mercoledì 30 maggio 2018

Le ciliegie, perché fanno bene, perché piacciono tanto?

Gloria G. Follonica : desideravo sapere perchè le ciliegie piacciono tanto e perchè fanno bene alla salute?

Quando parliamo di ciliegie da mangiare come frutta fresca parliamo di frutti provenienti dall'albero Prunus avium L. cioè di ciliegio dolce, perché ci piacciono tanto questi frutti, tanto da fare delle vere e proprio Feste della Ciliegie

La gradevolezza della loro vista, il colore quel bel rosso che cambia a seconda della varietà.
La sua forma tonda è caratteristica di simpatia istintiva ma ad attrarre credo che sia il suo gusto dolce, si tratta di uno dei frutti più ricchi di zucchero con delle percentuali che vanno dal 12,5% al 22% a seconda della varietà e del grado di maturazione.

Difficile dire se la caramella si sia ispirata alla ciliegia ma sicuramente la dolcezza e la forma tonda può accomunare sia le ciliegie che le caramelle.

Sappiamo che quando un prodotto ha percentuali di zucchero più generose, facilmente può condurre a una maggiore  produzione di serotonina, l'ormone del benessere e porta alla riduzione della produzione di dopamina e noradrenalina, gli ormoni che più facilmente sono associati allo stress, questo secondo alcuni ricercatori dell' Università del Winsconsin .


Ci sono poi delle ragioni più legate alla tradizione cattolica di piantare alberi di ciliegio intorno alle chiese, durante la fioritura il colore bianco riporta all'originario simbolo di purezza, solo chi ha l'anima pura può avvicinarsi a Dio. I frutti di Ciliegio rappresentano i doni di cui tutti possono gioire nell'avvicinarsi a Dio. 

Un po' meno prosaicamente gli alberi di ciliegio non richiedevano grande manutenzione, non avevano grandi costi, insieme ai fiori di prugne sono tra gli ultimi alberi da frutto a fiorire in primavera, meno soggetti alle intemperie del tempo atmosferico e potevano assicurare dei buoni raccolti.

Il suo fascino credo inoltre sia legato anche alla breve stagionalità, più una cosa è rara più è preziosa. Negli ultimi anni grazie a nuove varietà e a provenienza (Turchia), la stagione dura 3 mesi da Maggio a Luglio, con anche il periodo di Dicembre grazie all'arrivo di Ciliegie dal Cile ma fino a qualche anno fa la stagione era breve tra la metà di maggio e la metà di giugno.


Le ciliegie a cosa fanno bene per la salute?

Le ciliegie insieme con altri frutti e verdure  possono fare parte delle 5 porzioni raccomandate giornaliere di frutta e verdura i cui effetti benefici sulla salute sono noti, dalle malattie cardiovascolare alla prevenzione dell'ictus, dell'obesità e dei tumori.

Con una porzione di 125 g di ciliegie, può contribuire a coprire all'apporto giornaliero dal 20 al 30% di vitamina C, azione favorita anche dalla presenza dai pigmenti antocianici del frutto (noto anche come vitamina P).

La stessa porzione di ciliegie può garantire 25% dell'apporto giornaliero raccomandato medio di provitamina A.

La ciliegia è nota per avere proprietà diuretiche : è la probabilmente la conseguenza della sua ricchezza in acqua e potassio. Mi ricordo che in Portogallo è consuetudine fare l'infusione dei piccioli delle ciliegie  che secondo la tradizione è un potente diuretico: 30 g di piccioli bolliti pochi minuti in un litro d'acqua (solo due tazze al giorno della sola acqua).

Una porzione di ciliegie aiuta in piccola parte anche a coprire il fabbisogno di  vitamina B9 o l'acido folico il 15% dell'apporto giornaliero raccomandato.


Le ciliegie e l'effetto anti tumore

Negli ultimi anni le ricerche sulle ciliegie si sono concentrate sulle proprietà antitumorali, queste però riguardano più le ciliegie aspre (Prunus Cerasus) cioè quelle varietà chiamate amarene, visciole e marasche.

