzione su ulteriori alimenti e comportamenti a rischio come: gli alimenti ad alto indice glicemico, un alimentazione squilibrata tra Omega 3 e Omega 6, gli Acidi Grassi Trans.

L'alimentazione non ha il cancro

Il convegno tenuto in Francia rilancia come primo fattore la genetica, e divide le donne malate di cancro al seno in due gruppi nel primo giovani donne dove sotto i 50 anni dove il primo fattore di causa è la genetica e gli altri fattori hanno un ruolo inferiore e il secondo gruppo di donne tra i 50 anni e 75 anni , dove la percentuale di sviluppare un cancro è più alta, ma ad affiancare il fattore genetica arrivano altri fattori come l'ambiente e quindi al suo interno l'alimentazione che può accelerare o rallentare la crescita solo in alcunni casi e per alcuni comportamenti.

Un maggiore apporto calorico un fattore di rischio

Una maggiore assunzione di calorie senza un adeguato movimento fisico, promuove la graduale insorgenza dell'obesità, l'obesita non ha il cancro ma la crescita del peso determina l''accumulo di tessuto adiposo, che diviene un terreno fertile per la formazione di nuovi vasi sanguigni indispensabili per la crescita del tumore. Uno dei fattori a rischio delle donne post menopausa è proprio l'obesità, che ha delle conseguenze sul sistema ormonale, è noto un alto livello di estrogeni influenza l'espressione delle alterazioni genetiche nei tessuti ormone-dipendenti come quelle del seno.

Un maggiore consumo di grassi un fattore di rischio

In uno studio del 2006 in Usa, su 49 000 donne americane, il gruppo di donne a cui era stato ridotto l'apporto calorico nella dieta ma sopratutto una riduzione del 25% dei grassi e in particolare di grassi saturi (grassi saturi sono presenti nella nostra alimentazione in salumi e formaggi), unito ad una regolare attività fisica, il gruppo ha avuto un minore numero di casi di cancro al seno.

Un alimentazione ricca di zuccheri e una dieta ad alto indice glicemico un fattore di rischio

Una dieta ricca di zuccheri ad alimenti ad alto indice glicemico, crea le condizioni per favorire la crescita del tumore, in quanto le cellule cancerose hanno un metabolismo diverso che dipende in larga misura dal glucosio. Cibi iperglicemici hanno dimostrato stimolare una proliferazione delle cellule tumorali in particolare nel cancro al seno.

Alimentazione povera di Omega 3 e ricca di Acidi Grassi Trans un fattore di rischio

Nelle analisi di tessuto adiposo del seno, delle donne che avevano il cancro al seno si è riscontrato che il tessuto adiposo agisce come una specie di memoria del nostro consumo di grassi , tanto da evidenziare una carenza di omega-3 e più omega 6 e più acidi grassi trans, per cui un alimentazione squilibrata tra Omega 3 e Omega 6, un alimentazione ricca di acidi grassi trans viene associata alla maggiore possibilità di sviluppare un cancro al seno.

La modificazione del profilo lipidico in un futuro potrebbe costituire un fattore di prevenzione :

Da questo quadro quello che emerge è che per il futuro, grazie alle diverse conoscenze sul tessuto adiposo si potrà intervenire sul rischio nutrizionale del cancro al seno, si potrebbe fare prevenzione attraverso la modificazione del profilo lipidico, oggi in teoria questo sarebbe possibile solo dopo l'esecuzione di una biopsia esame alquanto invasivo, si stanno studiando esami più semplici e meno invasivi per promuovere questo tipo di prevenzione.

In sintesi : quello che è emerso da questo convegno è che : il rischio di cancro al seno aumenta quando nella nostra alimentazione c'è un eccesso di alcol, alimenti di alto indice glicemico, acidi grassi trans, Omega 6 e una diminuzione invece di folati, vitamina D, Omega 3 , per cui un invito è quello di adottare uno stile alimentare che prevede oltre ad una regolare attività fisica un consumo regolare di frutta e verdura(sufficiente le famose 5 porzioni), pesce, cereali, oli vegetali , questo potrebbe aiutare a diminuire la possibilità di sviluppare un cancro al seno del 20% ma dovete altresì ricordare che l'alimentazione non è il solo fattore di sviluppo del cancro.

Qualcuno dirà lo sapevamo già , ma repetita juvant, diciamo così

Polemica screening
In questi giorni si è molto parlato dello screening, in merito alla studio di due ricercatori americani, Gilbert Welch e Brittney Frankel del Dartmouth College a Lebanon, pubblicato sul Archives of Internal Medicine, in quale sostiene statisticamnte l'inutilità dell'esame. Rispetto agli anni '60 lo screening al seno utile era del 25-30% oggi siamo scesi al 10%. Io penso che non debba essere messe in discussione la prevenzione del quale la mammografia fa parte, certo può essere coadiuvata da nuovi strumenti, il caso può dire se è meglio una Risonanza Magnetica rispetto a una Mammografia, va valutato caso per caso, la cosa migliore sarebbe uno screening personalizzato. Daltronde tutto si evolve, se è diminuita l'incidenza del cancro al seno è dovuto proprio al fatto che si fanno più controlli, è difficile trovare donne oltre i 50 anni, che non hanno mai fatto una mammografia, che comunque non è il solo esame che viene praticato, se oggi troviamo dei tumori più piccoli e facilmente asportabili è proprio grazie alla prevenzione e allo screening. Oggi le terapie sono più mirate e efficaci. Fare uno screening serve anche per sensibilizzare la donna nei confronti della propria salute.

Post correlati : Acidi grassi trans pericolosi per la salute, Equilibrio omega 6 omega 3, Dove possiamo trovare alimenti con Omega 3, Le 10 raccomandazioni del World Cancer Research Fund, Alimentazione e cancro, Dieta vegetariana e cancro, Alimenti anticancro?, 5 porzioni di frutta e cancro, Giornata Mondiale contro il Cancro,

Buongiorno con Nutella, la pubblicità subliminale della prima colazione?

2011-10-27T11:48:00.015Z

È il nuovo spot della Nutella che da qualche giorno si vede in Tv, dopo che lo spot precedente aveva avuto delle critiche per possibile pubblicità ingannevole. Lo spot più recente sembra una chiara risposta dell'azienda alle perplessità sollevate da più nel suo ruolo nella prima colazione, critiche che non sono passate inosservate in Ferrero.

In realtà sono state mosse più critiche dalla famosa casalinga americana che li aveva accusati di favorire l'obesità, alla pubblicazione dei studi sul rapporto Nutella e prima colazione che non hanno convinto tutti.

Mi è sembrato sentire, convinciamoli facendo uno spot discreto, soft, semplice, un messaggio che non si noti, sulla Nutella e la prima colazione.

Infatti è cosi discreto che hanno addirittura tirato fuori Pavarotti, tutta quella gente felice che la mattina si sveglia e fa colazione con Nutella, un solo dubbio, tutta quella nutella su quelle fette di pane sicuro che sono i 15g raccomandati sulla confezione della tabella nutrizionale? Ad occhio sembrano molti di più, può darsi che io mi sbagli e infatti guardando bene.......

Sulla confezione si parla di prima colazione con 50g di pane e 30g di nutella + una spremuta d'arancia + 1 latte, mentre sulla tabella nutrizionale porzione consigliata 15 g (per favore cercate almeno di mettetevi d'accordo cosa scrivere sulla confezione 15 g o 30 g? Che confusione! )

Sul sito invece parlano di pane e nutella (30g) + yogurt + spremuta d'arancia.

