Appuntamento dedicato al gelato 2017, quando arriva
l'estate c'è bisogno di un piccolo refrigerio, tuttavia entrando in
una gelateria sappiamo sempre meno se acquistiamo un prodotto industriale o
artigianale.
Quando vedo le
classifiche dei gelati più buoni sui media mi viene da ridere, bisognerebbe
comprendere la diversità da un gelato genuino fatto con
semplici ingredienti naturali a un gelato giudicato buono, è molto facile
ingannare il palato con l'aggiunta ad esempio di panna e sciroppo di glucosio.
Non c'è bisogno di una legge, non c'è bisogno di un disciplinare come
le associazioni di gelatai affermano, si nascondono dietro un filo
d'erba. L'indicazione degli ingredienti è obbligatoria, quante
volte avete visto gli ingredienti esposti in una gelateria? Mai (per lo meno raramente e spesso è di pura fantasia).
Come la lavorazione, hai più di cento gelaterie in tutta Italia, vuoi farci credere che fai un gelato artigianale? Che utilizzi solo latte appena munto? Che utilizzi solo frutta fresca a km zero tutto l'anno? Le fragole a Cuneo le trovi anche a Natale? I mandarini a Luglio da dove vengono?
Ritengo corretto nei
confronti di un cliente quando paga un gelato più di 20 euro al kg, ma siamo
anche sui 30 euro al kg, oramai la classica coppetta
piccola siamo a 2,60 euro o anche a 3 euro per due gusti, circa 80
grammi, diventa importante conoscere gli ingredienti e se fatto con polveri e con aggiunta di stabilizzanti, emulsionanti, paste insaporenti, concentrati di frutta.
Non ho voglia di
polemiche in questo 2017, diciamo che se trovate una gelateria che realizza un
gelato senza preparati già pronti per conto proprio, fatecelo sapere anche a noi che andiamo a
provarlo.
Come ogni anno un percorso
personale alla scoperta del mondo del gelato, con le novità che più mi hanno colpito per la creatività.
I trend del gelato
2017
Trend: il gelato vegano
Quest'anno si sono moltiplicate le offerte di gelato
vegano, se lo scorso anno a proporlo era solo qualche gelateria, quest'anno è
arrivato perfino al supermercato con più proposte come il Gelato Amando al latte di
mandorle di Sammontana , il fior di Soia della Edo e lo Joyveg della Indian Gelati Italia con la soia .
Il latte di mandorle, la bevanda di riso e di soia sono i prodotti
più utilizzati per sostituire il latte.
Maison Berthillon a Parigi, il miglior gelato vegano
che ho provato è stato quello di Bertillon nell'isola di Saint Louis a Parigi,
dove al posto del latte di mucca è utilizzato il latte di mandorle senza
zucchero, sciroppo di datteri per dolcificare, noci di cajou, granola, un mix
molto indovinato.
Trend: sorbetto
alla ciliegia
Utilizzo dell’estrattore
ha favorito la possibilità in molte gelaterie di ricavare il succo più
facilmente dalla frutta in particolare le ciliegie, queste le due gelaterie
dove hanno saputo al meglio valorizzare il gusto della ciliegia:
Une Glace à Paris, nel
Marais
Trend: le verdure
nel gelato
Non credo che lo scopo
sia quello d'aumentare il consumo di verdura ma sicuramente l'introduzione
delle verdure nel mix di gelato è un’idea che non mi di spiace, l'esempio più
positivo:
Chez Glazed a Parigi: Parsnip Troopers (Gelato alla
Pastinaca e cioccolato bianco), Retox (mela, finocchio, barbabietola e
zenzero) Smashing Pumpkin (Zucca e fave tonka) Where Is My Lime (
Sorbetto alla mela, finocchio, arancia e zenzero) XXXXXX ( cavolfiore e
Garam Massala) Red Alert ( Sorbetto al lampone, peperone e harissa)
Cremeria Scirocco a
Bologna, Emilia Romagna : Gelato ai Piselli, Peperone Carota e Aceto
Balsamico, Zucca e pepe Nero, Pomodoro e Tabasco, Carota, Sedano, Rapa rossa e
pinoli.
Pierre Geronimi,
Montecarlo (Monaco) Sorbetto alla Barbabietola, sorbetto al Peperone.
Trend: infusi
La necessità d'accontentare un consumatore alla ricerca di
novità, il bisogno di differenziarsi dai concorrenti porta ad arricchire con
erbe aromatiche, fiori e spezie.
L'albero dei gelati, Seregno (Milano)
Infuso di Primula e Lamponi
Lavanda e Pesca
bianca, Rosmarino Miele e limone d'Amalfi, Salvia e lamponi.