Due studi hanno dimostrato che una dieta arricchita con ciliegie aspre o un'integrazione con antociani estratti dai frutti hanno ridotto la comparsa di tumori intestinali nelle cavie. Inoltre, l'uso di antocianine estratte dal frutto ha permesso di ridurre la dose di un farmaco antinfiammatorio non steroideo utilizzato per inibire lo sviluppo delle cellule tumorali .

Altri studi hanno messo in evidenza che gli estratti di antocianine possono rallentare la crescita in vitro delle cellule tumorali nel colon umano.

Questi risultati indicano che alcuni composti fenolici presenti nelle ciliegie aspre potrebbero ridurre  il rischio di cancro del colon, tuttavia l'esiguità degli studi ci impongono una moderazione e rimaniamo in attesa di possibili conferme o smentite in merito.

Le ciliegie ricche di melatonina conciliano il sonno

C'è una varietà di ciliegie aspre la varietà Montemorency che viene coltivata in Francia (simile all'amarena), nel Michigan in Usa e nell'Ontario in Canada, che si è rilevata essere una fonte naturale di melatonina. In uno studio, i partecipanti che hanno consumato succo di ciliegia di questa varietà alla mattina e alla sera per 7 giorni hanno visto aumentare i loro livelli di melatonina e la loro durata del sonno si è allungata in media di 25 minuti al giorno.

Le ciliegie e il recupero muscolare

Sono stati condotti dei studi clinici su gare di corsa a 26 km e 42 km e hanno dimostrato che 700 ml di succo di ciliegie aspre (varietà Montmorency) al giorno, per 7 giorni prima della gara e il giorno della gara, può contribuire a ridurre il senso di fatica e a promuovere il recupero muscolare durante l'esercizio fisico intenso.

Le ciliegie e la sindrome d'allergia orale

La ciliegia è uno degli alimenti che possono causare la sindrome di allergia orale. Il consumo di questo frutto può scatenare, nelle persone allergiche al polline in generale ma in modo particolare al polline della betulla, sintomi lievi come prurito e starnuti, ma anche asma, orticaria generalizzata o shock anafilattico. Poiché gli allergeni coinvolti vengono solitamente distrutti durante la cottura, le persone ipersensibili possono consumare le ciliegie quando sono cotte.

mercoledì 23 maggio 2018

L'influencer: l'acchiappanuvole 2.0


Questa settimana ho letto un articolo sul giornale La repubblica dal titolo da grande farò l'influencer, per quando non sia d'accordo sulle impostazioni e conclusioni dell'articolo, rimane un'analisi interessante.

Ci riguarda tutti nel senso che fornisce in un certo qual modo la misura del'evoluzione del settore.

Quando ho iniziato a fare blog non mi era mai giunto il pensiero che questo potesse diventare un mestiere, sono partito anzi siamo partiti con l'idea di creare dei contenuti reali sull'alimentazione e sulla cucina, di ricette che fossero replicabili senza avere sorprese, di un informazione ricca e completa.

L'articolo lo chiama il periodo dell'Utopia Californiana. Tante persone hanno messo la loro esperienza di cucina a disposizione degli altri, sarà stata anche Utopia ma è stata una cosa molto bella e sono stato contento d'averne fatto parte.

Questa fase si è modificata con l'arrivo dei Social Media, la maggior parte del pubblico si è spostato su Facebook e Twitter, dove più che la competenza è la personalità dell'utente che viene messa in evidenza.

Secondo l'articolo i social media sono cosi diventati le stanze dell'eco del nostro io, si è persa secondo me la cosa più importante l'informazione.

Un problema anche tecnico dato dal fatto che ci collega sempre di più esclusivamente da uno smartphone, solo il 16% usa il pc per collegarsi ai social, che contenuto vuoi leggere su uno smartphone?

Questo ha modificato la percezione del web e dei suoi contenuti, sempre più immagine e fotografia sempre meno testo e informazione.


La perdita dei contenuti e dell'informazione è stata casuale o voluta?

Vista la perdita dei lettori della piattaforma blogger e della modifica della indicizzazione di ricerca dei motori di ricerca del web mi fa presupporre che questo sia una cosa voluta e ricercata, accordo editori e google, se rendo difficile arrivare all'informazione e ai contenuti, le persone acquisteranno i contenuti già pronti degli editori.

Ma di quali contenuti parliamo?