Precisazione per le persone anonime e molto pignole che vengono qui a commentare, sulla confezione è indicata colazione adatta i bambini dai 4 anni ai 15 anni mentre sul sito indicano le GDA di un adulto di 2000 kcal, lo si fa per convenzione. Certo lo so anche io, se mi metti indicato ai bambini dai 4 ai 15 anni dammi i riferimento per i bambini piuttosto che per gli adulti, sarebbe stato più coerente, ma non le ho messe io!

fonte immagini: www.nutella.it

Lo spot per essere bello è bello, però a me più che essere discreto mi sembra che urli "Nutella e prima colazione", ma neanche un urlo mi manca il vocabolo in italiano, quando un insieme tra immagini e suono da fastidio per il tono eccessivamente alto, per amore del cielo con il sottofondo della la voce di Pavarotti, il sottofondo più gradevole che si possa sentire! Non si capisce se è un suono isterico o una richiesta d'aiuto. Se devo essere sincero non mi piace, a parte la canzone di Pavarotti si intende, mi è sembrato più la pubblicità di un bagnoschiuma o di un detersivo.

Anzi mi sembra più uno spot per il turismo con l'immagine di Roma e l'idillio della Dolce Vita, dove tutti gli italiani vivono felici, contenti e magri. Un immagine dell’Italia stereotipata che non esiste più forse negli anni ’90, ma oggi c’è un Italia diversa, sembra più un Italia vista da qualcuno che vive all’estero.

Il messaggio Nutella e Prima colazione mi è sembrato affrontato in modo convulsivo e "non felice", come un messaggio ripetuto in modo ossessivo, come quelle persone che per autoconvincersi di essere simpatici, si ripetono per tutto il giorno "io sono simpatico, io sono simpatico, io sono simpatico", solo che alla fine sono simpatici solo a se stessi .

Tutta questa felicità , tutta questa nutella che va e che viene e poi devo dosarla come una medicina che devo contare le gocce e prendere solo al mattino, se è cosi è un alimento molto limitato, è più facile prendere certe medicine mi creano meno problemi, mi sembra che ci sia un po’ d'ipocrisia. Cosa faccio a miei figli gli peso la nutella tutte le mattine? A parte che a miei figli la nutella la mattina non la vogliono, non riescono a mandare giù il cioccolato al mattino, ma tranquilli Ferrero la Nutella la consumano lo stesso.

Che proprio nutella mi deve insegnare a me come si fa una prima colazione e no, proprio non mi va giù.

Mi piacerebbe che la comunicazione di Nutella scendesse di tono, ho nostalgia di quella comunicazione dai toni pacati e dolce. È possibile che questa svolta salutistica, non sia convincente e sufficientemente compresa, cercate di farvene una ragione!

Dovete scusare noi consumatori che non abbiamo alcuna cultura e non pensiamo si adatti molto alla nostra consuetudine di fare una prima colazione e se per caso qualcuno, ma molto pochi, pensano che Nutella faccia ingrassare con i suoi 55,2 g di zuccheri su 100g e 31g di grassi e 10 g di grassi saturi, non è vero, però anche voi mi rendo conto che è difficile capacitarsene, impegnatevi un po’ di più, lo so non ci volete credere nemmeno voi, ma:

non fate uno yogurt naturale

non fate un insalata

non fate una mela

non fate una pera

ma fate una crema al cioccolato!

Post Correlati: La nutella dalla prima colazione alla casalinga americana, Nutella qual'è il segreto, Nutella e Unione Europea,

fonte immagini: http://www.nutella.it/

Dash Unicef e tetano neonatale, pubblicità stonate?

2011-10-25T09:45:00.005Z

Una pubblicità che stà indispettendo molti, mi sono arrivate diverse email, su questa pubblicità. Desidero solo precisare che nella comunicazione viene specificato che "Dash donerà la cifra di E 0,053 per pacco all'Unicef per aiutare a eliminare il tetano neonatale. Questa somma equivale ad esempio al costo di una dose di vaccino". Rispetto però al claim è un altra cosa!

La musica di sottofondo di uno ex spot Coca Cola non aiuta così cresce il malumore on line, che deve essere arrivato alle orecchie di dash, tanto che sul sito missione bontà, non cè :

1 detersivo= 1 vaccino ma 1 bacio = 1 vaccino.

Non entro in merito alla polemica che il numeri dei bambini che muore di fame è più alto di quelli che muiono di tetano neonatale, non entro nemmeno nella polemica che sarebbe meglio una prevenzione, sono dati e valori troppo importanti per confonderli con un detersivo, io vorrei solo che le aziende e le persone donassero senza do ut des . Ricordo a tutti perché sono parte in causa in quanto collaboro gratuitamente con l'Unicef e senza alcun tipo di rimborso, come me lo fa tanta altra gente.

A volte alla carità non si guarda in faccia, se non te lo puoi permettere, come arrivino arrivino basta che arrivino. Certo sono interventi di natura discutibile, ma in certi paesi non ci si può permettere di pensare ad alternative e bisogna intervenire sulle emergenze come ti è possibile e non come vorresti.

La modalità e la gestione sia del marketing che della comunicazione dell'intero progetto è sicuramente discutibile si potevano trovare delle forme diverse e meno infelici.

1 detersivo = 1 vaccino, stona suona male diciamo così

Info: Comunicato Unicef vaccino neonatale, dedideri magazine missione bontà, pagina facebook desideri magazine missione bontà

La Pâtisserie des Rêves di Philippe Conticini, Parigi (l'incanto e disincanto)

2011-10-23T15:59:00.010Z

Un post con il ritardo di un anno, in qualsiasi caso Pâtisserie des Rêves, è considerata se non la migliore pasticceria di Parigi una delle migliori, credetemi non è facile in una città dove sono concentrati i migliori pasticceri del mondo, c'è molta concorrenza nella capitale francese per soddisfare non solo i parigini che costituiscono solo una piccola percentuale della clientela, che invece è composta da "city users" un gruppo non eterogeneo di persone composto da turisti, residenti momentanei, non residenti che passano e frequentano la città saltuariamente, pertanto tutte queste pasticcerie si rivolgono a un pubblico fatto da impenitenti gourmand provenienti da tutto il mondo.

Lanciare una buona idea da Parigi è molto importante quando si vuole aprire una nuova attività imprenditoriale perché ci sono città meglio di altre si prestano a questo scopo. In particolare Parigi è la prima citta al mondo (insieme con Londra) dove è più conveniente aprire una nuova attività nel settore alimentare. C'è un contesto, un "mileau"altamente ricettivo, sopratutto tante professionalità che permettono di sviluppare e affinare meglio un idea, che è molto importante. Questa è la ragione del perchè spesso vi parlo di nuove iniziative che provengono da queste città, ma sopratutto di come vengono realizzate, in modo da fornire un ottimo stimolo ed esempio per nuove idee imprenditoriali.

La Pâtisserie des Rêves a prima vista potrebbe sembrare eccessiva con quella presentazione, sotto delle campane di vetro a temperatura controllata per conservare al meglio il dolce e appagare la vista dei visitatori, che vuole a tutti i costi essere originale, ma tutto questo scompare al primo assaggio, si comprende che quella presentazione così altamente creativa è nulla in confronto alla grande tecnica e l' alta qualità della pasticceria. Al contrario invece di quello che mi capita in Svizzera ma anche in Italia, vedo dei dolci che sembrano delle opere d'arte, che pago come tali ma che invece alla degustazione sono molto deludenti.

La filosofia della Pâtisserie des Rêves si basa sul rivisitazione dei dolci classici in chiave moderna, accanto alle proposte classiche come la Millefoglie della Domenica o la Tarte tatin, nuove proposte mensili che seguono la rotazione stagionale degli ingredienti per garantire il meglio, in questo periodo va molto la torta di lamponi su crema di mandorle. Io sono andato controcorrente ho preso al torta al cioccolato Opera, dopo ancora un mese porto in bocca quella sensazione incredibile che mi ha dato il cioccolato.