Cremeria Santo Stefano, Bologna
Karkadè con Lamponi, Sobetto di tè al gelsomino
Trend: cioccolato
bianco e
Cioccolato bianco alla
menta (il cioccolato bianco Ivoire di Valrhona profumato con la menta di
Pancalieri) Cioccolato bianco al caffè (il cioccolato bianco Ivoire di Valrhona
profumato al caffè)
Cioccolato Biondo (il
cioccolato Dulcey di Valrhona, un cioccolato bianco con
aromi di biscotto e caramello)
L'albero dei gelati
a Monza, Lombardia
: Cioccolato bianco al basilico (classico cioccolato bianco con aggiunta
di foglie di basilico).
Trend: gelati con latte di Capra
Una diversificazione interessante la sostituzione del latte
di mucca con quello di capra, perché il latte di capra è più ricco di grassi,
si presta molto bene alla lavorazione del gelato, un’ottima alternativa al
latte vaccino.
Gelateria La gourmandise, a Roma
Gelati fatti con latte
di capra maltese : Caffè infusione miscela arabica, Cioccolato Dulcey al caffè
cardamomo, Crema al timo e limone, Pistacchio di Egina (lavorato a crudo),
Ricotta al cedro candito, Zafferano al croccante di noci
L'azienda Frascheri di
Bardineto, Gelato fiordilatte al latte di capra e Gelato crema al latte di
capra.
Trend del gelato;
vino rosè, champagne, vodka, rum
Questa volta
andiamo in California, dove la gelateria Smitten Ice Cream ha
presentato il gelato fatto con un vino Sonoma Rose, non è proprio una novità perchè Pierre
Geronimi realizza da diversi anni il sorbetto allo champagne e l’azienda Lichbitsun distribuisce
nei ristoranti il sorbetto al vino rosè.
Sempre per rimanere in
tema di alcool Haagen Dasz ha lanciato quest'anno i gelati Spirits con Vodka key lime pie, Gelato al Rhum vaniglia e caramello,
Whisky e tartufo al cioccolato.
© Courtesy by la newyorkina
Il gelato non è un’esclusiva
italiana, tanti immigrati dell'America latina aprono nel mondo gelaterie, Barcellona,
Parigi, Berlino e Londra sono pieni di gelaterie argentine.
Immaginate d'essere
a New York City nel quartiere del West Village,
vicino alla New York University e di notare per caso una
gelateria messicana!
La prima volta che
sono andato in Messico sono stato conquistato dalla sua cucina che mette
insieme prodotti locali di prima qualità e, l'utilizzo e il dosaggio delle
spezie, il risultato di questo sapore si avverte di più nei dolci, questo gusto
l'ho ritrovato nei gelati di Fany Gerson in New York City.
A conquistare
della Newyorkina di Fany Gerson sono i gusti del gelato come Horchata (riso,
latte e cannella) , caffè con cajeta, (caramello con latte di
capra), gelato ai tre latti (latte intero, latte evaporato e
latte condensato) il gelato di mole piccante, i gusti al cioccolato
come Coco Choco e Oxacan Chocolate, con tutti ingredienti provenienti dal
Messico.
Sfiziose anche le paletas per accostamento dei gusti come mango, prugna, lime, un mix sempre diverso di profumi e spezie, il mio preferito è quello classico alla fragola con all'interno il latte condensato, un invito a provare Hibisco e Lampone, Cajeta Cannella, Mango Chile, Cetriolo e Lime. Mexico Vaniglia, Mexico Cioccolato, Pineapple Jalapeño.
Irresistibile la Chamoyada,
il tipico refrigerio messicano fatto con ghiaccio triturato, che ricorda la nostra granita e il sorbetto, con aggiunta di salsa Chamoy
al mango o albicocche (salata, dolce e piccante) e tamarindo.
Un buon gelato ma anche una bella storia d'imprenditoria al femminile.
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Trend gelati 2011: Basilico, Sangria, Pistacchio e Zafferano
Trend gelati 2010: Caramello, caffè, melograno
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Ciao Gunther ! Aspettavo il post sui gelati !!! Vedremo se dalle tue informazioni mi viene qualche ideuzza ...
RispondiEliminaGrazie !!!!
eccola Guntherino... 20 minuti di macchina da me, ora ti ho fregato: ti aspetto eheheh
RispondiEliminahttps://www.facebook.com/La-Dolce-Fattoria-1627828850832940/?fref=ts
Potrà essere solo un piacere, mi sono ricordato che di questa gelateria me ne avevi parlato
Eliminadai! l'avevi ricordato? pensa quanto ti rompo le balle..