L'altra giorno ero su un quotidiano, "vuoi i nostri contenuti con 3 euro al mese, tutti i nostri contenuti illimitati" mentre leggevo del wedding royal nel Castello di Windsor e pochi km da Londra, di fatto mi bloccano la visione se non cliccavo acquista l'offerta.

Pensiero aperto ai miei amici editori, ma secondo voi, che cavolo (si può dire?) di contenuto, lo hanno trasmesso in mondovisione, 5 televisioni nazionali in diretta, esclusiva di che? Sul sito della Royal Family c'è tutto con anche le fotografie ad alta risoluzione, che avete copiato e incollato!

I contenuti si creano non puoi farti pagare qualcosa che è di dominio pubblico. Oggi per le notizie ci sono le agenzie come l'ansa, la radio, la televisione digitale con 999 canali.  Vi devo dare i soldi per vedere qualcosa di cui tutti sono già al corrente? Dimenticatevi i 3 euro e andate a lavorare nei campi di pomodori.

La crisi dell'editoria non è dovuta ai social o all'avvento di internet, questo hanno solo accelerato un processo, la vera ragione è l'informazione vuota  che ha determinato la crisi dell'editoria



Quali sono i social network più utilizzati?


You tube 62%, Facebook 60% Istagram 30%.

Per essere influencer quante persone devono seguirti ?

I pareri si dividono si parla di 50.000 follower per interessare un azienda, chi parla di 30.000, Io che ne ho 1600 non sono nessuno, non conto niente, sono sottozero.

Quello che non capisco dei follower e quando hanno 600.000 follower e dieci mi piace, c'è più di una influencer di cucina che ha questi numeri, io mi chiedo come sia possibile avere cosi tanti follower? Che famiglia devi avere per avere così tanti parenti?

Sono come i racconti di cucina della pappagalla, su 2.500.000 lettori e 30 persone che girano per la redazione a vario titolo e solo dodici mi piace su un post, io fossi in voi mi chiederei visto che il vostro è un lavoro come mai ci sono 2.499.988 lettori a cui non piace ? 

Ricordo un mio amico che si era presentato alle elezioni erano 6 persone in casa e aveva avuto solo due preferenze, volavano coltelli anche sul pianerottolo, immaginate a casa!

Cosa si arriva a fare per compiacere il proprio io

Tra i fatti più divertenti che conosco direttamente, non posso fare nomi e cognomi, è quello di una nota professoressa ricercatrice di una Università di Milano a Nord della città, che non vedendo nessun mi piace o forma di gradevolezza negli articoli pubblicati nel più noto quotidiano milanese, ha obbligato gli studenti del suo corso a mettere mi piace sui suoi articoli, con tanto di testimonianza fotografica, altrimenti non avrebbero passato l'esame! 

50.000 follower sono tanti ma chi ha cosi tanto seguito? Io conosco blogger bravi con 12000, 20.000 follower al massimo (anche se conosco quelli ancora più bravi e appassionati che ne hanno molto meno), sono in gamba. nessuno di questi arriva a 50.000, sono numeri reali arrivabili solo se hai un "aiutino".


Sono destinato a rimanere povero!

Influencer che guadagnano sono quelli che hanno 600.000 follower, sono un po' scettico sui loro numeri, sembra che abili agenzie di comunicazione fanno credere ad un seguito solo per veicolare i contenuti delle loro aziende clienti.

Capisco che c'era il bisogno di opinion leader che veicolassero alcuni contenuti presentati dalle aziende sui sociale media, ma non si è diventati ridicoli? .

Facciamo un esempio per capirci Benedetta Parodi ne ha solo 420.000 di follower ma dopo anni e anni di televisione, articoli di giornali, se tu che ti chiami Pinko Palla, che sei sbucata fuori dal nulla  in un mese ne hai più di lei, capisci che qualche perplessità viene.

Per curiosità sono andato a leggermi chi sono i top influencer nel settore del food. Metà sono chef come Cannavacciuolo, Barberi, Cracco, l'altra metà non so nemmeno chi sono, non dico mai visti ma nemmeno sentiti e sono dieci anni che bloggo. Mi ha molto incuriosito una certa Valeria che pubblica in media 50 post al giorno, mi chiedo come fa? Io vado in crisi solo per preparare una cena per 10 persone figurati 50 piatti!