Se capitate a la Pâtisserie des Rêves d'inverno non perdetevi il migliore Paris-brest di tutta Parigi oppure le torte agli agrumi (torta al limone e torta all'arancio), non ho mai mangiato delle torte agli agrumi dal gusto così equilibrato tra limone arancio crema pasticcera e frolla alle mandorle. Nonostante Philippe Conticini (con la collaborazione preziosa di Angelo Musa, r.d.r. tutti d'origine italiana) dice di essersi ispirato ai dolci delle nonne, tutte queste preparazioni hanno in comune la leggerezza, Philippe ha saputo rielaborare alleggerire i dolci classici senza togliere niente al gusto, per fare questo ci vuole una grande conoscenza degli ingredienti, una grande professionalità e una grande passione per il proprio lavoro. In sintesi dolci buoni ma anche leggeri anche perché è finito il tempo di considerare i dolci delle riserve di calorie, devono appagare il gusto senza appesantire (è questo il punto forte del progetto non il design).

Come se tutto questo non bastasse, quello che mi ha più colpito è stata l'attenzione al dettaglio, la bella confezione, un sacchetto bianco con un disegno molto raffinato, la confezione di quel colore rosa molto scuro quasi un rosso chiaro, ho girato in metro a Parigi mezza giornata, con lo sciopero dei treni, con una calca incredibile, i dolci sono arrivati a casa come se appena usciti dal negozio, la qualità e l'attenzione al cliente che riesce a seguirti fino a casa. Questo è uno dei rari casi in cui il marketing accompagna il prodotto e non viceversa, un grande lavoro di ricerca per accompagnare una buona idea di business.

Molti commentatori fanno notare il prezzo io posso dire che il rapporto qualità/prezzo è decisamente alto a Parigi ci sono pasticcerie con prezzi molto più alti e poi quando sono a Milano se vado in via Speronari trovo panetterie che una fetta di torta industriale surgelata e scaldata me la fanno pagare 4,50 posso non spendere invece per un prodotto di qualità 5, 50 a Parigi?

Quello che non mi piace di questo progetto è invece Maison de Reves, aperto in collaborazione con altri talenti come Pierre Hermè con intenzione di sviluppare il marchio e portare la filosofia che ha aperto al pasticceria su altri livelli, trasformadolo in un progetto creativo più che altro un progetto di design, dall'apertura di un Relais&Chateaux in Portogallo, un nuovo tipo d'ospitalità alberghiera in Marocco, Boutique di articoli per arredamento, Profumi, sono dei progetti poco credibili e non realizzati con la stesso slancio creativo, sfruttano il nome, il contesto, ma solo per applicare un valore aggiiunto a dei prodotti e delle cose che non sembrano avere alcun nesso con la Patisserie des Reves, ma sopratutto non dello stesso livello trasformando quello che era un progetto di lavoro dell'arte dolciaria in un progetto d'arredamento!

Potevo comprendere l'apertura di nuovi locali con lo stesso format in giro per il mondo, come Londra, Berlino, Tokyo, New york, Dubai, oppure una serie di accessori per la pasticceria, una serie di prodotti con la pasticceria ma apertura verso altri settori della stessa filosofia, secondo me non regge, il cui impatto negativo rischi anche di travolgere la fama della pasticceria.

La tentazione di autorizzare il marchio a volte può essere pericolosa, meglio fare qualcosa in meno che qualcosa in più, sopratutto era meglio attendere il consolidamento della fama della pasticceria, che è aperta solo da un anno e qualche mese.

Gli indirizzi della Pasticceria a Parigi

- 111, rue de Longchamp, Tel. : 01 47 04 00 24. Tutti i giorni tranne lun. con una bella sala da thè e una terrazza d'estate molto gradevole al tavolo una bibita e un dolce dai 12 euro in poi.

- 93 rue du Bac, il negozio delle foto, quasi all'angolo con Rue de Varenne, vicino a Saint Germain des Pres

In questo video le due pasticcerie quelle di Pierre Hermè e la Pâtisserie des Rêves

Spot Philadelphia in Francia, il gusto visto dai single?

2011-10-21T05:58:00.003Z

Forse si è capito che mi trovo in questo periodo in Francia, l'altra sera stavo guardando la televisione e mi capita a tiro il nuovo spot Philadelphia. Quello che mi è saltato all'occhio è che in entrambi i casi i due spot mettevano il philadelphia con la pasta, cosi mi chiedevo se mi sono perso qualcosa in Italia, ma nella pasta ci si mette il philadelphia ? Un abitudine francese mettere il philadelphia nella pasta? Magari è solo un modo per fare familiarizzare i francesi con il philadelphia!

Ma perchè usare proprio la pasta? Mi sono detto metterlo sulla Tarte Tatin, sarebbe stata un eresia, metterlo sul fois gras neanche a parlarne, mentre invece metterlo sulla pasta sì, magari pensano che faccia esotico e non italiano, la pasta si sa non è un prodotto francese. Il prossimo spot philadelphia sulla pizza? Chissà?

In Francia Philadelphia è apparso solo quest'anno, non senza polemiche, in un paese dove ci sono 365 formaggi diversi, uno per ogni giorno dell'anno. C'è già chi era pronto a tirare in piazza l'onore e il patriottismo, ma in un periodo di vacche magre chi vuole investire è sempre bene accetto.

Quello che mi ha colpito è anche questa sorta di evocazione del piacere del gusto, quasi a sottolienare un alimento succedaneo ad altre forme di piacevolezza. Altra cosa che mi ha colpito nei due spot, nel primo solo donne che mangiano fra le donne e nell'altro uomini in cucina intenti a farsi da mangiare, siamo diventati una società veramente così? Incomunicabilità fra i due sessi è più alta rispetto ad anni fa o più bassa? O sono io che vago troppo con la mente.

Personalmente le riunioni fra uomini, anche quelle di lavoro, sono noiose, dopo un ora crollo, non so cosa dire, mentre ho visto che le donne quando si incontrano hanno più cose da dire, amano molto di più parlare e confrontarsi. Con 4 figli sono obbligato a serate per derimere i diverbi familiari, serate libere non ci sono mai, non nego che partecipo alle riunioni di ex studenti di scuola a farsi servire in qualche grotto vino e arrosto con patate. La scelta dell'agenzia di comunicazione mi pare non casuale mette in luce evidentemente un aspetto demografico di una nazione dove ci si sposa tardi e i single sono un numero considerevole, mentre quel riferimento alla piacevolezza non lo trovo di buon gusto.

Ma la mia riflessione è un altra, ma voi mettete il philadelphia sulla pasta? E fa quell'effetto lì dello spot? O lo fa solo in Francia?

NB: Qui si scherza e ci si prende in giro buon weekend

Per par conditio c'è anche uno spot dove non c'è la pasta!

Ricordo una blogger che faceva il formaggio tipo philadelphia a casa la nostra Any

Yogurt Bar, ultimo trend delle nuove idee imprenditoriali per bar

2011-10-18T23:30:00.006Z

Come molti di voi sanno, papille vagabonde è anche un osservatorio per nuovi idee imprenditoriali nel settore alimentare, sembra sia arrivato il momento dei Yogurt Bar, anche se a onere del vero sono più dei yogurt gelato bar. Per i miei fedeli lettori non è una novità, per esempio avevo segnalato nel mio post all'inizio dell'anno itmyk di due giovani ragazze parigine, che si erano inventate un attività imprenditoriale al posto di inseguire stage dopo l'Università. Ques'idea sta sempre più prendendo piede tante che un azienda molto grande come Danone ha aperto il primo Danone Yogurt Bar a Parigi, a Rosny 2 Montparnasse. Offre sia yougurt fresco che yogurt gelato al quale sia può aggiungere a scelta cosa mettersi sopra dalla frutta, ai cereali, ai smarties.