Eliminae comunque ci spero che prima o poi un saltino a Torino e dintorni tu lo faccia, vorrei proprio portarti a trasgredire a mangiare insieme un peccaminoso fritto misto alla piemontese (pensa che proposte oscene ti faccio :-))
Non rompi mai, anzi un po di dialettica fa sempre bene.
EliminaFritto misto è favoloso, poi ci depuriamo il fegato, ma ne vale la pena
Sono una mangiatrice, anzi divoratrice di gelati, rigorosamente artigianali (il gelato industriale, quello da supermercato, non mi piace). Nella mia città so per certo che ci sono gelaterie rinomate che usano i preparati, ma c'è anche chi usa materie prime eccellenti. Per quanto riguarda i gusti ne nascono ogni giorno, diciamo che "sei alla moda" solo se proponi gusti particolari. Io vado sul classico: non toglietemi il cioccolato :))
RispondiEliminaBuon fine settimana
il tuo post casca a fagiolo, col caldo che c'è un gelato lo mangerei volentieri...anche vegano !
RispondiEliminaMannaggia Gunther, mi hai fatto venire una voglia di gelato!! D'estate vivrei a frutta e gelati.
RispondiEliminaAdoro il gelato in estate e anche in inverno!
RispondiEliminaInteressante il tuo post sul gelato e molto approfondito...generalmente non amo troppo il gelato, mi piacciono dolci piu' sostanziosi, ma in tempi di dieta stretta per motivi di salute pure i gelati andrebbero bene..comunque piacere Gunther, sono una nuova follower, se ti va passa da me..
RispondiEliminahttps://amoriemeraviglie.blogspot.it/
Non puoi farmi vedere tutti questi gelati insieme Gunther, poi vado in tilt come dal gelataio che impiego 15 minuti a decidermi sui gusti :D però il gelato alle verdure mi mancava.
RispondiEliminaMarina
ti segnalo anch'io una gelateria dove vale sicuramente la pena fare una scappata. niente semipreparati ma solo ingredienti e frutta fresca tant'è che la varietà di scelta è limitata. ma tutto a vantaggio di gusto e qualità :) io sono ghiottissima di gelati e leggo sempre con curiosità il tuo post annuale ma se ci sono gusti che non mi attirano per niente son quelli alle verdure. insalata, zucca e pomodori li preferisco nel piatto. mi attirano invece tanto quelli agli infusi :)
RispondiEliminati ho nominato la gelateria ma non te l'ho segnalata! eccola qui
RispondiEliminahttps://www.facebook.com/Golosi-Di-gelato-San-Quirico-dOrcia-105981836161311/
adoro il gelatto Gunther !
RispondiEliminaQuanta varietá! Ma il gelato è sempre buono, se fatto bene, e da noi in Italia, per fortuna, ci sono ancora grandi artigiani 😉
RispondiEliminaio invece purtroppo non ti posso aiutare perchè non amo molto il gelato e lerare volte che mi viene voglia lo faccio a casa, a modo mio. L'ultima volta che l'ho comprato per portarlo come dessert ad una cena (eravamo in 4)ho speso una follia! e non so nemmeno quanto fosse sano e veramente artigianale. E' stato quello il momento in cui ho deciso di farlo a casa! :) Se mi capita però qualcuno di quelli vegani che proponi li assaggerò :) Ciao, a presto
RispondiEliminaAdoro il gelato artigianale!!!!
RispondiEliminaHo preso qualche nome :)
Grazie Gunther!!!!!!
IO non mi fido. Ovvio che la maggioranza fa gelati con preparati, proprio perché non puoi trovare tutto in ogni periodo dell'anno e guarda caso l'offerta è sempre quella.
RispondiEliminaSaluti.
Come sempre leggendo i tuoi articoli si imparano un sacco di cose. Grazie!
RispondiEliminaConcordo su tutto, soprattutto sulla prima parte...
Buona domenica
Tiziana
Che post goloso!! Noi a casa abbiamo la nostra alternativa al gelato artigianale: la gelatiera. E una ricetta base che mette d'accordo l'intolleranza al latte e la voglia di non esagerare con lo zucchero. Usiamo banane bio del commercio equo abbastanza mature, sono dolci e non c'è bisogno dello zucchero, frullate con latte di soia o di riso e un ingrediente per aromatizzare a piacere. Possono essere nocciole tritate, amaretti, della crema di marroni... Ma anche semplicemente con frutta dolce frullata come i fichi, o le pesche... magari non sono gusti originalissimi ma ti assicuro che sono comunque buonissimi!!
RispondiEliminaCiao
un festival del gelato, un articolo interessante e goloso direi, un saluto
RispondiElimina