I top influencer hanno anche il tempo di utilizzare tutti i social, you tube i video, twitter, facebook, ma sono tutte foto e video loro? Alla media di dieci post al giorno. Quando li fate tutti questi piatti? Conosco chef che 50 piatti al giorno diversi mica li fanno! Per essere in tema diciamo che si sente l'odore di bruciato da molto molto lontano.

Detto inter nos amici influencer e amiche aziende ma veramente pensate d'essere credibili agli occhi degli utenti in questo modo?

Se penso a quanto fatica fanno i blogger veri, quelli animati dalla passione, quelli che pensano le ricette, le fanno, le fotografano, le editano, sono belli e felici cosi, anche senza essere influencer, vi ammiro tantissimo.

Sintesi

L'articolo si sofferma molto sul ruolo degli influencer e delle professioni legate a questo ruolo, stimolando i giovani verso queste professioni, c'è sempre bisogno di nuovi pesci per arricchire l'acquario.

Alla favola di quelli che partono da zero io non ci credo ma sopratutto ragazzi non credeteci voi, se in futuro volete fare gli influencer, studiate per trovarvi un lavoro vero prima!

Mi è venuta in mente il testo di una canzone di un cantautore italiano, precocemente scomparso Luigi Tenco
"Ragazzo mio, un giorno sentirai dir dalla gente
che al mondo stanno bene solo quelli che passano la vita a non far niente 
no, no, non credere no, 
non essere anche tu un acchiappanuvole che sogna di arrivare 
non devi credere, no, no, no non invidiare 
chi vive lottando invano col mondo di domani."

mercoledì 16 maggio 2018

Si può essere naturalmente magri?

Fabiola R, Vicenza: Si può essere naturalmente magri, senza alcuno sforzo?

Circa trenta anni fa in tutta la comunità scientifica c'era la convinzione che chi era magro era così perché mangiava poco e chi era obeso, era in questa condizione perché mangiava troppo. 

Si consideravano gli individui tutti uguali, alle persone obese veniva data a tutte la stessa dieta ipocalorica.

Nonostante lo spirito d'osservazione faceva notare che la dieta ipocalorica non funzionava allo stesso modo per tutti.

Ricordo di professori di Medicina molto ostinati che alla domanda perché la dieta non funziona uguale per tutti? Rispondevano perché non tutti la seguono!

Questo ha portano molte persone a considerare l'obesità non una patologia ma un problema di mancanza di carattere e di conseguenza le persone obese delle persone deboli e incapaci d'autocontrollo.

Con il tempo questa convinzione fortunatamente è cambiata, nuove conoscenze hanno portato a diete personalizzate a seconda dello stile di vita e delle esigenze fisiologiche della persone assistite.

Oggi la persone che hanno problemi di peso vengono seguite da veri e propri team con più figure affiancate dal Medico Specialista in Scienze dell'Alimentazione al dietologo allo psicoterapeuta.

A dare un ampio contributo allo studio dell'obesità e dei problemi di peso è stato lo studio della genetica, che ha individuato alcuni geni che possono influenzare i meccanismo del peso sia nel caso della magrezza che dell'obesità, anche se questo elemento da solo non spiega sia l'eccesso di peso che la mancanza.

Tuttavia indipendentemente dalla genetica, le persone che tendono più facilmente a essere magre, sono meno golose, riescono a seguire abitudini alimentari corrette, hanno un alimentazione più equilibrata nei nutrienti e praticano con una certa regolarità un'attività fisica.

Ricordiamo che il nostro corpo è programmato per acquisire peso, si tratta di un istinto di sopravvivenza tipico della natura umana.


Quando è diversa la costituzione fisica

In uno studio fatto presso il centro Ospedaliero dell'Università di Tolosa, con una dieta di 700 calorie supplementari in più al giorno, i due gruppi uno di costituzione fisica media, l'altro di persone di costituzione fisica magra, il primo gruppo ha avuto in 15 giorni un aumento di peso di 1,3 kg l'altro 700 g. Tempi diversi anche per perdere peso il primo gruppo ha impiegato 3 mesi (12 settimane) per perdere 1,3 kg il secondo solo una settimana per 700g.