Danone Yogurt Bar alla presentazione un blogger francese

Visite guidée du premier Danone Bar di Challenges

Tuttavia non è il solo, già qualche mese fa MicheltAugustin bar , "bar a vache" un punto vendita presso la Grande Epicerie di Parigi e offre una formula che si adatta a diversi locali già aperti, ricalca gli altri format con uno yogurt personalizzato dove tu decidi con quale ingredienti consumarlo frutta fresca o altro.

Mybarry

Questo invece offre una formula più ampia, yogurt si ma sopratutto yogurt gelato, smoothie a base di spremute di agrumi, rispetto agli altri yogurt bar offre molto di più.

Itmilks

Ho già diffusamente parlato a inizio anno, hanno il loro punto di forza nella filiera controllata, un buon marketing di prodotto costruito sulle personalità delle due imprenditrici per cui molto reale

Le formule francesi comunque hanno avuto come faro le iniziative imprenditoriali americane come Yogurt-land.com, Pinkberry, Frolick, Oko yogurt

Vedremo un inziativa cosi anche a Lugano? in Italia? Non sono certo ma qualcosa del genere mi sembra di averla vista in Toscana a San Gimignano e a Milano zona via marghera una gelateria con solo yogurt.

Sono delle buone iniziative imprenditoriali?

Difficile da dire, io osservo che questo tipo di proposte si diffondono, dipende secondo me dal luogo e dalla clientela, Parigi forse fa un caso a se, come le iniziative statunitensi che anche se sono diffuse in tutti gli Usa, hanno New York come punto più importante, non so dire se è come potranno in futuro svilupparsi. Raccolgono l'attenzione di chi vuole uno spuntino "sano" frutta e yogurt, prodotti che altri locali pubblici snobbano. Un Fast Food salutista? Sembra più la ricerca di un nuovo canale di vendita, yogurt alla prima colazione, yogurt a merenda , yogurt gelato e yogurt 24 ore su 24, non so se tutta questa domanda di yogurt ci sia.

Il futuro rimane legato alla capacità di personalizzare l'offerta e seguire il target salutistico, un target non facile e difficile da accontentare.

Per quanto riguarda la qualità del prodotto yogurt:
Tutti i siti USA riportano la cartella nutrition con i dati con la tabella nutrizioanle nella maggior parte dei casi gli zuccheri sono 20g per 100g non poco mentre invece i grassi sono molto pochi spesso meno di 1g, logico chiedersi con quale tipo di latte vengono fatti questi yogurt.

Nei siti europei invece questo dato spesso non viene menzionato a onere del vero qualche volta è presente nel punto vendita l'ho visto ma mi sono dimenticato di segnarmelo.

C'è anche un' altra alternativa

Chiquita Fruit Bar

Sono dei punti vendita posti nelle stazioni o bei veri e propri locali con un angolo dedicato alla frutta fresca, per comporre macedonie al momento o anche qui c'è lo yogurt con la frutta fresca. Nelle stazioni invece ci sono dei prodotti già pronti come le macedonie da prendere e portare via. Personalmente mi ricorda molto il mitico Viel di Milano, però era artigianale tutto un altra cosa.

Alzheimer e alimentazione

2011-10-10T13:20:00.011Z

Domanda : Una dieta può ridurre il rischio di Alzheimer?

Risposta, ancora non siamo in grado di sapere le cause di questa malattia, tuttavia da una serie di studi ci sono arrivate diverse indicazioni, una dieta sana ed equilibrata per la mente può aiutare a ridurre questo rischio, quindi un ridotto consumo di grassi saturi, il livello di colesterolo nella norma, l'esercizio fisico, 5 porzioni di frutta e verdura, un adeguato apporto di Omega 3, un adeguato apporto di vitamine del Gruppo B, Vitamina C, Vitamina E, potrebbero contribuire a ridurre il rischio , comunque ricordate che tutt'ora le cause non sono note, negli ultimi giorni si è parlato dell'utilizzo sarebbe meglio dire dell'abuso di farmaci con benzodiazepine, utilizzati spesso contro la depressione e l'insonnia, che sono state messe in relazione con il rischio di sviluppare l'Alzheimer.

Colgo l'occasione per parlare di Alzheimer e alimentazione, in particolare dei malati di alzheimer, più email mi hanno chiesto, dopo la pubblicazione del post nella giornata dell'Alzheimer, non c'è un vero e proprio studio sul rapporto alimentazione e malattia d'Alzheimer anche perchè esiste una grande variabilità di pareri e di condizioni, ho cercato di mettere insieme con il mio amico il Dr. B. Dubois neurologo, ad essere sincero più suo che mio il testo di questo post*, dei denominatori comuni di diversi studi e del trattamento di alcuni centri, al momento non esiste una terapia alimentare ma consigli per una alimentazione equilibrata e varia ricca di alcuni nutrienti più importanti di altri per adattarsi alle esigenze fisiologiche dei malati.

Nella malattia di Alzheimer l'alimentazione per il benessere del malato può agire su tre livelli: il controllo del peso, limitare i deficit nutrizionali (Vitamine, sali minerali), prevenire alcuni disturbi del comportamento alimentare.

Il controllo del peso

La perdita di peso per i malati di Alzheimer è un segno negativo, un buon stato nutrizionale limita la degradazione cognitiva, ci sono diversi studi che hanno messo una correlazione tra denutrizione e la perdita delle capacità intellettuali, pertanto è consigliato di pesare le persone con alzheimer una volta alla settimana almeno ogni 15 giorni, pertanto è necessario intervenire subito per ripristinare il peso perso. In realtà questo non è facile con il progredire della malattia la riduzione del movimento fisico, dell'inappetenza e dei problemi legati alla malattia. Limitare e prevenire la perdita di peso evita anche altri rischi legati alle conseguenze della denutrizione come un sistema immunitario debole e la perdita della massa muscolare e della forza.

La consistenza degli alimenti

Una cosa molto importante per i malati è la consistenza degli alimenti, oltre ad avere una ridotta indipendenza di movimento e di autonomia, hanno delle difficoltà nell'alimentazione di masticare e deglutire, inoltre le terapie farmacologiche causano diverse problemi digestivi. La cosa migliore è quella di utilizzare cibi come i passati, la carne macinata, tutti cibi facili e semplici da mettere in bocca e deglutire, pezzi piccoli anche da prendere con le mani.

Consistenze tenere che si possono separare con la forchetta, consistenze miste (carme macinata + puree) consistenze lisce come quelle di un formaggio bianco tenero. consistenze semiliquide come quelle di uno yogurt.

Pasti

Meglio fare dei piccoli pasti ma frequenti, evitare quei cibi dagli aromi troppo forti, possono generare nausea, come le patate fritte, cibi troppi ricchi di grassi, aglio, cipolla, spezie e le erbe aromatiche, che sono importati ma in piccole quantità senza esagerare.

Modificazione della percezione del gusto

Questo è forse uno degli aspetti più curiosi e più tristi, la perdita della percezione dei sapori, quello che una volta gli piaceva molto, potrebbe non piacergli più, si perde anche la memoria dei sapori, cercare di mantenere vivo ricordi e profumi, provate con arricchimenti di erbe aromatiche, associare un cibo con un profumo, bastano due foglie di menta per rendergli il pasto più appettibile; è possibile che non riconoscono più gli alimenti. Utilizzo delle erbe aromatiche, diversi studi hanno confermato il ruolo della salvia e del rosmarino, in particolare la salvia inibisce o meglio limita l'enzima responsabile della diminuzione di acetilcolina , una molecola fondamentale per la comunicazione tra neuroni.