Altri studi ci indicano che in media tra i 20 anni e i 50 anni si aumento di almeno 10 kg, è fisiologico, invece ci sono persone che riescono ad aumentare di soli 3 o 4 kg .

Queste per farvi capire che non siamo tutti uguali di fronte all'aumento e alla diminuzione di peso e che c'è un gruppo di persone costituzionalmente magre, oppure ci sono gruppi di persone che fanno di tutto per esserlo anche a costo della loro salute.

La pressione sociale sulla magrezza

La settimana scorsa ero ad una cena di beneficenza, di quelle per 500 euro per un posto a sedere, lo si fa per una nobile causa (i bambini dell'Africa), mentre pensavo a come avrei risposto a questa domanda, ho notato che non c'era nemmeno un commensale obeso, erano tutte e tutti magri, ho notato che le signore ma anche i signori rimandavano indietro i piatti senza toccarli, non perché realizzati male ma perché mangiavano molto poco.

In certi contesti c'è una forte propensione alla magrezza, una specie di status simbol, come possedere una casa a Portofino o fare le vacanze nell'esclusiva Mustique, nulla poi importa se l'aspetto magro  è raggiunto con una dieta ferrea mettendo in pericolo la salute o grazie all'intervento di un chirurgo.


Cos è la magrezza costituzionale?

Secondo OMS si parla di magrezza quando IMC (indice di massa corporea) è inferiore a 18,5, quando questo non è dovuto a una patologia come il cancro, il tumore, iperteroidismo, il diabete mellito di tipo 1, morbo di Addison, la depressione, uno choc affettivo o per un problema di DCA come l'anoressia, si parla di Magrezza Costituzionale.

La magrezza costituzionale è frequentemente ereditaria, la curva di crescita di un bambino costituzionalmente magro è al di sotto della curva di crescita di un bambino normale.

Diversi studi indicano che oltre ad una magrezza costituzionale, potrebbe svolgere un ruolo chiave il microbiota, o meglio il nostro intestino, cioè quei milioni di batteri che compongono la nostra flora intestinale che secondo molto ricercatori è quella parte del corpo che è responsabile della resistenza o della debolezza nell'acquistare o perdere peso.

Essere magri non è sempre sinonimo di salute e di felicità

Mi rendo conto che molti guardano alla magrezza costituzionale come una specie di miraggio, il mito di mangiare senza ingrassare non è proprio cosi. 

In tutte le persone che sono costituzionalmente magre tutte le altre masse sono inferiori, come la massa muscolare e anche la massa ossea, si possono trovare persone costituzionalmente magre che soffrono di patologie osseo articolari come per esempio l'osteoporosi già in età molto giovane .

Tanti i risvolti sia medici che sociali dovuti alla magrezza costituzionale, non è raro la richiesta di molti uomini d'aumentare la massa muscolare, anche molte donne si creano problemi psicologici per la mancanza di curve di quelli che sono i segni più evidenti della femminilità, non è raro che certe mancanze estetiche dovute alla magrezza costituzionale possono portare a problemi di disagio psicologico e sociale.


Sintesi

Ci sono persone che sono di magra costituzione, che potremmo altrimenti dire che sono naturalmente magri, tuttavia non sempre questa si rileva essere una condizione fortunata, priva d'ansia e di problemi.

Personalmente credo che ogni persona a prescindere dal suo patrimonio genetico, deve trovare il proprio equilibrio con l'alimentazione e il peso, per alcuni potrà essere un traguardo facile da raggiungere per altri meno per alcuni molto meno, un traguardo di grande fatica e di grande sforzo fisico e mentale.

Conosco sempre di più persone in particolare dopo i 40 anni che hanno imparato ad accettare senza complessi il proprio patrimonio genetico e la propria costituzione fisica per vivere in armonia con il proprio corpo restando in buona salute con un peso ragionevole.


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lunedì 7 maggio 2018

La corsa all'Oro Nero: il caffè


Quando una volta si parlava di corsa all'oro nero ci si riferiva di corsa al petrolio, al controllo dei giacimenti petroliferi. Negli ultimi anni invece ci si riferisce alla corse del controllo della produzione e commercio di caffè.

Negli ultimi dieci anni cosi come il cioccolato e il vino il caffè si dedica all'alta gamma, cioè sui prodotti  a valore aggiunto più elevato.

Lo si comprende semplicemente andando al supermercato, dove lo spazio delle vendite del caffè macinato si riduce sempre si più e si amplia lo spazio dedicato alle capsule, dal 5 euro al kg. del caffè sottovuoto macinato al 111.00 euro al kg di alcune capsule esclusive.


Cosa succede nella tazzina del caffè?

Come se non bastasse e in corso quella che in gergo tecnico si chiama verticalizzazione, le multinazionali del caffè più che ad espandersi nel mercato cercano di incrementare gli utili sommando i margini operativi dei diversi passaggi produttivi (lavorazione, torrefazione, distribuzione).

Di oggi la notizia di un accordo Nestle / Starbucks per la vendita di caffè, il gruppo svizzero pagherà 7,5 miliardi di dollari per commercializzare il caffè a marchio Starbucks, come se il marchio Starbucks sia migliore di Nestlè!

Uno dei maggiori protagonisti del mercato è la Holding Jab della famiglia tedesca Reimann con sede casualmente in Lussemburgo (come Ferrero), che controlla la Jacobs Dowe Egberg la seconda multinazionale del caffè nel mondo (12,1%). La Holding Jab ha investito negli ultimi 5 anni, la cifra di 40 miliardi di dollari nel settore del caffè, tanto che è difficile stare dietro a tutte le acquisizioni del gruppo in particolare oltreoceano impianti di torrefazioni , distributori, caffetterie come Peet's Coffee, Caribou Coffee, Intelligentsia Caffè e tè,  Keurig Green Mountain solo per citarne alcune.

Secondo Euromonitor International le maggiori aziende al mondo di caffè sono 5, 3 Europee e 2 Americane USA: Nestlè (Svizzera) con il 22,4%, Jab (JDE+ keuring, Germania) 12,1%, Lavazza (Italia) 2,8, Starbucks 2,5% JM Smuker 2,5%,.

Tutto questo investimento e ricerca degli utili nei confronti del caffè è iniziato nel 1989 con la liberalizzazione del prezzo del caffè, fino ad allora c'era stato un prezzo relativamente stabile, questo ha dato vita alle fluttuazioni di prezzo e alle speculazioni finanziarie sul caffè.

Dovute al fatto che i paesi produttori di caffè (Brasile, Vietnam, Colombia, Messico, Guatemala, Etiopia) e paesi trasformatori di caffè sono diversi (Usa, Germania, Svizzera, Francia, Italia, Giappone), con diverso potere economico in fase di contrattazione.

Inoltre dovuto al fatto che la produzione del caffè dipende dalle condizioni climatiche in particolare dal tempo atmosferico che negli ultimi anni è sempre meno prevedibile, in secondo luogo l'instabilità politica dei paesi coltivatori.


Il primo segmento del mercato più in evoluzione: le capsule

Il segmento a cui tutte le aziende sono più interessate sia per il consumo in casa che fuori casa sono le capsule, tutti i principali marchi si fanno concorrenza, macchine sempre più innovative per rispondere alle esigenze e ai gusti dei consumatori nei diversi mercati.

Con questa tecnica anche caffè di media qualità vengono esaltati dalla capsula, questo perché si evita la dispersione dell'aroma e del sapore che incide molto sul sapore del caffè.

Il costo del caffè individuale in capsula è molto più alto per i consumatori rispetto alla classica confezione del caffè che si acquista ( medio 0,35 del caffè in capsula al 0,5 del caffè con moka)

Questo ha permesso di fatto nei mercati maturi come quelli europei non sono aumentati i volumi ma sono più che raddoppiati  i ricavi, perché il mercato della capsule in alcuni paesi supera il 50%.


Il secondo segmento di mercato più in evoluzione. i luoghi del caffè

Le caffetterie, non interessa alle aziende solo vendere caffè a casa, il caffè al bar, il caffè in treno, il caffè nei distributori automatici, i marchi del caffè hanno sviluppato anche dei luoghi del caffè come le catene di bar e caffetterie che includono marchio, arredamento e servizi di ristorazione da prima colazione completa e pasto. Il caffè funge da richiamo per alimentazioni moderna veloce 24 ore su 24, a base nel 90% dei casi di prodotti industriali già pronti.