Al di la di questo il dare gusto agli alimenti per stimolare l'appetito, non solo erbe aromatiche ma anche spezie (curcuma, paprika, cannella) ma anche limone ma in piccole quantità.

Un altro consiglio pratico invece sono le posate e i piatti infrangibili, nel tempo hanno anche una ridotta capacità di movimento indipendente, io meglio la mancanza di coordinazione orale muscorale, sovente capita che non sanno utilizzare le posate, in stati avanzati delle malattia devono essere imboccati, ci sono in vendita anche piatti e bicchiere adatti.

Deficit vitaminico e sali minerali: principalmente di Carotenoidi, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina B1, Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina B9, Vitamina B 12, Selenio, Zinco. Tutte queste vitamine e sali minerali la cui carenza è stata associata a disturbi cognitivi.

Senza andare molto nello specifico, è importante e siamo certi che nel centro dove viene seguito il paziente viene valutato lo stato nutrizionale del malato, il MNA cioè Mini Nutritional Assesment, per fornire una terapia nutrizionale personalizzata, ma io preferisco stare sul generale e fornire consigli semplici.

Almeno tutti i giorni

- Almeno 2 frutti al giorno, sbucciati, gia tagliati, tagliati a pezzi o ridotti in composta, ideale sarebbe la frutta fresca, quelli più colorati , in casi particolari o a seconda dell'evoluzione della malattia si possono rimpiazzare con spremute d'arancia, composte, frutta cotta, centrifugati alla frutta.

- Legumi o verdure verdi cotti o crudi, può essere utile ridurli in zuppe o in puree

- 1 porzione di insalata al giorno per apporto di Vitamina B9, anche con qualche pezzo di pomodoro.

- Utilizzo di olio vegetale con in prevalenza quelli ricchi di omega 3 come olio di noce o olio extra vergine d'oliva.

- 1 porzione di Amidacei al giorno come i cereali (orzo, riso, avena, farro, pasta, ma anche patate, castagne)

- Carne o pesce, una volta al giorno , per garantire apporto di di ferro e l'apporto di proteine e Vitamine B 12

- Un po' di pane meglio pane integrale arricchito con i semi di zucca, semi di lino, semi di papavero oppure noci, noccioline, castagne.

- Un prodotto derivato del latte a scelta per apporto di calcio e vitamiana D, come ad esempio yogurt con una consitenza semiliquida.

- Bere molto almeno 1,5 l d'acqua, la deglutizione è importante non e raro a tavola alternate un boccone con un sorso d'acqua.

Un ottimo consiglio può essere anche l'utilizzo dell' acqua gelatinata, basta delle gelatina basta un foglio di gelatina per un litro di acqua, si può aromatizzare acqua con dello sciroppo , succo di frutta e vaniglia, mettere nel frigorifero per un ora ed è pronta sarà più semplice, permette di evitare casi di disidratazione.

Durante la settimana

- 3 volte alla settimana almeno il pesce , non solo per gli acidi grassi omega 3 (sgombro, salmone, sarde, alici, aringa) ma anche per diversificare le fonti alimentari degli omega 3. Il pesce va consumato in filetti o in polpette ma senza lische in quanto sarebbe troppo impegnativo mangiarlo, meglio se aromatizzato con del limone,o abbinato a dei cibi più graditi, come un puree di patate o un puree di piselli, fare mangiare del pesce ai malati di Alzheimer non è per nulla facile.

- 2 o 3 volte una piccola porzione di formaggio erborinato tipo gorgonzola per completare apporto di Vitamina B12 per diverisficare le fonti alimentari delle diverse vitamine, i formaggi erborinato in piccole porzioni possono stimolare l'appetito ed è facile metterli nelle altre preparazioni come zuppe e puree.

Ricordate sempre l'importanza della consistenza devono essere tagliati finemente in pezzi piccoli o frullati, per esempio il pesce il polpette si presenta per loro molto meglio.

Risorse di Vitamina C: frutta e verdura in particolare arance, kiwi.

Risorse di Vitamina E: olii vegetali com olio di canula, olio di noci, quest'ultimo non molto ricco di vitamina E ma ricco di omega 3 come anche olio di canapa, sono molto ricchi di tocoferolo anche le noccioline, le noci e le mandorle.

Risorse di Zinco: le carni di vitello o pollo, alcuni formaggi come il grana, alcune bevande al cioccolato, semi di zucca, pinoli, spezie secche come cardamomo, basilico, germe di grano, fegato di vitello.

Risorse di Selenio: contenuto principalmente in alimenti che contengono proteine come pesce, carne e uova, anche nei cereali. Parte del contenuto si perde nella cottura, buone percentuali di selenio le possiamo trovare nel coregone, seppie, cozze, polipo, semolino, tonno conservato

Risorse di carotenoidi. Frutta e verdura come zucca. carota, anguria, pomodoro, ma anche legumi verdi come i piselli.

Le vitamine del gruppo B

le vitamine del gruppo B svolgono un ruolo importante nella sintesi dei neutrasmettitori, notariamnte la mancanza di vitamina B 12 è correlata all'Alzheimer, tutto questo elenca indica il ruolo delle vitamine, a quale neurotramettitore sono associate e una loro carenza cosa può determinare.

- Vitamina B1 agisce sul neurotrasmettotore AC/colina , una carenza può determinare problemi di umore e alterazione del sistema nervovo

- Vitamina B3 agisce sui neurotrasmettotori Serotonina, una carenza può determinare Astenia, Anoressia

confusione, demenza

- Vitamina B6 agisce sui neurotrasmettotori Dopamina Serotonina GABA, una carenza può determinare Astenia Depressione, Disturbi della memoria

- Vitamina B9/B12 Folati agiscono sui neutrasmettotori Cobalamina Dopamina Serotonina GABA Biopterina, una carenza può determinare Astenia Depressione Disturbi della memoria Demenza

Anche la Vitamina C svolge un ruolo fondamentale

- Vitamina C agisce sui neurotrasmettitori come Dopamina e Norandrenalina, la cui carenza può determinare disturbi cognitivi come Astenia, Depressione e Demenza.

Post correlato: Giornata Mondiale Alzheimer

*Post Vagabondo, non è semplice iniziare la settimana con un post così, ma sono in fiera e utilizzo un post programmato e sfrutto gli amici, più vagabondo di cosi, papille vagabonde non ha un comitato scientifico editoriale, ma neanche un' po', farei ridere i polli, un blog senza pretese, ma ha solo qualche amico che mi da una mano gratuitamente come in questo post, Bruno grazie!

Le foto non c'entrano nulla le ho scattate vicino casa mia, prima di partire, hanno il solo scopo di rendere questo argomento più piacevole.

Le nuove bevande funzionali con Chia: Synergy Kombucha, Drink Chia, Mamma Chia

2011-10-06T13:37:00.020Z

Fra pochi giorni anzi fra poche ore si inaugura Anuga 2011, sono già arrivato a Koln, piove e l'aria fresca mi sembra di stare in Autunno. Fra qualche ora sarò sommerso da ben 1377 nuovi prodotti agroalimentari da giudicare, da non ricordare più chi sono, ma già fervono presentazioni alla stampa e agli operatori del settore. Tre prodotti hanno già colto la mia curiosità sono dei beverage prodotti da bere a metà tra gli energy drinks e le bevande funzionali con Chia, per valorizzare nelle bevande il contenuto di Omega 3, sono : Synergy Kombucha GT's Chia, Drink Chia Omega 3 Superfood, Mamma Chia.