Il modello di riferimento più noto è Starbucks ma ci sono anche altri competitori sul mercato come Arnold's. i flagship store Lavazza,

Il terzo segmento di mercato più trendy: la torrefazione

Quelli come me ricordano che c'era una torrefazione ad ogni via, si sentiva il profumo da lontano, negli ultimi anni  ne sono rimaste molto poche ma sembra che ci sia un nuovo interesse intorno alle torrefazioni, sebbene rappresentano solo l'1,5-2 % del mercato del caffè, stanno diventando sempre più dei luoghi di culto per gli amatori del caffè, un modo per distinguersi.

Le torrefazioni trasmettono l'esperienza e l'artigianalità del caffè, si possono trovare quelli che in gergo si chiamano crù dove i caffè sono divisi per luogo di provenienza, varietà e anche miscele preparate dalla torrefazione per avere un gusto più equilibrato.

Nuove segmenti di mercato e nuovi prodotti

Per accontentare i millenians sembra che sempre più aziende stiano sviluppando progetti di caffè da agricoltura biologica e biodinamica, caffè da progetti eco solidali.

Nuovi usi del caffè quello più originale è sicuramente il caffè nitro una novità americana ma che si trova anche in Europa si tratta di un caffè infuso a freddo per 24 ore, a cui più viene aggiunto azoto e lo si spilla come una birra.

Tra le bevande svetta la Coca Cola blak al caffè, oppure la Pepsi coffèè drink.

Del caffè defecato abbiamo già parlato qualche anno fa.


Luci ed ombre nel rapporto tra i produttori e trasformatori del caffè 

Oro del caffè è più a vantaggio dei trasformatori del caffè, attraverso una vera e propria speculazione  sulla pelle dei coltivatori di caffè. 

La vicenda più nota è quella dell''Etiopia è una dei paesi più poveri del mondo la cui economia dipende dall'esportazione del caffè, nel tentativo d'ottenere un più equo compenso, aveva cercato di far registrare i nomi delle sue più prestigiose varietà presso l'USPTO, ossia l'ufficio americano dei brevetti, tale domanda è stata bloccata della National Coffee Association che preme affinché l'utilizzo dei chicchi e dei nomi resti libero dal copyright, in questo modo non pagando i diritti d'utilizzo del nome all'Etiopia, che ne è il produttore.


Sintesi

I produttori di caffè stanno abilmente utilizzando l'alta gamma o la meglio la propensione a spendere per una tazzina del caffè, per il piacere personale e l'esigenza di distinguersi attraverso i consumi.

Una corsa all'oro nero, una corsa ai margini di profitto molto alti, tuttavia non si può parlare di un ritorno al caffè, di un trend di caffè ma sicuramente c'è una corsa al valore aggiunto che si può creare grazie al fatto che si può acquistare la materia prima con un prezzo relativamente basso.

Pur non sentendomi Cassandra, mi sembra che ci sia troppa euforia nel settore come nei giorni prima del crollo della Borsa del 1929.

Tutto quello che il caffè tocca sembra che diventi oro, in tutto questo creare valore aggiunto c'è un' anello debole il primo la coltivazione del caffè.

Ci sono interi paesi del Sud America che dipendono dall'esportazione del caffè come anche in Africa i paesi di Uganda, Ruanda ed Etiopia, che sono tra i paesi a più basso reddito nel mondo.

Nella distribuzione ci si vanta degli investimenti di 47 miliardi come fossero caramelle, in agricoltura sono pochi e piccoli gli investimenti tendenti a meno del 0,01%, ci sono problematiche che non risolte in poco tempo potrebbero cambiare il destino non solo dei coltivatori di caffè.

Cosa si attenderà in futuro? Che la produzione cresca e sopratutto non diminuisca (i segnali non sono molto promettenti), sul mercato invece i crù del caffè, come nel vino e nel cioccolato, con indicazione del luogo d'origine della coltivazione e della varietà, il nome sulle confezioni di caffè con qualche attore e celebrità, anche se mi aspetto più dei super grani resistenti ai cambiamenti climatici.

venerdì 4 maggio 2018

Che cos'è la bigoressia?

Loredana C, Civitavecchia : Ho sentito parlare di Bigoressia potrebbe dirmi cos'è e se riguarda l'alimentazione?