Qualcuno forse più attento si ricorderà di quando ho risposto ad una domanda di una lettrice che mi chiedeva di come potere completare la sua alimentazione e dove trovare alimenti con Omega 3 e avevo segnalato anche la Chia, un ingrediente nuovo per noi europei e poco conosciuto. Come osservatore mi piace captare quali sono gli ingredienti che avranno un maggiore impiego nell'industria alimentare, qualcuno ricorderà che sono stato il primo a parlare dell' Acai, del sciroppo Agave, dello zucchero di Palma, Stevia. L'integrazione negli alimenti o nel latte di Omega 3 non è nuova, ma questa volta è nelle bibite. Tra le diverse integrazioni possibili della chia avevo pensato più come ingrediente per pane, torte, yogurt, creme, salse dolci e salate, ma devo dire questa volta vederlo nelle bevande mi ha stupito molto, un' applicazione a cui non avevo pensato.

Synergy Kombucha GT

Sono già dei prodotti molto noti negli Usa, in sintesi sono delle bevande derivate da ingredienti d'agricoltura organica, solo il 5% di frutta, arricchite di vitamine e probiotici, e molta acqua, hanno fatto questa nuovo linea con chia per aumentare il tenore di Omega 3. hanno combinato la chia con i gusti di ciliegia, lampone, uva. Interessante la comunicazione fatta da ragazzi che inviano foto mentre bevono le bibite, vengono fuori delle immagini molto normali, hanno anche una pagina su Facebook.

Drink Chia Omega-3 (il sito è drinkchianow.com ma temporaneamente inagibile)

Delle bevande indicate più a chi fa sport arricchite di Omega 3 ai gusti di : mango e mandarino, fiore di caprifoglio e pera, fragola e limone, assicurano a basso contenuto di sodio, zucchero, calorie, colesterolo ma ricco di vitamine del gruppo B, antiossidanti e 880 mg di Omega 3, sicuramente è un modo originale per sia utilizzare la chia che assumere Omega 3

MammaChia 

Un altra bevanda alla frutta simile alle altre due ma con 2000mg di Omega 3 per confezione, Pagina su Facebook anche per Mammachia

Ricetta Home made, bevanda alla chia

Sapete già cosa penso degli alimenti e bevande funzionali, integrazione di Omega 3 con delle bevande, non è proprio forse il migliore modo di assumerli ma andando a cercare on line ho trovato ricette da fare a casa per i più sportivi, bevande alla chia con acqua, miele, succo d'agrumi limone o arancia e chia, posso dire che questo è il metodo che mi piace di più dei 4.

Questa sono le prime tre curiosità fuori fiera

Per saperne di più sulla chia : ChiaSeedEurope

Tassa sui grassi saturi, prevenzione Obesità? (dall'evasione fiscale all'evasione sui grassi)

2011-10-03T20:45:00.006Z

La notizia è di questo sabato, in Danimarca è stata approvata una norma che mette una tassa sugli alimenti con grassi saturi, l'imposta si applica a tutti i prodotti contenenti più di 2,3% d' acidi grassi saturi: la carne, olio, burro, formaggi, creme e prodotti trasformati, il governo danese lo configura come uno strumento per la prevenzione dell'obesità. La mia interpretazione è meno scientifica, lo vedo come un aumento delle imposte, la necessità di fare cassa. In merito alla demonizzazione degli grassi saturi mi torna in mente il famoso periodo degli anni '30 in America il Proibiziomismo, per l'Alcool, uno strumento che alla fine non la limitato anzi ha diffuso l'alcool anche in quei gruppi di popolazione dove era limitato il consumo.

Questo tipo di intervento in Europa non è nuovo e segue l'Ungheria, tassa su tutti i prodotti con più zuccheri e grassi, l'Irlanda tassa i prodotti ricchi di zucchero, la Scozia le bibite analcoliche, la Francia tassa prima gli snack alle casse dei supermercati e da gennaio le bibite alla soda. Se posso permettermi la tassa sui grassi saturi come prevenzione dell'Obesità, una norma in uno dei paesi a più basso tasso d'obesi in Europa, mi fa un po' sorridere.

Visto l'aria che tira in Europa negli ultimi mesi non mi stupirei di vedere altri governi che propongono iniziative simili. Sembra che i governi di fronte a dei problemi di deficit di bilancio, l'unica soluzione che hanno è quella di Tassare, con la scusa che l'Obesità aumenta la spesa sanitaria, senza tra l'altro la presenza di misure di prevenzione o strumenti d'intervento. Pagare le tasse uno strumento per prevenire l'obesità? Dall'evasione fiscale all'evasione sui grassi? (Lei quanto ha evaso? Le giuro solo due fette di salame!) Si contrabbanderà lardo e burro? Io quest' anno ho fatto il guanciale lo metto in cassaforte invece che in cantina? Mi renderà più dei titoli in borsa?

Questa tassa ha diversi aspetti di riflessione interessanti sull'Obesità, la società e luoghi comuni.

Scelte di salute molto politiche e poco attente ai consumatori

Il fallimento delle politiche commerciali nazionali, se un prodotto ritieni che sia non adatto alla vendità perchè ricco di grassi saturi, ritiralo dal mercato, impedisci la circolazione delle merce. Ingredienti che aumentano i grassi saturi nei prodotti sono noti, ma sembra che di fronte al potere delle multinazionali i stati nazionali non hanno discrezionalità.

Il fallimento delle politiche di prevenzione della salute in Europa, nella maggior parte dei casi sono ridicole, comunicate male e gestite ancora peggio, un gran esborso di danaro dato a simpatizzanti politici ma dai risultati inconcludenti, nessuna infatti prevede un feedback, fatta per fare non per avere dei risultati, mi vengono in mente scusate il paragone infelice, tutte quelle campagne pagate dai contribuenti per abolire la prostituzione per poi ritrovarsi le strade piene.

Grassi, grassi saturi e zuccheri semplici

Il fallimento dei messaggi di comunicazione sull'Obesità troppo improntati sui grassi "mangiare con meno grassi" ha favorito un idea confusa dell'obesità e un maggiore consumo di glucidi e zuccheri, cioè più prodotti da cererali raffinati, pizza, dolci, snack salati, che sono divenuti più pericolosi dei grassi, possibile che a nessuno a venuto in mente di dire, che l'obesità non è solo un problema di grassi saturi?

Anche se il nostro corpo preferisce immagazzinare riserse d'energia da lipidi non va sottovalutato il ruolo dei cibi ricchi di carboidrati, i cui zuccheri vengono convertiti in glucosio. Più sono raffinati più questa conversione è veloce. Per gestire la glicemia, il pancreas produce insulina, che trasporta il glucosio nelle cellule. Una parte è utilizzata come riserva di energia sotto forma di glicogeno, ma in individui sedentari, questo viene convertito in grasso.

Questa eccessiva attenzione comunicativa solo sui grassi come ingrediente, ha favorito nel corso degli anni una carenza di acidi grassi essenziali nella popolazione, in particolare una carenza di DHA nel cervello, alcuni ricercatori hanno messo in relazione la carenza degli acidi grassi essenziali in primo luogo con l'aumento delle malattie degenerative ma sopratutto associata all' alcolismo, depressione, ansietà. Che sono anche dei fattori che possono predisporre all'Obesità. Sarebbe importante insegnare la differenza tra grassi buoni e grassi cattivi, carboidrati complessi e zuccheri semplici.

Il grasso diventa uno status simbol

C'è in tutto questo un risvolto sociale secondo me pericoloso, tempo fà le compagnie aeree proposero di fare pagare di più, coloro che erano obesi, non vorrei che essere obesi diventasse uno status symbol, io sono obeso perchè ho i soldi e posso permettermi di comprare prodotti più cari e servizi più cari. Siamo nella società dell'ostentazione della ricchezza e della volgarità, io mangio grasso per farti vedere che sono ricco, costituirebbe un pessimo esempio.

I grassi hanno la particolarità ci conferire anche sapori a piatti e pietanze, se si è abituali a una certa palabilità è molto difficile rinunciarci anche qualora il suo costo fosse alto. Es una pasta frolla senza burro non sarebbe lo stesso (in foto la mia torta di prugne!). La convinzione sta nel saperlo e di saperci rinunciare molto più spesso di quanto si faccia, per i motivi di salute, questo non vuole dire rinunciare al gusto, ma diminuire la frequenza e alleggerire alcune preparazioni.

L'obesità ha cause multifattoriali ma un Governo per la salute pubblica più che tassare può intervenire a diversi livelli, dalla comunicazione alla circolazione dei prodotti, ma sopratutto dovrebbe agevolare a tutti all'accesso delle terapie, agevolare informazioni sui centri in cui i cittadini possono rivolgersi per la terapia e la cura, agevolare l'ingresso dei centri per il mantenimento del peso, agevolare la possibilità a tutti di fare attività fisica, sia di modesta entità che di grande entità.

In definita l'Obesità è un grande business, sembra che il Governo di Danimarca, ma anche Scozia, Irlanda, Francia e Ungheria, si siano chiesti, se tutti ci fanno i soldi, aziende alimentari, medici, cliniche, aziende farmaceutiche, centri benessere, perchè noi no?

Tasse non per le patologie ma per i deficit dei conti generati da altri motivi

Tra l'altro spalmando la tassa su tutti i consumatori. Un po' come dire che aumento il prezzo per andare in montagna, perché se vado in montagna è possibile che vado a sciare e che cado, mi fratturo il ginocchio, pago una tassa sulla possibilità che avrò di ricorrere a delle cure mandando in deficit la spesa sanitaria. Si ma io le tasse le pago e pago anche la sanità quando ho bisogno. Lo pago anche se ci vado solo d'estate. Siamo certi che il deficit non la facciano le patologie e gli utenti ma la cattiva gestione politica della sanità, che aumenta i costi senza offrire servizi di qualità agli utenti?
Le tasse sugli alimenti, al di là delle ragioni, sono sempre state inserite per fare cassa velocemente, l'obesità è un pretesto come un altro.

Staremo a vedere se i Danesi, miglioreranno la loro salute, sopratutto se quel 10% di obesi scenderà nel corso degli anni, io ricordo una Copenhagen molto attiva, metodi coercitivi in genere non hanno avuto molto successo tuttavia c'è un precendente recente che invece ha avuto un certo successo, il divieto del fumo nei locali pubblici del Ministro Sirchia, che ha diminuito il consumo di tabacco, intervento di diversa natura, negli anni l'aumento del prezzo delle sigarette non aveva scaturito effetto mentre il divieto di fumo, si, forse si dovrebbe vietare di mangiare in pubblico alimenti ricchi di grassi saturi? Qualche sindaco in America ci ha provato ma con esiti incerti.

Ma se una tassa così ci fosse anche da noi che succede secondo voi?

(ssst... intanto metto al sicuro il guanciale, tira una brutta aria :-))

Elenco dei alimenti con maggiori grassi saturi

Salumi italiani, nuovi o vecchi valori?

2011-10-01T19:39:00.003Z

A Giugno ho scritto uno dei miei post più contestati, Quali sono i salumi più magri?, Rispondevo alla domanda di una lettrice. I giorni seguenti la mia casella email si è riempita di richieste di cancellazione del post, leggendo e rileggendo il post non ho ravvisato nulla di anomalo, ho solo pubblicato i valori nutrizionali dei salumi, dell'allora più recente pubblicazione dei Larn data dall'Istituto di Nutrizione, una cosa che può fare chiunque .

La nuova strategia salutistica del Marketing e Comunicazione dei Salumi Italiani

In Italia i primi di Settembre 2011, il corriere nelle solite pagine della salute, pubblica un articolo su come potere inserire nell'alimentazione moderna i salumi, un servizio che dovrebbe essere d'informazione e d'educazione per i lettori ma che sembra un servizio più per le aziende agroalimentari e per le associazione di categorie delle aziende agroalimentari.

Il 27 Settembre, Simposio rivolto ai professionisti della salute e alla stampa a Milano, al Museo della Scienza della presentazione Salumi Italiani, Nuovi Valori, Nuovo Valore . Tra i titoli "Meno grassi e meno sale più salute" "L'era dei nuovi valori nutrizionali dei salumi".

In sintesi come affermano nel comunicato stampa, salumi per tutte le età e a tutte le ore!

Ho atteso la pubblicazione sul sito IVSI e così ho fatto un confronto tra i valori vecchi e i valori nuovi, l'ho trovata di difficile lettura, quello che salta all'occhio rispetto alle edizioni precedenti è che alcuni salumi hanno delle percentuali inferiori di grassi e di grassi saturi sopratutto per prosciutto cotto e prosciutto crudo mentre altri salumi hanno valori più alti, la pancetta dalla referenza stesa passa alla referenza arrotolata, spunta anche un nuovo salume non presente nell'edizione precedente il prosciutto di Modena, mentre manca il dato del Prosciutto di Parma il salume italiano più venduto, una dimenticanza, una svista sicuramente!

La definizione rispetto all'ultima stesura trasforma la parola sale in Na Cl, che per le persone che non sono addetti ai lavori Na Cl è cloruro di sodio, cioè quelle che in gergo tutti chiamiamo sale ma se divulghi al pubblico di non esperti perchè invece di Na Cl non metti la parola sodio o sale?

Se è quanto i salumi sono salutari preferisco non commentare io dico che mi risulta che 100 g di prosciutto crudo sono 2,5 g di sodio (2578 mg), L'assunzione giornaliera di sale in Europa : 10 g/die. Fabbisogno fisiologico di sale: meno di 2 g /die. Fabbisogno consigliato OMS: 6 g/die o 2,4 g di sodio.

Oggi abbiamo un consumo di sale di almeno il doppio di quello consigliato che non ci arriva dall'aggiunta di sale ma dai prodotti gia pronti. Ricordiamo a tutti che ci sono gruppi di persone che devono mangiare con poco o una riduzione di sale, per cui essere a conoscenza in modo semplice e chiaro di quanto sale ci sia in un prodotto dovrebbe essere un loro diritto, su qualsiasi prodotto che si acquista.

Le indicazioni dei valori del sale non sono obbligatorie lo diveranno fra qualche anno. Io non dico che tutti si siano messi daccordo nel non indicare il dato del sale, sono più propenso a credere nella comune casualità. A onore del vero bisogna dire che solo due aziende hanno messo il contenuto di sale sulle etichette dei salumi e anche il contenuto dei grassi saturi sono i salumi a marchio Esselunga e Coop, due aziende non produttrici ma distributive e più vicine ai consumatori.

Ma quando andiamo al supermercato, quali salumi troviamo, con quali valori nutrizionali?

Cosi per il dovere di cronaca, ho preso la mia auto e mi sono girato i supermercati nell'area Lugano,Chiasso Como, Lecco per verificare i dati dei salumi italiani che si trovano in vendita andando nei supermercati Migros,Coop, Pam, Esselunga e guardando e prendendo nota dei salumi in vaschetta, gli unici con i valori nutrizionali scritti, valori diversi da quelli diffusi.