Si tratta di un neologismo, una parola nuova, è nota come la mania dei culturisti per aumentare la massa muscolare. Invece si tratta di un vero e proprio disturbo del comportamento che coinvolge più uomini che donne, non di rado si nasconde un problema di disturbo del comportamento alimentare celato dall'ossessione di fare attività fisica e d'apparire sano, si chiama anche Anoressia Inversa.

La bigoressia è la dipendenza d'attività fisica, un disturbo che si è evoluto con l'aumento della pratica sportiva dilettantistica, dal culturismo si è esteso ad altri sport di resistenza come il ciclismo, il canottaggio, il nuoto ma non mancano le persone per esempio che fanno danza, pattinaggio, sci di fondo o anche corsa.


Non stiamo parlando della normale attività fisica che si può praticare tre o quattro volte alla settimana per restare in forma, stimo parlando dell'ossessione che si ha dell'attività fisica. Chi ha questo disturbo percepisce il suo corpo come non sufficientemente magro e muscoloso pur avendo un fisico atletico.

Come per i disturbi del comportamento alimentare si assiste a un’alterazione della percezione di sé accompagnata da un pensiero continuo sulle forme corporee.

La mia personale esperienza mi ha insegnato che è difficile stabilire una caratteristica comune nelle persone che soffrono di bigoressia, molti psichiatri ed esperti di dipendenza come William Lownstein ritengono lecito parlare di bigoressia quando si superano le otto ore a settimana d'allenamento  intenso senza essere atleti professionisti .

Tuttavia a volte è faticoso distinguere se non si è dei specialisti l'appassionato di sport, chi dedica molto tempo  a quest'attività per passione, rispetto a coloro che hanno questo disturbo.

Chi soffre di Bigoressia non si fa alcun problema nell'utilizzare steroidi e anabolizzanti, hanno un alimentazione molto selettiva, frequentemente seguono una dieta ipeproteica e assumono integratori anche se non ne hanno bisogno.


La preoccupazione per la forma fisica mette a repentaglio sia la loro salute che la vita sociale, una relazione, la famiglia e il lavoro.

Non è raro sentirgli affermare "non voglio assolutamente ingrassare", non accettano che con l'età il loro corpo si modifica.

Quello che invece io ho osservato è che ci sono un certo gruppo di soggetti che passano da una dipendenza all'altra, hanno un periodo in cui sono anoressici, poi diventano bulimici, poi diventano dipendenti dalla cocaina, poi dal gioco d'azzardo, poi dalla forma fisica, poi dipendenti dall'alcol, ciclicamente sono dipendenti da qualcosa che cambia a secondo dell'età e della situazione di vita.

In particolare quello che più mi sconvolge è oltre che l'aspetto fisico e il viso, hanno quell'aspetto "tirato" dalla fatica, che accentua i lineamenti e anche i segni del viso, che non è dovuto alle sofferenze della vita o al passare del tempo, ma alle sofferenze del carico da super allenamento.

Sono state individuate delle situazioni che possono stimolare questo tipo di disturbo come:
- un infortunio, per esempio la rottura di un legamento crociato, questo può essere erroneamente percepito come non essersi allenati abbastanza spingendo ad allenarsi maggiormente. 
- la mancanza di una convocazione per una gara o non essere selezionati per fare parte di una competizione (anche solo dilettantistica).
- il finire di carriera agonistico sportivo.

Sono situazioni più a rischio dove forse si può avere più bisogno di un sostegno psicologico.


Sintesi

La bigoressia è la dipendenza dall'attività fisica, quando questa diventa un ossessione il principale motivo di vita.

Un disturbo che ancora non è riconosciuto dall'OMS anche per la mancanza di studi in merito, tuttavia sembra che spesso ci sia un passato di disturbo del comportamento alimentare o perlomeno un problema di dipendenza.

Secondo altri ricercatori l'eccessivo allenamento fisico  è il modo in cui in particolare gli uomini nascondono disturbi del comportamento alimentare.

Alcuni psicologi hanno individuato alcune situazioni che possono favorire questo tipo di comportamento, l'invito è quello di chiedere sostegno a uno psichiatra o uno psicoterapeuta o di uno specialista in dipendenze.