Tab. 2 Valori Nutrizionali Bresaola Rigamonti, Bresaola Coop, Bresaola Citterio

Tab. 3 Valori Nutrizionali Prosciutto Cotto: Rovagnati, Vismara, Montorsi, Parmacotto, Esselunga, Coop

Tab. 4 Valori Nutrizionali di Prosciutto Crudo e Speck , Rovagnati, Citterio, Parmacotto, Esselunga, Negroni, Recla, Senfter, Handl Tyrol

Tab.5 Valori Nutrizionali Bologna Coppa Negroni, Vismara, Esselunga, Pam, Coop

Tab.6 Valori Nutrizionali Salami Golfetta, Levoni, Negroni, Pam

Come vedete dalle tabella la gamma è molto più ampia, i range tra salumi dello stesso tipo è molto alto , facciamo un esempio la Bresaola dai 2 g di grassi ai 4g, la maggior parte hanno valori superioriai 2g (5 su 6), pù facile trovare la Bresaola con il 4 % di grassi quella IGP, il salame che le calorie vanno dai 222 ai 415, nella Bologna invece hanno tutti i valori inferiori.

Nella stampa si evidenzia che i salumi hanno meno grassi e più proteine, è importante ricordare che nei paesi occidentale abbiamo già un alimentazione troppo ricca di proteine, personalmente non vedo la positività dei nuovi salumi.

Quello che da consumatore non comprendo e che qualche giorno prima in tutti i media in tutti i giornali tutti i medici intervistati si schieravano a favore della tassa sui grassi saturi introdotta in Danimarca, perchè questi grassi non positivi per la salute e che favorivano l'Obesità, non comprendo perchè dopo una settimana, un gruppo di alimenti che ne contengono tra la maggiore quantità, diventano positivi per la salute, mah!.

Post Correlati: Come diminuire il sale in cucina, come ridurre il sale e il sodio nella vita di tutti i giorni, Quali sono i salumi più magri

Alli e Xenical pillole per dimagrire con nuovi problemi, il calcio non fa più dimagrire, Alixir condanna confermata e Nutella scivola sulla pubblicità

2011-09-30T09:08:00.012Z

Nuova allerta per i farmaci che fanno dimagrire, l'agenzia francese Afssaps, mette in guardia contro il rischio di gravi danni al fegato delle pillole d'orlistat (nome commerciale Xenical e Alli) ; non è stato stabilito il rapporto causa effetto ma non si esclude che i farmaci possano essere la causa. Quindi i pazienti con autoprescrizione o pazienti con ricetta medica ai primi segni di problemi al fegato si consiglia di sospendere il farmaco e avvertire il medico.

Ho espresso diverso tempo fa', il mio parere sostenendo del flop di questi tipo di farmaci, era dovuta ad una conoscenza dell' Obesità superata, oggi si ha una maggiore e più complessa conoscenza della malattia.

Dal mio punto di vista nei due farmaci gli effetti collaterali erano noti da tempo, in particolare quelli al fegato, evidentemente l'utilizzo protratto nel tempo potrebbe dare luogo a maggiori complicanze, ma rimaniamo in attesa di ulteriori analisi, prima di dare un giudizio. Attenzione se in alcuni paesi questi farmaci sono interdetti, si possono acquistare su Internet con estrema facilità, sono farmaci che devo essere presi sotto stretto controllo medico e osservando tutte le indicazioni riportate. Il mio consiglio personale è niente farmaci ma nemmeno palloncini o sondini. Dieta ipocalorica, movimenti fisico e tanta ma tanta buona volontà.

Post correlati: Farmaci antiobesità e farmaci antidepressivi che fanno flop, Alli c'è un futuro per i farmaci contro l'obesità?

Chi mangia più lentamente ha un BMI più basso
Al di là dei farmaci una ricerca svolta in Nuova Zelanda dall' Università di Otago, su 2500 donne dai 40 anni ai 50 anni, ha dimostrato che le donne che mangiano lentamente hanno un BMI più basso di quelle che mangiano veloce a parità di stile di vita, movimenti fisico, stato di salute. Lo studio non dà una ragione, la do io, chi mangia più lentamente ha un indice di BMI più basso perchè mastica, la masticazione favorisce l'invio al cervello del segnale di sazietà che in genere arriva dopo venti minuti. Più che dirlo io lo dice A. Cocaul nel suo libro "regime mastication" Quindi prendetevi tempo per mangiare, certo oggi non è facile, per esempio anche io la pausa pranzo più passano gli anni e più si riduce, quando riesco a prenderla.

Per saperne di più: Leong SL, Madden C, Gray A, Waters D, Horwath C; Faster self-reported speed of eating is related to higher body mass index in a nationwide survey of middle-aged women. J Am Diet Assoc. 2011 Aug;111(8):1192-7
Post correlati: Masticare ci aiuta a mangiare meno, Una corretta masticazione prevenzione obesità, Indice di sazietà per gli snack.

Il Calcio e la Vitamina D non aiutano a dimagrire, il loro contributo è statisticamente irrilevante

Questo è la sintesi di uno studio pubblicato questo mese su European Journal of Clinical Nutrition, dove si è analizzato 15 studi controllati e randomizzati, sul rapporto del calcio e vitamina D e la perdita di peso, arrivando a dire che la diminuzione di peso è statisticamente irrilevante e gli studi sulla supplementazione di vitamina D sono troppo pochi per fornire indicazioni. Non proprio in questo modo ma io lo avevo detto, qui nel latte aiuta a dimagrire, che gli studi sulla perdita si peso e calcio che accompagnavano la pubblicità dei prodotti derivati del latte, erano fantasiosi, diciamo così!

Per saperne di più: M J Soares, W Chan She Ping-Delfos and M H Ghanbari "Calcium and vitamin D for obesity: a review of randomized controlled trials" EJCN September 11
Post correlati: Il latte fa dimagrire?

Alixir ,elisir di lunga vita?

Ho lasciato perdere per qualche anno Alixir di Barilla, anche perchè non desideravo fargli pubblicità gratis, in questi giorni ho letto da Roberto La Pira del il fatto alimentare che nonostate i diversi ricorsi, la condanna per pubblicità ingannevole è stata confermata dal Consiglio di Stato in Italia ma con uno sconto sull'ammenda. Non si sa la motivazione, certo non sarà stato per lo status d'azienda bisognosa. Io l'avrei raddoppiata solo per simpatia. In sintesi una comunicazione del marchio e dei prodotti poco felice, troppa attenzione per un prodotto non all'altezza della fama che si è acquisita.

Post correlati: Alixir il ritorno, Activia di danone contro Alixir barilla, Alixir di barilla cambia strategia.

Nutella, accusata di pubblicità ingannevole? (Di nuovo!)

Nutella mia anche tu! Riguarda lo spot, bontà a colazione. Al di la della modalità della comunicazione che fa vedere latte e nocciole senza fare vedere tutti gli ingredienti. Il problema secondo me sta nel fatto che la Ferrero vuole a tutti costi fare passare il messaggio di comunicazione che la nutella è prodotto salutare. Si tratta di una crema al cioccolato, è un prodotto piacevole, ma si vuole veicolare un messaggio che la gente non riconosce e non accetta. Conoscendo qualche risvolto in più, secondo me sono stati malconsigliati in Ferrero . Essere presenti sulla stampa per pubblicità ingannevole troppe volte in un anno, vuole dire due cose o strategia di comunicazione confusa oppure una strategia di comunicazione voluta, ma Nutella non è Alixir di Barilla.

Post Correlati: Nutella casalinga americana contro Ferrero, Nutella si Nutella no, Nutella qual' è il segreto?

Avete visto cinque post in uno, tutti aggiornamenti di temi che ho già affrontato ma era per dimostrare che quello che scrivo non è solo frutto della mia fervida fantasia ma documentato attraverso studi medico clinici pubblicati su riviste internazionali autorevoli. In realtà mi piace seguire queste vicende nel corso degli anni, perchè anche se si vive e si decide nel presente e nel passare del tempo che si impara a comprendere a giudicare miti e realtà.